2017. aastal Santa Rosa lähedal asuvate viinamarjaistanduste põlenud tulekahjudest tekkis suitsu. Üheksakümmend protsenti California viinamarjadest oli tulekahjude alguseks 2017. aastal korjatud. Krediit: USA armee / Alamy
- Küsi Decanterilt
- Tipphetked
Suitsu saastumine veinis lühidalt
Suitsuhaisu peetakse suhteliselt haruldaseks ja see ei mõjuta automaatselt veini- ja viinamarjaistandusi tulekahju lähedal. Tuule suund ja see, kui kaua suitsu piirkonnas viibib, on võtmetegurid.
Koristamata viinamarjad mis on läbinud värvimuutmise või küpsemise protsessi - tuntud kui veraison - on kõige suuremas ohus, kuid enne käärimist võib probleeme olla raske märgata.
Suitsu lõhnavad aroomid veini hulka kuuluvad:
- plast- või keemiline lõhn
- meditsiinilised aroomid
- märja sigari või tuha aroomid
see on pole tervisele kahjulik veinis endas, vastavalt praegustele uuringutele, ehkki suits võib loomulikult viinamarjaistanduste töötajatele õhukvaliteedi ohtu kujutada.
Täisartikkel
Mõned vaatlejad on kahtluse alla seadnud, kas suured tulekahjud on California jaoks uus normaalsus, kuna tuletõrjujad võitlesid elu ja vara päästmise eest, piirates kogu osariigis mitmeid leeke, sealhulgas Kincade'i tulekahju Põhja-Sonoma maakonnas .
teismelise hundi 5. hooaja 15. osa
Ehkki inimeste, kogukondade ja vara turvalisus on loomulikult esmatähtis, on viimaste aastate suurte tulekahjude puhkemise ajal suitsu tekitatavatest potentsiaalsetest probleemidest saanud California veinis suurem teema.
UC Davis ütles 2018. aastal, et uurib paremaid viise suitsuhaisu leevendamiseks pärast 2017. aasta laastavaid kulutulekahjusid.
See muidugi ei tähenda, et hiljutised California veiniaastad on suitsuhaisu rikkunud. See on suur koht ja kuigi mõned tootjad on teatanud 2017. aasta veinide probleemidest, pole paljudel probleeme olnud.
Samuti pole California ainus riskirühma kuuluv veinipiirkond.
mis eile õhtul agtil juhtus
Millised on riskitegurid?
'Kuigi viinapuude füüsiline kaotus on tulekahju ilmne tagajärg, võib suitsuprits olla probleemiks ja võib veinile negatiivselt mõjuda,' ütles Michael Hill Smith MW Karahvin lugeja küsimus 2016. aastal Austraalia maastikupõlengute kohta.
'Suitsus olevad ühendid võivad imenduda viinamarjakoore kaudu, eriti kui tulekahju toimub saagikoristuse lähedal,' ütles Hill Smith, nüüd ka Dekanteri maailma veiniauhinnad .
Seega on võtmeteguriks see, kas viinamarjad on koristatud või mitte, samuti ajaline pikkus, mille jooksul viinapuud suitsule satuvad.
California veiniinstituut ütles, et 90% viinamarjadest on koristatud näiteks enne 2017. aasta tulekahjusid, samas kui Sonoma maakonna Vintners ütles eelmisel nädalal, et enne Kincade tulekahju algust on koristatud ‘valdav osa viinamarjadest’.
Suitsu tekitamise oht on väiksem ka siis, kui viinamarjad ei ole veel küpsemisprotsessi - sealhulgas värvimuutust - veel tuntud veraison.
Protsess
Puidu põletamisel eralduvad lenduvad fenoolid, mida viinamarjad võivad imada ja mis seonduvad seejärel viinamarja molekulidega protsessis, mida nimetatakse glükosüülimiseks.
Seejärel võivad keldris hiljem tekkida probleemid.
'Ehkki ühendid ei aita kaasa viinamarja aroomile glükosüülitud kujul, võib vabu lenduvaid fenoole vabastada kogu veinivalmistamise ja veini laagerdamise ajal, et saada soovimatuid' suitsuga määrdunud 'veine,' ütles peamiselt UC Davise teadlaste meeskond uues uuringus avaldatud sel kuul.
Kirjutamine Ameeriklane Journal of Enology ja Viinamarjakasvatus , püüdsid nad mõõta 31 erineva “fenoolglükosiidi” vabanemist veinivalmistamise käigus, leides, et käärimise esimene pool tundus olevat kõige kriitilisem periood.
Veinis suitsu maitsmine
Austraalia veiniuuringute instituut (AWRI) leidis 2009. aasta uuringus veinist üle 50 ühendi, mis olid seotud suitsu lõhnaga.
See tsiteeris veinitootjaid, kes kirjeldasid veinides liiga suitsutatud aroomi või et mõned saastunud veinid olid nagu tuhatoosi lakkumine.
arst, 2. hooaja 14. osa
Muud peamised aroomid, mis on seotud suitsu tekitamise probleemidega, hõlmavad meditsiinilist / kleepuvat kipsi, kemikaalide ja märgade sigarite maitset.
Kvaliteedi kontroll
Veinivalmistaja võib fermenteerida väikese partii viinamarju, et näha, kas suits on neid saastanud. Kui viinamarjad näitavad suitsuärrituse märke, võivad veinivalmistajad otsustada seda viinamarjaistanduse osa mitte valida.
AWRI andmetel võib viinamarjaproove esitada ka keemiliseks analüüsiks.
Mitmed uuringud on püüdnud välja selgitada peamised vastutavad ühendid, kusjuures teadlased nimetasid „guiacolit“ peamise protaganistina 2019. aasta artiklis Lõuna-Aafrika ajakiri enoloogia ja viinamarjakasvatus .
Kuid nad vajasid suitsu lõhnavate lõhnade tekitamiseks kaasosalisi - nimelt muid fenoole.
