Krediit: dekanter
- Toidu ja veini paaristamine
- Veininõuanne
Kaks maailma suurimat veini, Sauternes ja Barsac, võivad toiduradaritelt maha kukkuda. Niisiis, Ian D'Agata on kokku võtnud sommeljeede, veinivalmistajate ja kokkade rühma, et tuua teile parimad näpunäited Bordeaux 'esmaklassiliste magusate veinide sobitamiseks toiduga.
- Sandrine Garbay , Sauternes Premier Cru Supérieuri veinivalmistaja Yquemi loss , soovitab üldiselt: 'Kui sobitate Sauternese ja Barsaci toiduga, pidage meeles ainult aastakäiku, veini vanust, ülla mädaniku olemasolu või mitte ja konkreetset pärandstiili, siis ei lähe te kunagi valesti.'
- Alexandra de Vazeilles , silmapaistva omaniku Poissmehelinnus kinnisvara, ütleb „Kui sõbrad tulevad kohale, pakun sageli klaasi õhukeste Parma singi viiludega või jamón ibérico purot. Sauternese magususe ja singi soolasuse liit on optimaalne, kuna üks tasakaalustab teist ideaalselt. ”
- De Vazeilles soovitab ka seda, et saate selle ka pitsaga siduda, sest tomati happesust tasakaalustab Sauternes. Ka värsked köögiviljad näputoiduna (porgand, toores brokoli, seller) mõjuvad hästi. ”
- Mõelge üllasele mädanikule igal aastakäigul, kus on tugevalt tähistatud aastakäigud 1976, 1989, 1997, 2001 ja 2007, mis on keerulised, sügavad ja maitsvad ning sisaldavad laki- ja suitsunoote, ütleb Ian D’Agata. Aastakäikudes, kus neid on vähe või pole üldse (1983, 1992, 2004), on veinidel sirgjoonelisem iseloom - seetõttu võib see, mida ühe aastakäigu ühe toiduga paaritada, võib vajada hoopis teistsugust mängu.
- Pidage meeles, et happesuse tase sõltub ka aastakäigust: kõrge happesusega aastakäikudes tunduvad veinid palju kergemad ja värskemad. Gianpaolo Paterlini , San Francisco restoranide Acquerello ja 1760 peakokk / kaasomanik, ütleb: „Söögi ajal eelistan aastakäike, mille botrytis on madalam ja happesem - 2010, 2006 ja 2004 on kõik hiljutised aastakäigud, mis pakuvad rohkem värskust kui keskendumist. Ma võrdleksin seda kogemust Saksa spätlese Rieslingi joomisega kõrge jääksuhkruga, mis on Californias tavalisem toidupaar. ”
- 10 toidu ja veini sobitamise reeglit
- Will Predhomme , Kanada üks paremaid sommeljeesid ja veinikonsultatsioonide juht Predhomme Inc, rõhutab veiniaja olulisust. „Ma reserveeriksin aperitiivi jaoks kõige nooremad Sauternes’id ja kogu söögi ajal pakuksin vanusega veine. Nooruslikel Sauternes'il on maitsed tugevalt happelised ja värsked, samas kui 10, 15-aastased või vanemad veinid arenevad ja muutuvad söögi edenedes keerukamaks.
- Ärge kartke sooja toitu - 'Meie uues restoranis 1760, kui me nimetame toitu' kaasaegseks, koostisosadest juhitavaks ', on roogadel Aasia mõju ja seetõttu vürtsikas kuumus,' ütleb Paterlini. ’Kergemate aastakäikude saunad täiendavad hästi mõnda meie toitu. Praegu on meil nimekirjas 2006 Rieussec. ”
- Griselda Rehe , Miami Juvia peasommeljee, soovitab vana usaldusväärset: „Austers! Perkige neid väikese vürtsika tšilliga musta oakastme ja krõbeda šalottsibulaga ning proovige keskmist Lafaurie-Peyragueyt. Hape tasakaalustab magusust ja rikkust, muutes veini sobivamaks, kui arvata oskaks. ”
- Kathy Morgan MS , Washingtonis Bryan Voltaggio Range'i ja Aggio restoranide veinidirektor lisab: 'Lõuna-Ameerika lõunaroogades on sageli magusaid koostisosi. Meenutan, et Lõuna-Carolina restoranis oli vahtraga glasuuritud suhkrupekanitega seakõht, mis pani kõik lauas olevad kuivad veinid õhukeseks ja ebameeldivalt hapuks maitsema. Sauternes oleks ideaalselt sobinud kergema aastakäigu rikkaliku veiniga de Fargues 2004. aastal, oleks olnud elegantset, et see sobiks roa soolaste elementidega. ”
Seega peaks nüüd olema selge, et toidu sobitamine teie valitud Sauternes / Barsaciga ei ole varem ühesuunaline juustu või magustoit. Võimalusi on hulgaliselt, kui teete väikese kodutöö ja teate üht-teist pudeli kohta, mille plaanite korgist lahti võtta.
siniverelised kuradid, keda teate
Auhinnatud veinikirjanik Ian D’Agata kajastas Sauternesi ja Barsaci dekanterile 2014. aasta aastakäigul ja kühveldused . Selle artikli täisversioon ilmus juhendis Decanter Bordeaux 2015 - tellige ajakiri Decanter siin .
Loe rohkem:
Kavandatud rongiliini marsruudi näitav kaart
Sauternese tootjad protestivad Hollande'ile rongiliini üle
Nii palju juustu, nii vähe aega ... Krediit: Tatiana Bralnina / Alamy
Juustu ja veini sobitamine: ülim juhend
Kuidas leida täiuslik sidumine ...
Chateau d'Yquem
Tootja profiil: Château d’Yquem
Peenhäälestus viinamarjaistanduses ja keldris ning liikumine värskuse ja peenuse poole nii lugupeetud Sauterneses kui ka kuivas valges
