- Küsi Decanterilt
Kas sete vananemine ja batonnage annavad veinis sama tulemuse ...?
Kas lugeda vananemist või vananemist?
Küsib John Guthrie Edinburghist : Tehke sete vananemine ja batonnage (sete segamine) annab veinis sama tulemuse ja kas batonnage on selle saavutamiseks vaid kiirem viis?
chicago fire 2. hooaeg, 19. osa
Jean-Charles Thomas, kes on Maison Louis Latouri veinivalmistaja, vastab : Jah, need kaks protsessi annavad peaaegu sama tulemuse - see on sisuliselt stiililine valik.
Sete (surnud pärmirakud) rikastavad veini mannoproteiinidega, mis aitavad kaasa tartraadi stabiilsusele ja võivad tähendada vähem vajadust veini külma stabiliseerimise järele. Sete redutseeriv omadus pakub teatud kaitset ka oksüdatsiooni eest.
Batonnage on kasulik, kui virre (viinamarjamahl, lisaks varred, seemned ja koored) on pärast segamise vajutamist tugevalt välja makstud, mis aitab vähestel järelejäänud seteil taas suspensiooniks minna.
Maison Louis Latouris ei kasutata või on väga vähe batonnage'i, kuna me ei tunne seda oma veinides vajalikuks. Kuna igas paagis on umbes 10 cm setteid, toimub mannoproteiinide rikastamine ja kaitse oksüdeerumise eest iseenesest.
Veinid, mis on laagerdunud peene sette käes või millel on batonnage'i maitse sarnased, ehkki viimane annab selgema iseloomu. Protsessid suurendavad veini pärmi maitset, muudavad suhu ümaramaks ja suudavad tasakaalustada ka liiga puuviljalisi noote.
-
Iga kuu saate lugeda rohkem märkmeid ja päringuid Karahvin ajakiri. Telli uusim väljaanne siin
-
Kas teil on küsimus Decanteri ekspertidele? Saatke meile e-kiri: [email protected] või kasutades #askDecanter
Veel vastatud küsimusi:
Kui kaua šampanjat jahutada - küsige Decanterilt
Šampanja serveerimine õigel temperatuuril…
Veini gaseerimine võib selle iseloomu parandada. Krediit: iFavine'i veebisait: ifavine.com
grimm 5. hooaja 20. jagu
Kuidas õhutada noori veine - küsige Decanterilt
Mõnikord on parimad lihtsamad meetodid ...
Miks näivad veinid magusamad nooremad? Krediit: Cath Lowe / dekanter
Kas veinid on nooremast magusamad? - küsi Decanterilt
Miks veinid nooremana magusamad tunduvad ...?
Krediit: Mike Prior
Kas veinipudeli punt tähendab paremat kvaliteeti? - Küsi Decanterilt
Kas sisseviidetud põhi on soovitav - kas teie veinipudelis?
Mis on Pét Nat? - Küsi Decanterilt
Mis on Pét Nat ...?
