Doug Shafer
Shafer Vineyardsi tegevjuht Doug Shafer jutustab oma pere veinitehasest oma hiljuti avaldatud mälestusteraamatus „A Vineyard Napas“. Decanterile antud eksklusiivintervjuus arutleb ta raamatu ja tema vaadete üle veinitööstusele.
Kuidas kirjeldaksite oma veinimaitset?
Alustasin selles äris veinivalmistajana ja seda suunda arvestades meeldib mulle kõike proovida. Tulime naisega just Itaaliast tagasi ja meil oli õnn veeta aega Ornellaias, Poggio al Tesoros ja veel mõnes teises. Mulle meeldis proovida veine, mida te siin sageli ei näe, näiteks Vermentino, ja mind huvitas nende omaksvõtt tuttavatest sortidest nagu Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon ja Syrah. See kõik on minu jaoks põnev. Nii et see on veinivalmistaja pool. Veinitarbijana - seoses sellega, mida ma kodus ostan ja joon, - pole mul palju reegleid. Ma joon seda, mis kõlab hästi koos sellega, mis kõlab hetkel hästi - mõnikord tundub teatud öö konkreetse sõpruskonnaga hea aeg Bordeaux, Chablise, Napa Valley Cabi, Uus-Meremaa Pinot'i või pudeli šampanja jaoks.
Mis on kõige põnevam viinamarjasort ja miks te töötate? Raske öelda. Me töötame Shaferis tegelikult ainult viie sordiga - Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay ning Syrah ja Petite Sirah, mida me segame Armastamatusse. Olen umbes miljonine veinivalmistaja, kes seda ütleb, aga nad on nagu lapsed. Mõlemal on oma väljakutsed, kumbki pakub oma kasu. Ja te ei lähe kunagi üle värava joone ja ei löö ühtegi neist palliga. See on alati pooleliolev töö, mis hoiabki selle pärast aastakäiku põnevaks. Ma arvan, et kui sa kunagi ärkad saagikoristuse ajal ja su süda ei jäta lööki vahele, siis on aeg leida teine töö.
Mis on veinitehase pidamise kõige keerulisem osa?
Minu jaoks ei tööta see enam keldris ja viinamarjaistanduses. Ma igatsen seda.
Mis teeb teie veinid eriliseks?
Mulle teeb need minu jaoks eriliseks teadmine, mida kulus meie siia jõudmiseks. Ma arvan, et Shaferiga saate osta pudeli ja teada, mida te saate, hoolimata sellest, mis aastakäigu kuupäev etiketil on. Ja selle kogemustaseme saavutamine meeskonnana, kus saate igal aastal teatud märgi lüüa, võtab palju aega ja palju tööd. Eriline on see, et kui vaatan veinikojas ringi, näen meie meeskonda viinamarjaistanduses, meeskonda keldris ja meeskonda administratiivsel poolel - me räägime võib-olla 19 või 20 inimesest - ja kõik ilmuvad iga päev kohale ja teevad oma kõik selle õiguse saavutamiseks. Mis teeb meie veinid Shaferi fännidele eriliseks? Loodan, et see on seetõttu, et veinid on maitsvad. Ma arvan, et see on veini töö.
chicago p.d. teine hooaeg 11
Kas vanadest viinapuudest saab paremat veini?
Meie töötavate viinapuude ja sortide puhul, kellega me selle kinnistu juures töötame, ei näe ma, et vanemad viinapuud pakuksid paremat kvaliteeti. Ma tean, et teistel on viinapuud, mis on 80 või 90 aastat vanad ja räägivad hämmastavate tulemuste saavutamisest. See pole olnud minu kogemus siin. Pärast umbes 25 aastat selles California kliimas koos kogu päikesevalguse ja suurepärase temperatuuriga näen viinapuud vananevat ja väsivat. See on selline ütlus kõige kiiremini põleva valguse kohta. Siin põlevad viinapuud eredalt ja siis on nad valmis. Nad kitsenevad.
Milliseid veine valiksite pidutsemise ajal juua?
Minu naine Annette ja ma sirutame käe a Billecart-Lõhe Šampanja.
Mis on kõige meeldejäävam vein, mida olete kunagi joonud?
On raske öelda, et neid on olnud. Kindlasti on olnud tipptase. Näiteks mitte kaua aega tagasi oli mul olemas ’78 Cabernet, mille mu isa (John Shafer) tegi ja see lihtsalt rokib. Mine isa!
Kas on selliseid veine, mida te pole kunagi maitsnud, mida soovite tõesti proovida?
Tahaksin hea meelega proovida mõnda veini, mille John Daniels valmistas Inglenookis 40. – 50. Siin-seal on orus ikka paar pudelit kinni peidetud.
Kas vein on liiga kallis?
Mul on olnud veine, mis minu arvates olid nende tarnitud kvaliteedi eest ülehinnatud. Kuid ma näen palju väga ilusaid, maitsvaid, silmatorkavaid veine alla 40 ja 50 dollari. Mõnel juhul all. Samuti olen ma nautinud veine, mis olid väga erilised ja ületasid 150 või 200 dollarit. Ma arvan tõesti, et oleme veini kuldajal. Nii palju hinnapunkte on nii palju silmapaistvaid valikuid, et ma ei näe põhjust süngeks ja hukuks. Ükskõik, mis teile meeldib, on saadaval. Mitu korda ajaloos on see nii olnud?
