Chateau d'Yquem
Viimistlus viinamarjaistanduses ja keldris ning liikumine värskuse ja peenuse poole nii lugupeetud Sauterneses kui ka kuivas valges on tekitanud kriitikat. Kuid Stephen Brook leiab, et selle 'ajaloolise monumendi' standardid on alati kõrged ...
Château d’Yquem lühidalt
Omanik LVMH
Piirkond 100 ha
Sordid 80% Semillon , kakskümmend% Sauvignon Blanc
Viinapuude keskmine vanus 30 aastat
Pinnased Mitmekesine, kuid põhiliselt kiviklibu savi kohal
Keskmine toodang 100 000 pudelit Yquemit, 10 000 Ygrecit
Château d'Yquemi profiil:
Kuna veiniga seotud seebiooperid lähevad, on Yquemi perekonna Lur-Saluces ja LVMH luksuskaupade rühm. 1996. aastal Bernard Arnault Ettevõte tegi kõigepealt oma sammu, kasutades teadmist, et umbes esimese suure kasvu 50 aktsionäri seas olid paljud valmis oma aktsiaid sisse maksma. Veelgi enam, mõned süüdistasid Yquemi direktorit Comte Alexandre de Lur-Salucesit ülitähtsuses. Ilma ühtse vastupanu ülevõtmisele tundus kaotus paratamatu ja 1999. aastal sai LVMH (Moët Hennessy Louis Vuitton) enamusaktsionäriks. Otsiti kinnitusi, et Yquemi laitmatult kõrged standardid säilivad.
Vaadake kõiki Decanteri Château d’Yquemi degusteerimise märkmeid
Pierre Lurton , mis on juba Arnault'i teise esimese kasvu roolis, valge hobune , leidis end nüüd teist juhtimas. Kohe tehti muudatusi. Lur-Saluces'i ajal ei olnud Yquemile kunagi varem pakutud. Lurton pakkus 1999. aasta aastakäiku suhteliselt tagasihoidliku hinnaga, et alustada huvi Yquemi kui terviku vastu, kuna öeldi, et keldrites oli märkimisväärseid varusid müümata pudeleid. Kui suurepärane 2001 aastakäik tuli, avamishind enam kui kahekordistus.
Kuid Lurton ei teinud Yquemi meeskonnas targalt muudatusi. Aastast 1983 tehniline direktor Francis Mayeur jäi samaks, nagu ka dr Sandrine Garbay, alates 1998. aastast tšellarmen. Denis Dubourdieu , Bordeaux 'ülikooli veinivalmistusprofessor ja teise kasvu omanik Sauternes kinnisvara Doisy-Daëne, konsultandina.
kui kaua vein viimati avati
Kui meeskond oli muutmata, ei pidanud põllumajanduses ega veinivalmistamises dramaatilisi muutusi toimuma, ehkki paratamatult toimus mõningane peenhäälestus. Lur-Saluces'i eesmärk oli koristamise eesmärk olnud kobarate või viinamarjade korjamine potentsiaalse alkoholisisaldusega 21%, et tagada Yquemile omane alkoholi ja jääksuhkru tasakaal. 'Täna,' ütleb Mayeur, 'on meil virnamasside vahemik 18% kuni 24%, kuna arvame, et laiem vahemik annab meile erinevad aroomid ja kontsentratsioonitasemed ning seega ka keerukuse. Mõni aasta pärast pakume segamiseks rohkem pakkide valikuid, neid võib olla kuni 40. ”
Segu tasakaal määrab iga aastakäigu lõpliku jääksuhkru. Mayeuri eesmärk on vahemikus 120–140 grammi liitri kohta, mis on pigem suurem kui 20 aastat tagasi, kui normiks oli 80–120 g / l, kuid see peegeldab viimaste aastakäikude rikkust ja küpsust. Kuid sellegipoolest pole Yquem kõige rikkam ja kaalukam Sauternes - paljudel teistel on jääksuhkur suurem.
Ka pressimisrežiimis on tehtud muudatusi: kahe esimese pressimise jaoks on kasutatud pneumaatilisi presse, kolmandat - kaasaegses vertikaalses pressis ja hoitakse kõrvale. Seejärel hinnatakse, kas otsustada, kas lisada see lõplikku segu.
