Veinide degusteerimise märkmete täielikuks kuvamiseks klõpsake pilti. Krediit: Patrick Grabham / Decanter
Kas teil on kunagi raske veini degusteerimise märkmeid lugeda?
Veinide degusteerimisel on alati subjektiivne, isikupärane kvaliteet, sest maitse ja lõhn on nii lahutamatult seotud inimese enda võrdluspunktidega. Ka keel on nii kollektiivne kui ka individuaalne ning võite samastuda ühe veinikriitikuga teise üle.
Kuid on mõned levinud veinikirjeldavad sõnad, mida on kasulik teada. Allpool on see, mida meie eksperdid kokku panid.
Lisateavet selle teema kohta leiate aadressilt Andrew Jefford, kes on koostanud kuuepunktilise juhendi veini degusteerimise märkmete kirjutamise kohta ja ka meie väljavõttest Berry Bros & Ruddi hiljuti ilmunud raamatust kuidas veinist aru saada .
Veinide degusteerimise märkmete lugemine:
Kuivad valged veinid
Krediit: Patrick Grabham
Näidisvein: Louis Latour, Meursault, 1998
Maitsmise märkus: puhas,libekeskkollane, rohelise varjundiga, üsna rikas , tõeliselt armas värv. Puudutus uus puit ninal, küps meloonia puuviljad, kergelt eksootilised, stiilsed ja väga ilmekas . Hästi, lilleline , kuslapuu puuviljad suulael koos sarapuupähkel ülemtoonid, rikkad ja üsna võine , kuid hea sidrunhappega, väga elegantne, kuid siiski noor. Väga hea tasakaal, hästi segunenud tamm ja puuvili, suurepärane näide viinamarjasortidest, kus domineerib terroir, suur püsivus, väga hea tulevik.
- libe - sõna otseses mõttes läbipaistev, nagu selge vesi, säilitades samal ajal oma värvi
- rikas - näitavad küpsust ja viskoossust, tavaliselt klaasi külgedel tekkivatest jalgadest või “pisaratest” kui värvi sügavusest
- uus puit - prantsuse või ameerika uue tamme vanilje-vanilliini aroom
- meloonia -tähendab küpseid, kergelt eksootilisi puuvilju, viidates tavaliselt Chardonnayle. Eksootilisemad puuviljad võiksid olla ananass, guajaav
- ilmekas - väljendusrikas kas viinamarjasordi, terroiri või mõlema suhtes. Stiilne + väljendusrikas oleks peene kujuga vein iseloomuga
- lilleline ninal tavaline, suulises mõttes aga lillelisuse ja maitse segu
- kuslapuu / sarapuupähkel - Meursault's kasvatatud Chardonnay tüüpilised väljendid, ümarad ja atraktiivsed
- võine - küpsuse mulje koos teatud lihasusega, mis on sageli barreli käärimise või tünni vananemise tulemus
Aromaatsed ja magusad valged veinid
Krediit: Patrick Grabham
Näidisvein: Château Lafaurie-Peyraguey, Sauternes, 1er Cru Classé 1985
Degusteerimise märkus: puhas kuld värvilised, kollase varjundiga ja veel ilma merevaiguta. Lilleline , mesine-virsik ja aprikoos , mulje suurest magususest, kuid mitte üleliia uimane . Kallis ja lanoliin maitsed maitselt, rikkad odrasuhkur magusus, suurepärane puuviljaekstrakt, hea botrytis , imal, stiilne viimistlus. Täitsa armas Sauternes ilusast aastast, maitses suurepäraselt 15-aastaselt, jälle sama kaua ees.
- kuld - kuldne värv näitab nii algset küpsust kui ka magusust kui ka küpsust. Kümne aasta pärast on kuldne värv saanud merevaigukuma ja värv küpsedes edasi kuldsest merevaiguks
- lilleline - ninal lille- või õielõhn, erinevalt puuviljalõhnast
- kallis - paljud magusad veinid lõhnavad sõna otseses mõttes mee järele, kuid kuuldes viitab see küpsele kontsentratsioonile ja rikkusele, mida iseloomustab mee lõhn
- virsik / aprikoos - nende luuviljade aroom leidub ka Viognieri viinamarjade aroomiveinides ja tähistab sooja suvist küpsust
- uimane - rikkuse kontsentratsioon, mis läheb sõna otseses mõttes pähe. Üle peapööritav vein oleks liiga jõuline ja tasakaalust väljas
- lanoliin - sile kreemjas mulje, mis on sageli seotud küpsusajaga Semillon viinamarjaga, vastupidiselt hapule maitsele
- odrasuhkur - kontsentreeritud magusus, kuid mitte magus
- botrytis - viinamarjades sisalduva vee vähendamine ja seeläbi suhkrute suurendamine, kui neid ründab ülasulam või ülimädanik
Helepunased veinid
Krediit: Patrick Grabham
Näidisvein: Allegrini, Valpolicella Classico Superiore 1998
Maitse: Telliskivi punane värvi, väga värske ja noor välimus. Hästi, roosilaadne nagu kimp, natuke magusat rünnak , kuivem teine nina . Puhas, kirsilaadne puuviljamaitsed maitses, vihje puit ja puudutus kibedad mandlid , hea tasakaal, pikk ja kuiv viimistlus. Hästi pikk maitse, vaatamata elavusele, looduslikule happesusele, vein toit .
