Kuidas sobitada punane liha valge veiniga - Cordon Bleu

Punane liha valge veiniga? Tehke seda, ütleb Matthieu Longuère MS. Krediit: Le Cordon Bleu London

Toidu ja veini paaristamine
Tipphetked

See on veini ja toidu sobitamise traditsionalistide anatema, kuid Matthieu Longuère MS ei ole nõus alluma „reeglitele” Decanter.com sarja esimeses veerus koos Le Cordon Bleu Londoniga.

Ärge kartke punase liha ja valge veini sobitamist ...

Sest minu oma Diplom veinis, gastronoomias ja juhtimises õpilased küsivad minult sageli, kas on õige soovitada valget veini punase lihaga, otsustasin selle eelmisel nädalal meie toidu ja veini sobitamise tunnis proovile panna.

sinivereliste hooaja esilinastus 2017

Meie Sinine kordon Meisterkokk valmis ülim klassika Entrecote koos Bordelaise kastmega (nii liharoog kui võimalik, punase veini kastmes) ja otsustasime leida valge veini, mis sellega hakkama saaks.

Stseeni õigeks kujundamiseks on Bordelaise'i kaste väga kontsentreeritud punaveinikaste, mis sisaldab peaaegu karamelliseeritud peeneks hakitud šalottsibulat ja luuüdi.

Kastme kerge magususe ja keerukuse tõttu välistasime värskete roheliste maitsetega väga puuviljad aromaatsed valged veinid.

Küps, valge Rioja

Pärast mõne võistleja proovimist oli kindel võit küps, traditsiooniline valge Rioja - a R. Lopez de Heredia veinikelder Viña Tondonia, Reserva Blanco, Rioja 2003 kui täpne olla.

Osta see Rioja aadressil Hedonism 32,30 naela eest (Suurbritannia) ja Empire Wine 38,95 dollari suuruse käibemaksuta (New York)*

Veini arenenud, pähkline ja mesine maitse sobib suurepäraselt roa rikkaliku tekstuuri ja südamliku luuüdiga.

Rioja vaikne, suussulav struktuur, isegi pärast 13-aastast vananemist, aitas värskendada suupistet iga hammustuse vahel.

Valge veini dekanteerimine on hea mõte

Võti oli vanus, mitte kõik valged veinid ei saa nii graatsiliselt küpseda, kuid alati võib leida häid näiteid Rhône'i põhjaosa org , Tõsine aastal Bordeaux või Jahimehe org aastal Austraalia , näiteks. Vaadake jaotist Decanter.com veiniarvustuste kohta .

Selle veini laadi serveerimine keldritemperatuuril - umbes 12 kraadi Celsiuse järgi - on pärast dekanteerimist sageli hea mõte, kuna see aitab maitseid tugevdada ja suus paremat tasakaalu soodustada.

viikingite 4. hooaja episoodide kokkuvõte

Seotud juhendid:

Millal valge vein dekanteerida - Steven Spurrier
Toidu ja veini sidumise 10 [tavapärast] reeglit

Proovige tassi lisada happesust

Võite proovida kontseptsiooni ümber pöörata ja proovida muuta punast liharooga, et see mahutaks valget veini.

Niisiis, kuidas teha grillitud fileefilee ja Pinot Grigio kogeda nauditavat?

Lihtsaim viis on lisada roogile happelisust, nii et suurenenud teravus abiellub veini loodusliku happesusega ja hoiab ära rikkad valgud, mis puuviljadest üle jõu käivad.

Selle saavutamiseks võite lisada puuvilju nagu granaatõunad, roosad greibisegmendid või lihtsalt tilgutada ülejäänud liha hea kvaliteediga äädika või sidrunimahlaga.

Minu valitud äädikas oleks selleks puhuks šerriäädikas, sest see pole nii magus kui palsamiäädikas ja mitte nii terav kui siidriäädikas või valge veiniäädikas.

Kui valge vein on täidlane ja tammes, muudab tiku lihtsamaks puit, mis toob kaasa mõne parkaine või kibeduse elemendi, mis abiellub liha valguga.

Liha töötemperatuuril on positiivne mõju ka veiseliha külma tükeldamise ühendamisel, mis loob vähem kontrasti jahutatud klaasile Chablis'ele.

Nautige oma punast liha ja valgeid veine ning ärge laske kellelgi teisiti öelda.

Lisateave Londoni Le Cordon Bleu kursuste kohta

* Rioja aktsionärid via Veiniotsija

Tagasi lehele Le Cordon Bleu London lehele Decanter.com

Matthieu Longuère MS kohta

Matthieu Longuère on meister-sommeljee aadressil Le Cordon Bleu London , juhtiv kokakunsti-, veini- ja juhtimiskool.

tantsumemmed, 5. hooaeg, 32. osa

Sommelier Suurbritannias alates 1994. aastast on ta võitnud arvukalt veinikaartide auhindu ja tunnustusi asutustes, kus ta on töötanud: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol ja La Trompette.

Pärast liitumist Le Cordon Bleu'ga 2013. aastal on ta välja töötanud kooli põhikooli Diplom veinis, gastronoomias ja juhtimises ainulaadne programm, milles on ühendatud veiniteooria ja praktiline õppimine.

Lisaks täielikule diplomile õpetab ta ka hulk õhtuseid tunde mis on lõdvestunud, kuid samas õppimisvõimelised, muutes need ideaalseks nii algajatele kui ka teadlikumatele.