Punane vein kalaga töötab täiesti, ütleb Matthieu Longuère MS. Krediit: Alamy / Santorines
seadus ja kord svu 16. hooaeg 11
- Toidu ja veini paaristamine
See on üks korduvatest väärarusaamadest, millega peame tegelema. Jah, punane vein kalaga võib toimida ja seda on väga lihtne tõestada. Siit saate teada, kuidas ...
Milline punane vein kalaga?
10 sekundiline juhend
-
Pidage meeles, et happesus ja tanniinid põrkuvad.
-
Otsige midagi keskmise kuni kerge kehaga.
-
Mõelge roa maitsele, mitte ainult kalale.
-
Beaujolais ja Pinot Noir on head panused
‘Punane vein kalaga. Noh, see oleks pidanud mulle midagi ütlema. ”James Bond filmis“ Armastusega Venemaalt ”1963. aastal.
Täisartikkel
Esiteks on punaseid veine ja on punaseid veine.
Parim variant on valida veinid, kus tanniin on väga väike või puudub, sest need on partei krahhid.
Seda eriti juhul, kui taldrikule on üks kord kalale lisatud tilguti sidrunit.
Happesus ja tanniinid põrkuvad loomulikult kokku, jättes kõrvetava, mõru, metallilise järelmaitse.
Nendes oludes peab punane ‘minema’ olema keskmise ja kerge kehaga, puhta ja värske maitsega. Puuviljade intensiivsus ja alkohol peavad olema tasakaalustatud tervitatava happesusega.
Pidage meeles veini ja toidu sobitamise põhireeglid , ka.
Veinivalikut mõjutavad kõige tugevam küpsetusmeetod või peamine lõhna- ja maitseaine, mitte kala ise.
Vältige klassikalist valget võid.
Šalottsibula ja valge veini happesus suurendab kibedust isegi kõige siledamates punastes veinides.
Helepunased
Grillitud kala sobib kergelt tammepunaste punaste veinidega väga hästi, sest söe suitsulelud koos tamme kerge vanilliga.
Ohutuse tagamiseks proovige grillitud tuuni kerge, värske jahedas kliimas Pinot Noir heast produtsendist nagu Mac Forbes Austraalia Yarra orus .
ray donovan 5. hooaja 1. osa
Vein, mis on madala alkoholisisaldusega ja elava happesusega, lõikab kala tekstuuri läbi, ilma et see oleks ülekaalukas.
Võiks paaritada ka mahlase punase veini, sarnaselt a-ga Beaujolais cru.
Proovige sellist Fleurie't nagu Domaine de la Madone 2014 koos kalavarude ja punase veiniga küpsetatud kala ja mereandide hautisega.
Gamay viinamarjasort on armas värske ja pakitud krõmpsuvate marjamaitsetega.
Selles roogis sisaldab põhi tavaliselt ka tomateid ja nad abielluvad soodsalt Gamay happesusega.
Muud veinitüübid, mis sobiksid arvega, on leotamata Noored Hispaania veinid põhineb Garnacha või Mencia.
Austerlane Zweigelt , noor itaallane Valpolicella ja punased veinid Vanduma Prantsusmaal töötaks ka.
Küpsed punased
Kui kaalute küpsemat punast veini, mis on saanud alusmetsa, taimseid, kergelt lihaseid maitseid, siis lisage roogile mõni maalähedane noot.
Seened, juurviljad, kõrvits ja pähklid teeksid asja ära.
Näiteks kui teil on röstitud tursane kukeseene, võikõrvitsa ja koobaniga, võiksite minna traditsioonilise Punane Rioja Reserva sarnastest La Rioja Alta Viña Ardanza Reserva 2005 .
See vein on tõeline klassika, millel on kookospähkli tamme, sügislehtede, liha, brändis leotatud kirsside, piimašokolaadi ja keeruka, värske viimistlusega mahe aroom.
Kõik erinevad maitsed ja tekstuurid peaksid segunema harmooniani, mistõttu on teil peaaegu raske otsustada, kumba neist veini või rooga seostada.
Järgmine kord, kui keegi teile müüte 'Kaladega punast veini ei pakuta', võite selle oma korgitseriga ühe käega ohutult välja tõrjuda!
Toimetaja Chris Mercer
Ameerika õuduslugu, 9. hooaeg, 5. osa
Matthieu Longuère MS kohta
Matthieu Longuere on meister-sommeljee aadressil Le Cordon Bleu London , juhtiv kokakunsti-, veini- ja juhtimiskool.
Sommelier Suurbritannias alates 1994. aastast on ta võitnud arvukalt veinikaartide auhindu ja tunnustusi asutustes, kus ta on töötanud: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol ja La Trompette.
Pärast liitumist Le Cordon Bleu'ga 2013. aastal on ta välja töötanud kooli põhikooli Diplom veinis, gastronoomias ja juhtimises ainulaadne programm, milles on ühendatud veiniteooria ja praktiline õppimine.
Lisaks täielikule diplomile õpetab ta ka hulk õhtuseid tunde mis on lõdvestunud, kuid samas õppimisvõimelised, muutes need ideaalseks nii algajatele kui ka teadlikumatele.
Veel artikleid lehelt Le Cordon Bleu:
Krediit: Cath Lowe / dekanter
Veinimaitsmise lõbusaks muutmine - Le Cordon Bleu
Argentinas Mendozas toimunud maailma parima sommeljee võistlusel teesklevad kohtunikud restorani sööjaid.
Veinikaart või menüü: mis on esimene? - Le Cordon Bleu
Punane liha valge veiniga? Tehke seda, ütleb Matthieu Longuère MS. Krediit: Le Cordon Bleu London
Kuidas sobitada punane liha valge veiniga - Le Cordon Bleu London
Kuidas reegleid eirata ...