Lur-Saluces oli Yquemit alati tammepuust laagerdanud vähemalt 36 kuud, kuid Lurton kartis, et oksüdeerumine võib teatud partiisid mõjutada, seega lühendati aega kuni 30 kuuni. „Selle teine eelis,” selgitab Garbay, „kas me vajame vähem riiuleid ja seega vähem vääveldioksiidi. See kõik aitab veinis rohkem puuvilju säilitada. ”Umbes 10 kuud pärast koristamist pannakse kokku eelsegu, jättes hiljem hindamisele 10–20% partiidest. Lõplik segu tehakse vahetult enne villimist.
Stiilide muutmine
Nagu iga botriteeritud vein, sõltub ka Sauternes aastakäigu tingimustest. Seega poleks pidanud üllatusena tulema, kui Yquem otsustas 2012. aasta vaesest aastakäigust mitte ühtegi veini välja anda. Selle väljakuulutamisel oli mõningane nördimus, kuid see on olnud pikka aega poliitika. Puudub 1964. või 1972. aastast ning paljudest varasematest aastakäikudest pärit Yquem. Lurton täheldas: 'Kõrgetest suhkrutest ei piisa. Teil on vaja ka aroomi ja tekstuuri. ”Garbay nõustus:“ Yquem peab olema intensiivne, keeruline. Kuid 2012. aasta oli lihtsalt liiga kerge. See pole see, mida meie kliendid Yquemilt ootavad. Petit Yquemi väljaandmine pole huvitatud. ”
Kuigi Lurton vähendab Dubourdieu ametissenimetamise olulisust ('Ta hoiab meid varvaste otsas, kuid kunagi ei olnud meie eesmärk, et Denis veinidele oma pitseri paneks'), möönab ta, et Dubourdieu mängis Ygreci stiili muutmisel rolli , mõisa kuiv vein. Lur-Saluces'i all toodeti seda väga küpsetest, kuid ebapiisavalt botrüteeritud viinamarjadest ja veinistati peaaegu kuivaks. Nina pealt võeti see hõlpsalt Sauternese jaoks, kuid üks lonks pani maitsja mõistma, et see pole midagi sellist.
viikingite 4. hooaja 4. jao kokkuvõte
Lurtonile ei meeldinud Ygrec kunagi: ‘Varem näitas see palju botrytist ja oli valmistatud oksüdatiivses stiilis ning võis olla bensiiniline. See ei olnud kaasaegne. Siit oli Denis abiks ja soovitas meil valida konkreetsed pakid ja varem valida. ”Alates sellest ajast 2005 stiil on muutunud - see on sisuliselt kuiv, 7 g / l või 8 g / l jääksuhkrut tasakaalustab happesus ja piisavalt puuviljarikkust 15% alkoholi tarnimiseks. See on nagu ülilaetud valged hauad, kuid ma kujutan ette, et on mõnda, kes kahetseb aeg-ajalt kohmaka, kuid omanäolise vanamoodi Ygreci möödumist.
Alexandre de Lur-Saluces ütles tavaliselt, et Yquem oli nagu kaitstud monument - kõik imetlesid seda, kuid keegi ei joonud. Lurton ei ütleks seda kunagi avalikult, kuid kahtlustan, et LVMH meeskond puutub kokku sama probleemiga. Keskmine toodang on umbes 100 000 pudelit, kuid suurepärase Sauternese turg pole just elav, nii et Lurton loodab tarbimismustreid muutes, müük suureneda.
'Me peame muutma arusaama, et Yquem peab olema 50 aastat vana, enne kui ta saab purjus olla. Ma tean, et britid armastavad tõesti vanu Sauterneseid, kuid selle noorena tarbimisest on palju rõõmu. The 2007 ja 2008 joovad nüüd hästi. Peate seda jahutama rohkem kui vana vein ja võite natuke aroomi kaotada, kuid selle värskus ja juurdepääsetavus on imelised. See värskuse ja peenuse suunas liikumine on pälvinud meile kriitikat kirjanikelt, kelle arvates on meie veinid vähem rikkad kui mõned teised Sauternes. Kuid meie eesmärk pole kunagi olnud tohutute suhkrutasemega koletiste veinide tootmine. See pole see, millest Yquem räägib.