- Telliskivi punane - tähistab violetse või lilla värvi puudumist mõnest väga noorest veinist, pigem intensiivsuse puudumisest kui küpsustundest
- roosilaadne - õrn aroom, kuid siiski teatud küpsusega, alati lilleline
- rünnak - tugev esmamulje, selline, mis klaasist välja hüppab
- teine nina - rohkem uuritud peegeldus, mis saadakse veini keerutamisel klaasis, et vabastada rohkem kui esmamuljel
- kirsilaadne - kui kirsilaadne tähendus on kindel küpsuse mulje, siis kirsilaadne tähistab kindlat, elujõulist puuvilja, millel on tunda veidi happesust ja mitte mingisugust magusust, näiteks mustsõstardest
- puit - kindlusetunne ja tanniin, erinevalt tammepuust, mis viitab uutele vaadidele, milles vein on laagerdunud
- kibedad mandlid - sageli seotud kirssidega, teatud puuviljane mõrkjus, pigem värskendav kui ebameeldiv
- toit - küllusliku, piiramatu puuviljaga veinid ei sobi toiduga, sest nende puuviljasus domineerib. Toiduvein on selline, mis täiendab sööki
Keskmise kehaga punased veinid
Krediit: Patrick Grabham
Näidisvein: Château Léoville-Barton, St-Julien, 2. salastatud kasv 1990
Maitse: sügav värv, sametine punane, pole tõelist vananemismärki, ikka väga nooruslik ja kindel marjapuuvili ninal tugevasti Cabernet stiilis, mustsõstraleht, a seedripuu / sigarikarp vürts tuleb, kontsentreeritud lõhn ja rikkalikud puuviljad. Sama kontsentreeritud, tihedalt kootud vili maitselt, imeline küpsus, endiselt nooruslikud mustad sõstrad ja murakad, kindlad selgroog aga küps tanniinid , suurepärane struktuur . Üldiselt klassikaline Medoc tippvestlusest suurepärases aastakäigus. Piisavalt küps, et nüüd nautida, kuid siiski kaugel oma parimast, mis peaks olema selle kolmandal kümnendil.
- sametine - sügav, rikkalik sileda välimusega värv, mis tähistab aastakäigu ajal alati väga head küpsust
- kindel - reserveeritud ja potentsiaal areneda, positiivne kirjeldus, mitte segi ajada „kõvaga”, mis on üldiselt negatiivne
- marjapuuvili - väikesed punased puuviljad, mis hõlmavad marja-, kirsi- ja sõstarperekondi. Üksikud punased sordid kipuvad noorena domineerima ühe või kahe sellise punase viljaga
- seedripuu / sigarikarp - seedripuit on eriti Medoci päritolu poolküpsetele ja küpsetele Cabernet-domineerivatele veinidele omane pigem veini kui tamme laagerdumise tõttu. Sigarikarp on sarnane - leidub paljudes Cabernet & Merlot veinides
- tihedalt kootud - maitsed, mis on omavahel tihedalt kootud, mitte lõdvad ega hajuvad, näitavad head arengupotentsiaali
- selgroog - hästitoimiva veini oluline element
- tanniinid - viinamarja koores ja seemnetes sisalduv aine, mis on vajalik punase veini pikaks arenguks. Tanniini saab ka tammevaatidest, milles selliseid veine laagerdatakse
- struktuur - kindlustunne, mis on rohkem seotud iga elemendi kooshoidmisega kui kaaluga
Lugege kõiki Decanter.com-i artikleid, kuidas seda teha
Seda lehte värskendati 23. veebruaril 2016.
Krediit: Kevin Pruitt / Decanter
Dekodeeritud pidulikud maitsmisnoodid: jõuluvürtsid teie veinis?
Ärge jääge degusteerimisel silma, tundke oma märkmeid ...
Diagramm näitab, kuidas kliima mõjutab veini maitset. Krediit: Berry Brothers & Rudd Veini uurimine ja maitsmine
Kuidas veinist aru saada
hiina, hiina vein, vein, joogid
põrguköögi 16. hooaja lõpp
Austraalia lansseerib Hiina veinijoojate degusteerimise märkmeid
Jefford esmaspäeval: Maitsmisnoodid - veinimaailma häbi?
DAWA aseesimees: Andrew Jefford
