Clos Vougeot koos Musigny, Grands Echézeaux ja Echézeaux taga. Krediit: Andrew Jefford
- Tipphetked
... ja Andrew Jefford küsib seda (lõpuks) ...
Kõigepealt mõni nõuanne: kui üksikasjad on tüütu, jätke järgmised 12 lõiku vahele, et minna otse suure küsimuse juurde.
Burgundia puhta südamega õpilased (need, kes on selle teise lõigu alustanud) õpivad kiiresti, et individuaalne viinamarjaistandus pakub selles hinnatud piirkonnas võtmekeskuse.
Olete õppinud, et siin on üksiku viinamarjaistanduse sõna a ilm . See termin nüüd osa UNESCO maailmapärandi nimekirjast , viitab „oma mikrokliima ja spetsiifiliste geoloogiliste tingimustega viinapuualale, mida on sajandite jooksul hoolikalt tähistatud ja nimetatud” ( Ametlikku määratlust vaata siit ).
Samuti olete õppinud, et midagi, mida nimetatakse a paikkond või on olemas ka nn nimeline koht. Praktikas kohtab enamik veinisõpru neid siis, kui ostame küla tasemel veine ühest segumata kohast - näiteks Meursault Le Limozin (näiteks küla viinamarjaistandus Génévrières Dessous'i Premier Cru all) või Gevrey-Chambertin En Champs (Champeaux 'Gevrey Premier Cru alt).
Järgnevad ohtlikud eeldused. Võime järeldada, mitte põhjendamatult, et a paikkond on see, mida me nimetame a ilm mis pole ei Grand Cru ega Premier Cru. Võime tõepoolest minna kaugemale ja järeldada, et need kaks terminit on omavahel asendatavad ja sünonüümid.
Vale.
Need tähendavad erinevaid asju. The kliima on ehk kõige paremini vaadeldud kui ajaloolisi viinamarjaistanduste nimesid, mis on 2000 aasta pikkuse ajaloo, viinamarjakasvatuse ja veini degusteerimise tõttu aeglaselt Burgundia .
Sõna ise kasutati esmakordselt 1584. aastal, ajal, mil diferentseerimine ületas küla taset harva. Kaheksateistkümnendaks sajandiks on mõni üksikisik kliima olid ühisraha (šampanjad Volnays, Fèves Beaune'is või Montrachet ise) ning see protsess jõuab haripunkti INAO käes olnud apellatsioonimäärustes sisalduvate määratlustega, mida kontrollib kasvatajate Organismes de Défence et de Gestion (kaitse ja juhtimine) organisatsioonid).
Iga apellatsioon ja selle reegliraamat (Cahier des Charges) on seega Burgundia lõplik viide kliima . Nendes küsimustes juhtiva asutuse Sylvain Pitioti sõnul on need mõeldud olema organoleptilised üksused või 'organoleptilised õigused' - kuigi ta rõhutab, et 'te ei tohiks selles osas liiga puristlik olla, sest neid üksusi iseloomustavad ka inimeste mõju, ajalooline pretsedent, majanduslikud tegurid ja nii edasi'.
The paikkonnad on seevastu teistsugune päritolu: Prantsusmaa oma Registreeri või kinnistusraamat. Põhjalik, ühtne, tsentraliseeritud kinnistusraamat oli unistus järjestikustest Prantsuse kuningatest, kuid enne revolutsiooni jäi see realiseerimata. See sai vormi ja läks pärast seda, 1807. aastal, Prantsuse seadustesse ning on nüüd kõigi maatehingute ja maksude alus. Kui ostsin tüki maad, kuhu ehitada maja, milles me praegu elame, kirjeldas kinnistusraamatu kirje seda meie Hérault külas kui Ay jagu, number 129, kuigi ma pole kunagi näinud seda (kummaliselt Champenois) nime muul viisil siin. Kõikjal Prantsusmaal on a paikkond , kuid ainult Burgundia viinamarjaistandused asuvad või moodustavad a ilm .
on Nicole Walker, kes jätab meie elupäevi
TO ilm võib olla väiksem või suurem kui a paikkond , see võib sisaldada mitme osa osi paikkonnad või see võib olla ansambel paikkonnad täielikult või osaliselt. Umbes 78 paikkonnad on saadaval teenindamiseks kui Chablis Premier Cru - kuid ainult 40 kliima (mida seejärel veelgi lihtsustatakse kuni 17 “lipu kandva” loendini) kliima ): ilmselt kõige keerulisem juhtum kogu piirkonnas. Tüüpilisem on ilm Puligny-Montrachet Premier Cru Les Pucelles, mis hõlmab neid kahte paikkonnad Les Pucelles ja Clos des Meix või Pommard Premier Cru ilm Clos des Epeneaux'st, mis moodustub osast paikkonnad Les Grands Epenots ja Les Petits Epenots.
