Veini sidumine lõhega: mida valida...

Kuidas teile teie lõhe meeldib? Krediit: Caroline Attwoodi foto Unsplashil

• Toidu ja veini paaristamine
• Tipphetked

Stiilid, mida veini lõhega sidumisel otsida:

Otsige Decanteri veiniarvustusi siit

Mida sommeljeed ütlevad

Lõhe on üsna mitmekülgne kala, nii et see sõltub ostetud lõhe tüübist ja sellest, mida te sellega teete.

'Veinipaar sõltub suuresti sellest, kuidas lõhe valmistatakse ja sellega kaasnevatest lisanditest,' ütles Corrigani Mayfairi peasommeljee Jolanta Dinnadge.

Looduslik vs tehistingimustes kasvatatud lõhe

Suur tarbijate nõudlus tähendab, et tehistingimustes kasvatatud Atlandi lõhe on söögilaudadel palju levinum ning ka tehistingimustes kasvatatud sordid on enamasti rasvasema tekstuuriga kui nende looduslikud nõod.

Põletatud lõhe ja eriti tehistingimustes kasvatatud sortide puhul on „ilmne valik jahutatud Pinot Noir”, ütles toidu- ja veinispetsialist Fiona Beckett eelmine artikkel Karahvin .

Pinot ‘võtab suurepäraselt kokku kalade rikkuse ja karamelliseeritud kooriku’, ütles Beckett, lisades, et ka Chardonnay tasub kaalumist.

Julged punased ‘hävitavad maitsed’

Kuigi see on a müüt, et punane vein ei sobi kunagi kalaga , aitab see mitte liiga suureks minna.

'Absoluutne ei ole täidlase punase veini ja lõhe paaristamine, kuna see tapab nii veini kui ka kalade maitsed,' ütles Dinnadge.

selle nädala spoilerid meie elust

Lõhe ürtide ja koorekastmetega

'Maitse on isiklik sensatsioon ja ainulaadne iga inimese jaoks,' ütles Nobu Shoreditchi joogijuht Wilfried Rique. 'Kuid ma ütleksin, et on mõned olulised asjad, mida on hea teada.'

'Klassikalise Sauvignon Blanci mineraalsus ja rohtsed noodid sobivad hästi peene ürdi ja tsitruselistega küpsetatud lõhega,' ütles ta.

'Kui lõhega on kaasas või ja koor, peaksite kalade esiletoomiseks minema rohkem Chardonnayle, kus on natuke tamme.'

Vürtsid

Nobu on tuntud oma mereandide ja ka Jaapani maitsete, nagu wasabi ja teriyaki kastmete, samuti ingveri ja küüslauguga maitseainete kombinatsioonide ning Lõuna-Ameerika mõjutuste, näiteks jalapeno, poolest.

'Meile meeldib valida Riesling Saksamaalt või Pinot Gris Alsace'ist, et tugevdada näiteks mõnest vürtsist küpsetatud lõhe maitset ja magusust näiteks misokastmest,' ütles Rique.

Suitsulõhe

Alates jõuluhommikustest traditsiooniliste suupistete ja kergete suvelõunateni on kvaliteet suitsulõhe ajatu.

'Klassikalise suitsulõheroa sibula, kapparite ja sidruniviiluga sobib suurepäraselt Riesling,' ütles Dinnadge, kes valis Corigani Mayfairi veinikaardilt välja Trimbachi Cuvée Frédéric Émile 2011 aastakäigu.

Teised eelistavad vahuveine, eriti neid, mis on valmistatud Chardonnay'ga blanc de blancs stiilis.

Matthieu Longuère MS, Le Cordon Bleu London, soovitas Decanter.com-ile sel teemal kirjutades vintage inglise vahuveini, millel olid suitsulõhed.

Suur vend 19. hooaeg 19

'Tänu kõrgele happesusele peaks see hakkama saama ka suitsulõhe soolasusega,' ütles ta.

„Chardonnay šampanja jaoks sobib kõige paremini röstsaias suitsulõhe kreemiga,” ütles Thomas Laculle-Moutard Laculle'i ja Moutardi šampanjamajadest. Dekanteri oma Sädelev uurimisüritus aastal 2017.

Kirjutamine sisse Karahvin aastal 2007 , Fiona Beckett soovitas manzanilla Sherrit suitsulõhega.

' [See] pole kõige tavalisem kombinatsioon suitsulõhega, kuid kõige usaldusväärsemalt, ”ütles ta. ‘On ütlematagi selge, et šerrit tuleks serveerida jahutatuna a värskelt avatud pudel. ”

Lõhe sushi

'Sushi jaoks, kuna see on väike suutäis, soovitaksin krõbedat ja tsitruselist veini, näiteks Sauvignon Blanc ja Chardonnay,' ütles Rique.

Sauvignon ‘Sancerre’ist on hea valik, kuna see tasakaalustab hästi lõhe happesust, kuid on piisavalt jõudu, et see sobiks riisi julge noodiga’.

Vaadake veel toitude ja veinide sidumisjuhendeid