- Toidu ja veini paaristamine
Juust ja port on jõulude ajal tore traditsioon, kuid on olemas mõned levinud väärarusaamad, mille abil liikuda, püüdes kogu peret õnnelikuks muuta. Dekanteri Harry Fawkes pakub allpool kasulikku juhendit.
Juust ja Sadam käige käsikäes paljudel jõuluõhtusöökidel ja see aastaaeg moodustab suure osa sadama müügist aastaringselt.
Portsi hooajalisus on tõeline häbi ja veinisõbrad peaksid meeles pidama, et „Port on mõeldud eluks, mitte ainult jõuludeks“, et laenata hästi kursis olev loosung.
4. hooaja 11. osa
Tawny sadam ja vintage Port on kaks eraldi stiili. Mõlemad on suurepärased seedetraktid pärast aastaringset õhtusööki, kuid nagu paljud sommeljeed rõhutavad, ei sobi need juustulaua üksikuks lisandiks.
- Tunne oma sadamat - sadamastiilide juhend
- Juust ja vein - ülim juhend
Kui ma esimest korda selle küsimuse kaalumiseks peatusin, oli mul seda raske mõista kahel põhjusel:
- teie emotsionaalne vastus tuletab meeldivalt meelde palju hiilgavaid ja õnnelikke hetki, mis olid pärast traditsioonilist jõulusööki oma lähedastega istunud, märkimisväärselt täis ja sirutati dekanteeritud pudeli Port tarbimiseks, et juustu pardal tarbida Port, mida olete võib-olla tundide kaupa uurinud ja valinud selleks puhuks.
- teie veiniarmastaja ei ole kunagi mõelnud, et rikkalik vintage Port lihtsalt võidab pärast imelist jõulusööki kreemja brie. Kogu selle aja, mis kulus juustulaua otsimisele, hankimisele ja kokkupanekule, võis kaotsi minna, sest iga juustu portsu haarab iga juustu maitse.
Söögile või seltskonnale sobivad jõuluveinid?
Siin on vastus põhimõttelisemale küsimusele, kas valite jõuluveinid oma söögikorra või ettevõtte jaoks sobivaks?
Kuigi a Sauternes võib sinihallitusjuustu puhul tähelepanuväärne olla, vintage Port ja juustulaua rituaalist loobumine tekitaks kindlasti palju muret minu enda perelaua ümber. Seda võiks kaaluda ainult toidu ja veini sobitamise Ebenezer.
Sel aastal olen otsustanud katsetada segamise ja sobitamise lähenemist, pakkudes näiteks kuiva valget Chablis , koos Tawny sadama ja Vintage sadamaga. See on palju veini, kuid seda saab saavutada tänu suurele perele.
Miks on veel ruumi portveini ja juustu sobitamiseks
Sellepärast on nendel sadamatel juustu kõrval alati koht meie lauas.
lhhny 7. hooaja 4. osa
Vintage sadam omab erakordset jõudu koos sügavate puuviljade, vürtside ja šokolaadiga. Täidlane koos integreeritud tanniiniga vajab vintage Port oma tugevuse talumiseks võimsat juustu. Kõik, mis on mahe või peen, võib kõrvale pintseldada.
Sinihallitusjuustud nagu Stilton , Roquefort , Gorgonzola ja Fourme d'Ambert on klassikalised kandidaadid, kuid hästi vanad, võimsad cheddar saab ka hästi töötada. Hirmsad täiendused juustuplaadile võivad veinide paaristamisel kõike muuta. Punased viinamarjad, kuivatatud punased ja mustad puuviljad ning kreeka pähklid lisavad lisamõõtme Port ja sinihallitusjuustu paaristamisele.
Tawny sadamad muuta maitse profiili sõltuvalt nende vanusest 10, 20 ja 30 aastat vanad. Traditsiooniline 20-aastane versioon, millele keskendun, on tavaliselt magusam, kui esiplaanile tulevad sekundaarsed tegelased. See on suurepärane alternatiiv teistele magusatele magustoiduveinidele, näiteks puit või hiline saak Riesling ja Tokaji .
roheliste lehtede 5. hooaeg, 5. osa
Kerge, rikas ja pähkline Tawny Port saab serveerida kergelt jahutatult ning abiellub muljetavaldavalt soolaste, kuivade ja kõvade juustudega, näiteks Parmesani juust (Parmesan), cheddar, Maakond ja Pecorino juust .
Sarnaselt aastakäigu Port ja sinihallitusjuustule lisage ka kõvad juustud Membrillo ja kuivatatud talipähklitega. Membrillo küdooniapasta magusus tasakaalustab sadama magusust ja pähkel sulandub sujuvalt sadama vananenud pähklisusega.
- 20 parimat jõuluporti
- Fonseca sadam - kuus parimat
Boonusenipp: Kuiv valge vein ja juust
Kuiv valge, kõrge happesusega, täiendab pilti, sobides suurepäraselt koore ja pehmete juustudega, nagu Brie ja Taleggio.
Selle veinide triaažiga taldrikutäie juustu ümber hoiate kindlasti traditsioniste laua taga õnnelikuna, teades, et olete oma jõulupaberi mütsi ka kogu maailma sommeljeedele lubanud ja allunud keerulistele, pühadele toidu- ja toiduseadustele. veini sobitamine.
