- Kaua loetud veiniartiklid
Kas olete pärast väga häid jõule jõulupühade esimestel päevadel? Gastroenteroloog ja veinikirjanik dr Michael Apstein selgitab, kuidas meie keha alkoholi töötleb ja kas uusaasta detox tõesti toimib.
abielus esmapilgul 7. hooaja 8. osa
Dr Michael Apstein: kuiva jaanuari teadus
Esimene küsimus, mille saan, kui inimesed kuulevad, et olen gastroenteroloog (maksaarst) ja kirjutan veinist, on järgmine: 'kui palju on ohutu juua?' Minu vastus on alati sama - 'see sõltub' - ja raske on olla kasulikum.
Ohutu alkoholitarbimise tase on inimesest erinev. Inimesed metaboliseerivad (lagundavad) alkoholi erinevalt, mille tulemuseks on dramaatilised erinevused selle imendumises verre. See alkoholikogus - vere alkoholisisaldus (BAC) - määrab selle mõju organismile. Mida rohkem saab inimene alkoholi metaboliseerida, seda vähem satub vereringesse. seega on neil inimestel, kes metaboliseerivad alkoholi tõhusamalt, madalam BAC, väiksem selle kahjulike mõjude oht ja vähem joobeseisund.
Joomise kiirus ja see, kas tarvitate kanget alkoholi või veini, mõjutab BAC-i tohutult. Kuid sama teeb ka teie sugu ja vanus, kas sööte joomise ajal, kas olete juhuslik või igapäevane jooja ja - võib-olla üllatuslikult - millist veini te joote.
Kui tihti te joote?
See, kas inimene on igapäevaselt joonud, määrab maks alkoholi lagundamise kiiruse. Selle põhjuseks on asjaolu, et vastutavad ensüümid on indutseeritavad, see tähendab, et maks valmistab neid vajaduse korral rohkem, nagu tehas, mis värbab ettevõtluse elavnemisel rohkem töötajaid. Iga päev ühe või kahe klaasi veini joomine stimuleerib maksa rohkem alkoholide dehüdrogenaasi tootmiseks. Seetõttu on igapäevaselt joovad inimesed võimelised metaboliseerima rohkem alkoholi kui need, kes joovad ainult nädalavahetustel, kuna nende maks sisaldab rohkem alkoholide dehüdrogenaasi. See tähendab, et pärast sama koguse alkoholi tarvitamist on kroonilise imbiberi BAC madalam kui juhujoodikul.
See kehtib siiski vaid teatud punktis. Te ei saa kunagi indutseerida piisavalt ensüüme, et kompenseerida liigjoomise potentsiaalselt surmavaid tagajärgi. Seda tava tuleb vältida, kuna see on alati ohtlik.
Sugu ja vanus
Alkoholi lagunemine algab teie maost, kus asub ensüüm nimega alkoholide dehüdrogenaas (sarnane maksas leiduvate omadega). Naistel on seda maoensüümi vähem või see töötab neis vähem kui meestel, sest östrogeenid seda pärsivad - teadlased pole veel välja mõelnud, milline. Selle tagajärjel lagundavad naised maos vähem alkoholi, mis tähendab, et rohkem imendub peensoolde, kus see imendub. Lõpptulemus on see, et naisel on vaatamata mehega võrdses koguses alkoholi joomisele kõrgem BAC.
Selles tabelis võrreldakse 60kg naist 80kg mehega, kellest igaüks tarbib 90 minuti jooksul kahte 175ml klaasi veini. Väärtused arvutatakse valemiga alates Globaalne Rph .
Kehakoostis soosib mehi ka BAC-i vähendamisel. Alkohol jaotub rasvast erinevalt ainult veest koosnevates kehaosades. Kuna meeste kehad sisaldavad suuremat osa veest kui naiste kehad, hajutatakse sama kogus alkoholi suuremas mahus, mille tulemuseks on madalam BAC.
Ja 60-aastasel mehel või naisel on kõrgem BAC kui 25-aastasel, kes tarvitab sama palju alkoholi. Inimeste vananedes sisaldavad nende maks - ja võib-olla ka mao - vähem ensüüme, mis alkoholi lagundavad. Ja mis veelgi hullem, kui inimesed vananevad, kaotab nende keha vett ja võtab rasva. 60-aastane mees ei saa alkoholi nii kiiresti lagundada, kuna tal on vähem alkoholi metaboliseerivaid ensüüme ja kuna tal on vähem kehavett, on vähem mahtu, millesse alkoholi lahjendada saab.
