Nii palju juustu, nii vähe aega ... Krediit: Tatiana Bralnina / Alamy
- Jõulud
- Toidu ja veini paaristamine
Juustu ja veini sobitamise ettepanekud lühidalt :
- Kõvad juustud nagu cheddar või Comté: Valge Burgundia , Nebbiolo , Pinot Noir , Rioja, punane Bordeaux segu
- Pehme juust: Šampanja , Chablis , Jahimees Semillon, Beaujolais
- Sinihallitusjuust: Sauternes , Pedro Ximenez Sherry , Rutherglen Muscat
- Kitse- ja lambajuustud: Sancerre , Kuiv risling , Rhône sordid - punane ja valge (kui vananenud), Üles Sherry
- Pestud koorega juustud: Rioja , punane Burgundia , Alsace Pinot Gris , Gewurtztraminer
- Universaalsed: Amontillado Sherry , tawny Port
Kerige alla hiljuti vaadatud veinide või otsige meie veiniarvustusi siit
Täisartikkel
Veinimeister ja Meister Sommelier Gerard Basset teab juustust ja veinist üht-teist.
Prantsuse päritolu elanik Briti pälvis tiitli Maailma parim sommeljee 2010, omab MBA veinis ja sellel on MÕlemad veinitööstuses saavutatud saavutuste eest.
kes võidab meisterkokk 2015 USA
Basseti kõrbesaare juustulauas oleks kolmik:
- 12-kuune pähkel Maakond (Prantsusmaa populaarseim juust) kõvadele
- küps, võine Stilton sinise jaoks
- ja a St-Marcellin pehmele: kreemjas toorlehmapiim, millel on väga kõrge rasvasisaldus.
Kuid milliseid veine nii erinevate juustudega siduda? Kas valite kolm? Üks? Ja kas valite kõigepealt veini, et see sobiks juustuga, või vastupidi?
'See on väga lihtne ja algab ühest reeglist,' ütleb Basset.
‘Valige, kas soovite anda juhtiv roll veinile või juustule. Kui see on juust, vali vähem iseloomuga vein, mis seda taustal lihtsalt täiendab. Kui soovite, et vein oleks täht, jätkake juustu jõulisusega. ”
Kõva juust
Proovige: Comté, Emmental, Grana Padano, Gruyère, Lincolnshire Poacher, Manchego (lambad), Montgomery's Cheddar, Parmigiano-Reggiano, Pecorino (lambad)
'Vali rikkalik, kuiv valge vein või kerge kuni keskmise täidlusega punane vein, sest nende tanniinid ja kaal sobivad juustu struktuuriga hästi,' ütleb Basset.
„Lihtsama juustuvõite saamiseks oma veiniga otsige suhteliselt noor ja suhteliselt kõva - mitte liiga palju kangust ega vanust.”
Pehme juust
Proovige: Brie, Camembert, Chaource, Neufchâtel, Tunworth, St-Marcellin, St-Félicien, Vacherin, Waterloo
kuidas säilitada vahuveini
'Olge siin ettevaatlik, kuna paljudel neist juustudest on suured isiksused, eriti vananedes,' hoiatab Basset. 'Veinid, millel on hea happesus nende veinide kõrge rasvasisalduse vähendamiseks, töötaksid hästi'.
Sinine juust
Proovige: Bleu d'Auvergne, Bleu des Causses, Cabrales, Gorgonzola, Stilton, Roquefort (lambad)
'Klassikaline vaste, mida kõik teavad, on magus vein,' ütleb Basset.
‘See toimib eriti hästi, kui juust on kreemjas. Näiteks Stiltoni abil saate täiendust juustu kreemisest tekstuurist ja veini struktuurist ning soolase ja magusa kontrastist. ”
Kitse / lamba juust
Kits: Crottin de Chavignol, Picodon, Ragstone, Tymsboro, Valençay
kas vein läheb pärast avamist halvaks?
Lambad: Azeitão, Ossau-Iraty, Roncal, Serra de Estrela, Wigmore
‘Klassikaline paaristamine on Crottin de Chavignol koos Sancerre . Kuid siin saate reegleid rikkuda, kui peate kinni elava happega värskest veinist. Basset ütleb, et kõige parem on vältida väga küpseid lamba- või kitsejuustusid, kuna need võivad olla väga tugevad.
Pestud koor
Proovige: Epoisses, Langres, Livarot, Mahon, Maroilles, Munster, Pont L’Eveque, haisev piiskop, Taleggio
veini paaris mett küpsetatud sink
„Proovige valida noorem juust, mille iseloom veini ei hävita.” Epoissid ja punane Burgundia on klassikaline piirkondlik matš, kuid Basset pole selles veendunud.
Ma eelistaksin ülevoolavat veini, mis püsib paremini püsti. Need ei ole juustud Chablis või küpsed Burgundia - igasugune peensus hävitatakse! Munster ja Gewurztraminer on klassikaline vaste ja sobiks ka teiste pestud koorega juustudega. ”
Kõik ühele, üks kõigile
Kui see kõik kõlab liiga keerukalt ja soovite lihtsalt, et üks vein sobiks terve juustulauaga, soovitab Basset vaadata kangendatud veine - ülimat õhtusöögijärgset kaaslast.
‘Ma soovitaksin kohe amontillado Sherry , Rivesaltes , tawny Port või puit . Need toimivad väga hästi kõigi juustudega, kuna need ei ole liiga delikaatselt maitsestatud ja nende maitseomadused on sarnased lisanditega, mida juustuga serveerite: pähklid, kuivatatud puuviljad, chutney vürtsid. Lisaks on need publikule meeldivad veinid. ”
Juust ja vein: enne või pärast pudingut?
Diplomaatiks olnud Basset ütleb, et järgib nii oma kodumaal kui ka omaks võetud riikides tavasid. ‘Olen olnud pikka aega Inglismaal, seega teen mõlemat. Pole reeglit: mis iganes teile sobib. ”
Ta tunnistab, et kontseptsioon lõpetada oma soolased kursused magusaks magustoiduks ja seejärel uuesti juustu juurde tagasi minna on enamiku prantslaste jaoks ebaloogiline ja üsna šokeeriv.
'Kuid see ei tähenda, et see oleks vale. Mulle meeldib pärast pearooga magustoitu ja kohvi võtta ning siis veidi puhata ja hiljem mõne teise veiniga juua. ”
Otsi kõik Karahvin veiniarvustused siin
Loe rohkem:
-
Le Cordon Bleu: sinihallitusjuustu ja veini sobitamine
-
Juustu ja sadama sobitamise juhend
-
Parimad jõulusadama soovitused