Kas teete veini tarbijatele, kriitikutele või endale?
See on ilmselt mingi kombinatsioon tarbijatest ja see, mis meile Eliase, isa ja minu vahel veinitehases meeldib. Ma ei kujuta ette, et ma teie kliente ei kuulaks - see tundub halva ärimudelina. Samuti ei näe ma konkreetsete kriitikute jaoks veini valmistamisel tarkust. Ma tean, et seal on vandenõuteooriaid, mille kohaselt veinivalmistajad veedavad palju aega, proovides oma veine näpistada ühe või teise kriitiku meele järele. Me pole seda kunagi teinud ja ma pole kuulnud, et ükski meie naaber oleks sellest rääkinud. Pikaajalise edu saavutamiseks jääb suuline reklaam ühelt tarbijalt teisele parimaks reklaamiks. Ja ma arvan, et saate seda tegelikult ainult teenides - valmistades veine, mida inimesed pärast aastakäiku joomist väga naudivad.
Mis on hetkel maailma kõige põnevam veinipiirkond?
See on keeruline valik, kuna tundub, et igas piirkonnas toimub midagi huvitavat. Argentina ning Malbecsi, Uus-Meremaa pinot ja Sauvignoni blankide hüppeline populaarsus. Ma arvan, et Lõuna-Aafrikas on huvitavaid veine ja veinivalmistajaid. Prantsusmaal ja Itaalias on alati midagi, millele tasub tähelepanu pöörata. Endise Nõukogude Liidu piirkonnad tunduvad olevat renessansi jaoks valmis.
Mis on üks müüt veini kohta, mida soovite näha maetuna?
Tahaksin hea meelega mõelda, et kogu aeg on ainult üks õige veinistiil välja aetud. Ma arvan, et on aeg mõnda kitarri sirutada, juustesse lilli pista, käest kinni hoida ja nõustuda, et maailm, mis on täis palju erinevaid stiile veini, on hea asi.
Mida teeksite, kui te ei teeks veini?
Tahaksin arvata, et juhin reede õhtul kauboibaari, kus on elav muusika, hea toit ja tants.
Kuidas on Shaferi viinamarjaistanduste edu Premiere Napa orus muutnud teie käitumisviisi? [ Shaferi viinamarjaistandused on järjekindlalt annetanud ühe peamise loosi Premiere Napa Valley oksjonile, mis toimub igal aastal talvel Napa orus. 2013. aastal müüdi nende viie korpusega partii 50 000 USA dollari eest ja teeniti ürituse kõrgeim pudeli hind.]
Esietendus on igal aastal üks minu lemmiküritusi. On väga lõbus vaadata, mida meie naabrid on oma oksjonipartiide jaoks kokku pannud, ja näha sõpru kaubanduses ja meedias. Mis puudutab edu esietendusel, siis ma arvan, et see pole meie jaoks tegelikult midagi muutnud. See on üks paljudest üritustest, milles osaleme kogu aasta vältel.
Miks peaksid inimesed California veini jooma?
Inimesed peaksid jooma seda, mis neile meeldib. Kui see on California, siis on hästi. Kui ei, siis on ka see okei. Mida me näeme, on see, et inimesed, kes ostavad Shaferi veine, ostavad veine ka teistest suurtest veinipiirkondadest üle kogu maailma, nii et ma ei usu, et paljud tarbijad peavad seda kas kas või ettepanekuks. Ma arvan, et paljud veinijoojad suhtuvad oma keldritesse paigutatutesse üsna avardavas ja eklektilises vaates.
Miks otsustasite kirjutada „Napa viinamarjaistandus”?
2004. aastal tegime veinitehase 25. aastapäeva tähistamiseks isekeskis 75-leheküljelise isekirjastatud raamatu 'Maast üles'. Mõni aasta hiljem oli mu tütar Katie praktikal kirjandusagentuuris ja näitas seda agendile nimega Kelly Sonnack, kes helistas ja ütles: 'Ma arvan, et sul on tõeline raamat sinus.' Olin üsna kindel, et ta eksis. Kes tahab lugeda raamatut ühest veinitehasest, mis asub ühes veinipiirkonnas? See on üsna väike publik ja ma ei olnud tõesti kindel, kas kellelgi siin on midagi raamatupikkust öelda. Aga kui Kelly - ja siis minu kaasautor Andy Demsky - hakkasid rääkima ideest muuta see Shaferi 'objektiivi' kaudu rohkem oru ja Stagsi hüppepiirkonna mälestusteraamatuks, hakkasin seda nägema ja hakkasin tulema ümber. Uskumatu vastuvõtt, mille raamat on saanud, on olnud väga tore ja mõnes mõttes suur üllatus.
Mis on kõige hullem viga (veiniga seotud), mida olete kunagi teinud?
Loendamiseks on olnud liiga palju. Ma arvan, et kõige tervislikum on neilt õppida ja neil minna lasta.
[Pilt: Priscilla B. Uptoni fotograafia]
hea arst 2. hooaja 11. osa
Kirjutas Kyle Schlachter