Joodikute ligimeelitamine
'Peenem ülesanne on demüstifitseerida seda, millest on saanud müütiline vein,' jätkab Lurton. 'Me peame lakkama kartmast selle erakordse iseloomu edastamise üle. Oleme võtnud endale noore mehe, kes oli Cheval Blancis, abiks just selles töös. Muidugi teen suure osa suursaadikust ka ise, kuid meil on vaja kedagi, kes pakendite, ürituste ja muude asjadega tegeleks. Tema ülesanne on saada tarbijatele lähemale ja ühendada Yquemi austajaid.
Samuti peame tagama, et inimesed joovad veini, mitte ainult seda ei koguks. Yquem võib tunduda väga kallis, kuid kui arvestada tootmise kulusid ja riske ning väikeseid mahtusid, siis tegelikult see pole nii. Me peame lihtsalt rohkem töötama Yquemi reklaamimisel. See pole raske - peame lihtsalt veinisõbrad panema nina klaasi panema! Õnneks on Aasias palju huvi ja uudishimu, eriti sobib Yquem nende köökidega. Kuid tunnistan, et see pole lihtne. ”
Viimaste aastakäikude miski ei viita sellele, et Yquemi tootmisel oleks kompromisse tehtud. Viinamarjaistanduses ja veinitehases on vana meeskond pühendunud standardite hoidmisele nagu kunagi varem ning pärast LVMH ülevõtmist sisse viidud muudatused tunduvad mõistlikud ja õigustatud. Sajandite pikkuse hooldusõigusega perekond Lur-Saluces võis olla lõpptulemusele lõdvestunud - kuni mõned aktsionärid otsustasid teisiti.
Tõenäoliselt pole LVMH selle Bordeaux 'kübaraga sulgi suhtes sentimentaalne. Suurepärane Sauternese kinnisvara imab endasse raha - madalad saagid (võib-olla veerand Médoci tippkinnisvara saagist), tohutud saagikoristuskulud, uue tamme maksumus, kinnisvara profiili loomise kampaania uutel Aasia turgudel, ja nii edasi. Arnault ei saanud olla sellest teadlik. Loodame, et see veinimaailma ajalooline monument meelitab ligi nii joojaid kui ka austajaid ning jätkab õitsemist veel sajandeid.
Château d'Yquem: ajaskaala
1453
Château d’Yquemi omandiõigus läks Inglise kroonilt üle Prantsuse kuningale Charles VII
surivoodi foto bobbi kristina
1593
Jacques de Sauvage rendib Prantsuse kuningalt Henri IV-lt Yquemi
1711
Sauvage perekond saab Yquemi ainuomanikuks
sinivereline see, kes pääses
1784
George Washingtoni ja tema suursaadiku Prantsusmaal Thomas Jeffersoni tellitud aastakäik
1785
Françoise- Joséphine de Sauvage pulm Louis XV ristipoja Louis-Amadée de Lur Salucesega
1811
Yquemi tähistatud aastakäik (2011. aastal müüdi 1811. aasta pudel rekordilise 75 000 naelsterlingi eest)
1851
Françoise'i surm - Joséphine de Lur Saluces, olles pärast revolutsiooni tagasi omandanud Yquemi omandiõiguse
1855
Klassifitseeritud premier cru supérieur, ainus esimene kasv selle tunnustusega
1859
Venemaa suurvürst Constantinus maksab 1847. aasta Yquemi 900-liitrise tünni eest 20 000 franki, mis on neli korda suurem kui varasem rekordhind
1868
Esmalt teenis Yquem Jaapani keisrikohtus
1893
Ainulaadselt varajane saak, mis algab 28. augustil
1959
Esimene aastakäik Yquemi kuiva veini Ygrec
1963
Pierre Meslierist saab Yquemi tehniline direktor
1968
Markii Bertrand de Lur Saluces annab Yquemi juhtimise üle oma vennapojale Comte Alexandre'ile
abielus meditsiini 3. hooaja 6. jaoga
Veini ja šokolaadi sobitamine võib olla keeruline ... Krediit: Unsplash / Food Photographer | Jennifer Pallian
Vein šokolaadiga: ideede sidumine kodus proovimiseks
Kombineerige oma elus kaks oma lemmikset ...