Kuulus näide on Grand Cru ilm Echézeaux, mis sisaldab 10 erinevat paikkonnad täielikult või osaliselt (või 11, kuna üks paikkond on kaks alternatiivset nime: Les Cruots on tuntud ka kui Vignes Blanches). Nime kasutamine on muuseas ebaseaduslik paikkonnad Grand Cru etikettidel, ehkki Clos de Vougeot ja veel üks või kaks Grands Crust on seadust tarbijasõbralike eesmärkide saavutamiseks halvustatud.
Havai viis või 7. hooaeg, 7. osa
Kui soovite kõigest sellest aru saada, otsige üles (üsna kallis) raamat nimega Burgundia suurte viinamarjaistanduste kliimad ja valud: kohanimede atlas ja ajalugu autorid Marie-Hélène Landrieu-Lassigny ja Sylvain Pitiot. Olen kirjutanud ingliskeelse väljaande eessõna (tasustamata ja mul pole raamatu vastu rahalist huvi). Raamat sisaldab mõlema eraldi kaarte kliima ja paikkonnad iga küla kohta, samuti teaduslikud kirjeldused nende nimede päritolu kohta. Sylvain Pitiot ütleb mulle, et ettevalmistamisel on uus identse ulatusega kakskeelne Côte Chalonnaise raamat.
Mis on siis “suurepärane küsimus”? See tuleb.
Kliima on sajandite jooksul arenenud. Nad fikseeriti seadusandlikult nende apellatsioonide määramise hetkel, pidades kinni nende arengust. See oli peamiselt 1930. aastatel: armetu veinitootmise kümnend, mida iseloomustasid kehv ilm, globaalsed majanduskriisid ja ähvardav sõjakindlus.
Kliima soojenemine on põhjalikult muutnud viinamarjade küpsemise võimalust Côte d'Oris üles ja alla. Ainus näide paljude hulgast: Côte de Beaune'i koristamine algab peaaegu kindlasti selle aasta augustis, teist aastat järjest. Apellatsioonide loomisel oli reegel oktoobri saagikoristus.
Ka Burgundia veinitootmise ökonoomika on muutunud selliseks, et 1930ndatel elanud veinikasvatajad oleksid seda vaevalt uskunud. Grand Cru maad müüakse miljonite eurode eest hektari kohta. Burgundia veini hinnad on keerdunud. Kõige hoolsamad viinamarjaistanduste jõupingutused, mille on ette võtnud nende esivanematest palju haritumad kasvatajad, saavad palju tasu.
Seetõttu on kindel, et Côte d’Ori küpsemispotentsiaal on liikunud tõusude ja kohati languste suunas ning et nii kliima kui ka kultuur tähendavad, et 1930. aastate viinamarjaistanduste hierarhiad on häiretele avatud. Isegi kui lubame võimalust, et konkreetse viinamarjaistanduse potentsiaali juhib peamiselt selle pinnas (teaduslikust seisukohast küsitav eeldus), peavad olema olemas paikkond küla viinamarjaistandused, millel on palju suurem potentsiaal kui paljudel Premiers Crusel 1930-ndate aastate lõpul, ja olemasolevate viinamarjaistanduste kohal peab olema metsa- või võsamaa, millel on 2018. aastal veenev potentsiaal, isegi kui sellel ei olnud 1938. aastal viinamarjakasvatuse ajalugu. (Ja see meie terminoloogilise arutelu lõpetamiseks on a paikkond nimi, isegi kui seda veel ei eksisteeri ilm .)
'Kõik tootjad arutavad seda omavahel,' ütleb Jacques Devauges Clos de Tartist. 'Kõik klassifikatsioonid tehti eelmisel sajandil,' ütleb Romain Taupenot Taupenot-Merme'ist, 'kui kliima oli palju külmem. Kui see nüüd tehtaks, oleksid tulemused väga erinevad. Bel-Air [Premier Cru ja Village maa Chambertini kohal] on nüüd suurepärane väike Chambertin. '
Suur küsimus on seega järgmine: kas Burgundial on aeg lubada evolutsiooni jätkamist sellisel viisil, nagu see on? kliima on määratletud?
Tagajärjed on peadpööritavad: kümned, võib-olla sadu hektareid täiesti uut külamaad Côte d'Oris ning arvukalt kohandusi olemasolevatele Premiers Crus ja Grands Crus. Finantspanus on uue kolossaalne piiritlemine kliima oleks õudusunenägu, mida kogu protsessi kohtutes lõpmatult näritaks. Sellepärast ei ole ma veel kohanud kasvatajat, kes usub, et see kunagi juhtub.
Küsimus väärib siiski esitamist. Ja mitte midagi teha, olles silmitsi sellise kõikehõlmavalt muutunud stseeniga, tähendab Burgundia potentsiaali reetmine ja selja pööramine nende inimeste vaimule, uurimisele ja energiale, kes neid nõlvadel varem töötasid. See oli kunagi mets, mäletate.
