Punased ja valged veinid vananevad
Kõik teavad, et vein muutub vanusega keerulistes muutustes - aroomid, maitsed ja värvid võivad muutuda, et paljastada täiesti uus iseloom. Anne Krebiehl MW juhatab meid protsessi läbi ....
Mis juhtub veini vananedes?
Vesilahusena alkohol , happed , fenoolne ja maitseühendid , vein on keeruline vedelik, mis muutub pidevalt. Selle erinevad elemendid reageerivad üksteisega pidevalt: vesi , glükosiidid , fenoolid , alkoholid ja happed ühendage ja lahutage, lagundage ja hüdrolüüsige, et uuesti uuesti ühendada, erineva kiirusega ja erinevates kombinatsioonides.
-
Lugege Anne Krebiehl MW veini laagerdamise funktsiooni Decanteri detsembrinumbrist, mis on nüüd müügil. Telli Decanter siin.
Selles suhtes on vein nagu kaleidoskoop: samad elemendid moodustavad pidevalt uusi ja sageli pilkavaid pilte. Ühelgi kahel ristmikul ei ole vein ühesugune.
See, et teatud maitsed tekivad ja arenevad, pole midagi muud kui alkeemia ja seda pole veel täielikult mõistetud. Värsked maitsed arenevad kuivaks ja ühtlaseks suhkrustatud puuviljad samas vihjeid maa ja kivi , kallis ja seen , kroonlehed ja ürt ilmuvad võluväel.
Lõuna kuninganna 3. hooaja kokkuvõte
Krediit: Patrick Grabham
Isegi lagunemine võib magusalt lõhnata. Sisse punane vein , mis veelgi tähtsam fenoolsed ühendid looduse kaotamine aja jooksul, põhjustades neile pikki ahelaid. See protsess polümerisatsioon vähendab nende reaktiivset pinda ja muudab veini vähem kokkutõmbavaks: seetõttu muutuvad punased vananedes siledamaks.
Krediit: Patrick Grabham
Mõned neist fenoolahelad muutuvad nii suureks, et nad sadestuvad lõpuks settena. Aja jooksul muutuvad punase veini erksad lillad ja karmiinpunased toonid vermilioniks ja granaadiks, samas kui valge veini helge õlgvärv muutub üha kuldsemaks ja lõpuks merevaigukollaseks. Aja möödumine mõjutab seega veini välimust, lõhna, maitset ja tekstuuri.
Veel vastatud küsimusi:
Esmane vs kolmanda taseme veini aroom: mis on erinevus?
Mis vahe on primaarsel ja sekundaarsel aroomil?
Krediit: Mike Prior
kes läks täna õhtul tähtedega koju tantsima
Kas veinipudeli punt tähendab paremat kvaliteeti? - Küsi Decanterilt
Kas sisseviidetud põhi on soovitav - kas teie veinipudelis?
Castella d'Albola in Chianti Classico territoorium.
Chianti Classico veinide vananemine - küsige Decanterilt
Ian d'Agata, kui hästi Chianti vananeb ...
Veinisiltide kaitsmine - küsige Decanterilt
Kuidas on kõige parem neid säilitada?
Kas ‘reserv’ tähendab paremat? Küsi Decanterilt
Kas 'reserv' tähendab paremat?
Šampanja kihisev tuhmumine - küsige Decanterilt
Tundub, et minu šampanja pole kunagi eriti kihisev ...
Šampanjakorgid - küsige Decanterilt
Miks on šampanjapudelitel seenekujulised korgid ..?
parim džinn kuiva martini jaoks
2017. aastal Santa Rosa lähedal asuvate viinamarjaistanduste põlenud tulekahjudest tekkis suitsu. Üheksakümmend protsenti California viinamarjadest oli tulekahjude alguseks 2017. aastal korjatud. Krediit: USA armee / Alamy
Mis on veinis suitsuhais?
Mida teeb metsapõlengu suits viinapuudele ....?
Punase veini pleki eemaldamine - küsige Decanterilt
Punase veini pleki eemaldamine ...