Söömine joomise ajal
Kui me sööme - eriti siis, kui sööme rasva või valku -, aeglustab magu toitu peensoolde viimise kiirust, võimaldades toitainete imendumist peensoolest aeglaselt ja kindlalt. Järelikult toob veini joomine koos toiduga (erinevalt tühja kõhuga joomisest) alkoholi maos kauem, mis võimaldab seda rohkem lagundada. Selle tulemusena jõuab peensoolde vähem alkoholi ja vähem imendub verre. Ja voilà, BAC on madalam inimestel, kes joovad veini söögi ajal, kui neil, kes joovad seda tühja kõhuga.
Mao sisu peensoolde tühjendamise kiirus võib selgitada täiendavat suminat, mida inimesed kirjeldavad vahuveini joomisest. 2003. aastal näitasid Briti teadlased, et pärast seda, kui inimesed joovad šampanjat, on vere alkoholisisaldus kõrgem kui pärast seda, kui nad joovad sama palju määrdunud mullit. Mõistlik, kuid seni tõestamata seletus on see, et gaseerimine stimuleerib mao tühjenemist ja vähendab seeläbi alkoholi maos püsimise aega, kus ensüümid seda lagundaksid.
Suurenenud alkoholisisaldus veinis
Veinide alkoholisisaldus on viimase paarikümne aasta jooksul kasvanud, kuna tootjad viivitavad oma saagikoristusega, et saavutada viinamarjades üha rohkem küpsust ja teha (nende arvates) maitsvamaid veine. Küpsemad viinamarjad sisaldavad rohkem suhkrut, mis pärast kääritamist ületab kõrgemat alkoholisisaldust.
Palju on kirjutatud nende “moodsate” või “menukate” veinide maitsest ja stiilist ning sellest, kas neil on võime areneda koos pudelieaga. Kuid arutelust puudub nende jõulisemate veinide mõju BAC-ile. See pole triviaalne.
algklasside 7. hooaja 3. osa
Pealtnäha väikesed erinevused veini alkoholisisalduses põhjustavad dramaatilisi ja olulisi erinevusi BAC-is. Kui minna kahelt klaasilt valgest Burgundiast, mis sisaldab umbes 13 mahuprotsenti alkoholi, näiteks võrdse koguse (tavaliselt) kõrgema oktaaniarvuga Austraalia Chardonnay tasemeni 14%, võib see kindlaks teha, kas olete alla lubatud sõiduki piiri või ületate seda. Tõepoolest, kui veini alkoholisisaldus tõuseb 12% -lt 15% -le - hüppeline 25%, tõuseb vere alkoholisisaldus sõltuvalt soost 33% -lt 43% -ni (vt ülaltoodud tabelit).
Lahtised eeskirjad
USA-s toodetud veinide joomise korral on BAC-i hindamise üks osa probleem veini märgitud ja tegeliku alkoholisisalduse vahel. Kuigi EL-i määrused lubavad tolerantsi pluss või miinus 0,5%, lubavad USA lõdvemad määrused alkoholi alla 14% veinide puhul pluss või miinus 1,5% ja üle 14% veinide puhul pluss miinus 1%. Seega tähendab USA veinimärgis, kus alkoholisisaldus on 13,5%, et vein võib tegelikult sisaldada 15% alkoholi.
Kas saate midagi teha?
BAC-i vähendamiseks pole võluvõimalust. Suures koguses vee joomine seda ei tee, kuna normaalne neerufunktsioon takistab teil suurendada keha vett, millesse alkoholi saaks lahjendada. Kohvi joomine või muude stimulantide võtmine võib muuta teid erksamaks, kuid ei mõjuta BAC-i. Isegi suure rikkaliku eine tarbimine pärast joomist on ebaefektiivne - hobune on juba poltidega kinni keeranud. Normaalne maks jätkab alkoholi lagundamist kiirusega umbes kaheksa grammi (üks ühik) tunnis. Nii et ainus viis pärast joomist BAC-i vähendada on oodata.
Nii et kuiv jaanuar võib aidata?
Mõni inimene on seisukohal, et kasulik on see, kui „maksale puhkust anda”, hoidudes umbes kuu aega alkoholist. Tegelikult pole seda praktikat toetavat teadust ega ka füsioloogiliselt mõtet. Maks suudab raskusteta metaboliseerida väikese ja püsiva koguse alkoholi.
Kui arvate, et peate võtma kuu puhkust, siis kas joote ülejäänud aasta jooksul liiga palju või on südametunnistus süüdi.
Kuid alkoholist loobumine, kui kõik muud asjad on võrdsed, toob kaasa tagasihoidliku kaalulanguse. Kuu jooksul ühe 175 ml klaasi veini ärajätmine säästab teie kalorite ekvivalenti 0,5 kg kaalu.
MD Michael Apstein on Bostoni Beth Israel Deaconessi meditsiinikeskuse gastroenteroloog ja Harvardi meditsiinikooli meditsiini dotsent. Ta on ka vabakutseline veinikirjanik, toimetaja ja veinikohtunik.
Drinkaware video: mis on ühik?
