Miks tunduvad veinid magusamad nooremad? Krediit: Cath Lowe / dekanter
- Küsi Decanterilt
- Tipphetked
Kas veinid on nooremast magusamad?
Kaspars Reitups küsib e-posti teel : Noored veinid tunduvad vanadena magusamad kui samad veinid.
Mis juhtub suhkrutega? Kas nad integreeruvad vanuse ja tasakaaluga veini paremini või kaotavad magususe? Võib-olla suhkrud lagunevad (või moodustavad ühendi) ja tekitavad setteid?
Vastab László Mészarós : See on nähtus, mida me sageli kogeme Tokaji . Mõnikord ütleme, et vein seedib oma suhkruid, kuid ma ei tea teaduslikku seletust.
Mida me teame, on see, et mõõdetav suhkrutase ei muutu. See on 20 aasta pärast sama, mis villimise ajal - kuid vein maitseb vähem magusalt.
Suhkur ei moodusta setet, vaid jääb lihtsalt veini. Aja jooksul võivad ilmneda muud molekulid ja aldehüüdid, mis muudaksid lisaks veini aroomile ka taju magususe tajus.
László Mészarós on ka Ungaris Tokajis asuva Pig'i direktor.
hääl 11. hooaja 6. osa
-
Iga kuu saate lugeda rohkem märkmeid ja päringuid Karahvin ajakiri. Telli uusim väljaanne siin
-
Kas teil on küsimus Decanteri ekspertidele? Saatke meile e-kiri: [email protected] või kasutades #askDecanter
Veel vastatud küsimusi:
Krediit: Mike Prior
Kas veinipudeli punt tähendab paremat kvaliteeti? - Küsi Decanterilt
Kas sisseviidetud põhi on soovitav - kas teie veinipudelis?
Mis on Pét Nat? - Küsi Decanterilt
Mis on Pét Nat ...?
Esmane vs kolmanda taseme veini aroom: mis on erinevus?
Mis vahe on primaarsel ja sekundaarsel aroomil?
