Valpolicella riigis Zyme'i keldrite sees. Krediit: Andrew Jefford
- Tipphetked
- Uudiste avaleht
Andrew Jefford maitseb Valpolicellat erinevates vormides ja soovitab veine proovida.
Enamikus peenveinipiirkondades on selle koha lihtsaimate veinide ja tippkohtumisel troonitud veinide vahel selge sarnasus. Sordid ja veinivalmistamisstiilid on ühised. Teatud mullatüübid ja struktuurid on ülekaalus veini tekkimisele ühes kliimavööndis. Erinevused klaasi punase punase Bordeaux ja klaasi noore klassi kasvuga Pauillaci vahel võivad olla suured, kuid need on kraadiga, mitte lahked.
Valpolicella on erand. Miks? Kuna piirkonna parimate veinide Recioto ja Amarone jaoks kasutatud viinamarjad läbivad metamorfoosi.
Toorained klaasi Valpolicella (värsked viinamarjad) ja klaasi Amarone (osaliselt kuivatatud viinamarjad) jaoks pole ühesugused - ja erinevus on rohkem kui lihtsalt vee puudumine. The närbuma protsess hõlmab palju muid mikrobioloogilisi muutusi viinamarjades, ehkki täpselt need, mis need võivad olla, on endiselt mõistatus. Mõnes mõttes kehastuvad Valpolicella kaks antiteetilist stiili punase veini alfa ja oomega, mille vahel asuvad muud väljendid (näiteks Ripasso ja Recioto).
Valpolicella
Alustame Valpolicellaga. Valgus peaks sellest läbi minema nagu kõrgetest akendest. See peaks lõhnama värsketest puuviljadest - sageli kirsist, millega piirkonna peamine viinamarjasort Corvina on tihedalt seotud, aga mõnikord ka jõhvikast, vaarikast ja muudest punastest puuviljadest. Värskus on siiski võti: lõhnav, kergitav lõhn. Maitselt on see punane vein, milles on vähe tanniini või ekstrakti ning see võib olla sama sile kui klaas. Selle määravaks kvaliteediks on seevastu puuviljadest küllastunud happesus, mis koos mõru-kirsi maitsega ja summutatud alkoholisisaldus muudab selle, mida võiks nimetada südamlikuks veiniks - selliseks, mis joob nii hästi, et kutsuda ebamugavust tundma.
Maitse: Novaia, Valpolicella 2016
Vaid 12% ja pudelitesse keeratava korgi all villituna on see helendav, poolläbipaistev kirsipunane värv, heledate, värskete, särtsakate, peaaegu plahvatusohtlike puuviljadega, mis on seestpoolt küpse, mahlase happesusega valgustatud ja ilmselt soolase servaga pisut keerukad. Selles näites puistatakse parkaineid ainult selleks, et anda esmastele puuviljadele veidi põhja ja sügavust, ja see on seda parem, kuid zesty cherry on see, mis jääb püsima pärast seda, kui olete alla neelanud. 89
Ripasso ja tema eakaaslased
Nüüd jõuame keskteele - ja see esindab tohutut spektrit jõupingutusi, alates pelgalt liigutusest sügavuse ja sisu poole lühikese läbisõidu kaudu peaaegu ammendatud Amarone sete ja pressimisjääkide juurde, kuni veinideni, mis on valmistatud märkimisväärse protsendiga tõest kuivatatud viinamarjadest või ainult tõelistest kuivatatud viinamarjadest, mille kuivatamisprotsess on vähem pikk kui Amarone jaoks ettenähtud põllukultuuri osas.
Tüsistuste lisamiseks ei nimeta paljud selles stiilis valmistatud parimad veinid end tegelikult ‘Ripasso’ kas sellepärast, et nad ei vasta kõigile seaduslikele nõuetele või seetõttu, et nende tootjad peavad terminit tühjaks. Täielikkuse huvides peaksin mainima ka selliseid veine nagu Allegrini La Grola ja La Poja, kus ei kasutata üldse kuivatatud viinamarju ega ühtegi käiku pressimisjääkidest ega söödast - kuid mille sügavus, keerukus, rikkalikkus ja parkaine viib need siiski kindlalt keskele pigem maandatud kui klassikaliste nooruslike Valpolicella stiilidega.
Ära anna alla! Teema võib olla keeruline, kuid need „kesktee” veinid esindavad paljuski piirkonnas valmistatud parimaid söögiaegseid punaseid (erinevalt Valpolicella janu kustutamisest, suvepidude kutsumusest ja Amarone'i meditatiivsemast, mõtisklevast või öisest rollist. Recioto). Kui soovite, et Veneto punane asetuks suure Toscana või Piemonte punase kõrvale suurejooneliseks õhtusöögiks, vaadake siit.
viimase laeva 2. hooaja kokkuvõte
Maitse
Allegrini, Palazzo della Torre, Rosso del Veronese 2013
Siin ei ole pressimisjääke ega setteid, kuid see Corvina segu 25% Rondinella ja 5% Sangiovese'ga sisaldab umbes kolmandikku umbes 40 päeva jooksul kuivatatud viinamarjadest (kergematel aastakäikudel kauem, heldetel lühematel). Värvuselt must-punane, erksate, köitvate punaste puuviljade, lehtede, suitsu ja vanilje aroomidega ning sujuvalt kaskaadse, mahlaka puuviljakuivati, peenete tanniinide ja viirukiga viirukivürtsiga. Valmis, elav ja stiilne. 91
Allegrini, La Grola, Rosso del Veronese 2013
Seda 90-protsendilise Corvina ja 10-protsendilise Oseleta segu, mis on mõlemad täielikult kuivatamata, kasvatatakse lubjakiviga määrdunud üksikus viinamarjaistanduses, mis asub 310 meetri kaugusel Sant-Ambrogios ja saab klassikalise, kahenädalase kääritamise, millele järgneb igapäevane pumpamine 16 kuu jooksul barrique'is. Maitses leidub rahulikke, rahulikke ja rahulikke metsaviljalõhnu, millel on peen, tekstuurne, vürtsidega puuviljane elegants, ka küpsed tanniinid. Kujult peaaegu Vosne-sarnane. 93
Masi, Campofiorin, Rosso del Veronese 2013
Valmistatud ilma Amarone pressimisjääkide ja sete lõiketa, kuid lisades 30% poolkuivatatud viinamarjadest. Külluslik küpsus tumedate puuviljade režiimis: loganberry ja murakas, tolmuse sügisese soojuse ja pisut magusa lihaga, tänu 25% Rondinellale ja 5% Molinarale liiga sileda tekstuuriga. Seejärel viljad vaibuvad ja viimistluse cauteriseerimiseks hiilib sisse tume, mõrkja teraga, põlenud rosina noot. 90
Amarone
Kolm ettevaatlikku märkust, kui te astute Amarone lummatud aeda.
Esiteks ei taga ainuüksi meetod (100 päeva või kauem kuivatatud viinamarjade kasutamine) peenet kogemust. 'Kõik veinid, mida nimetatakse Amarone'iks, on seaduslikult Amarone,' ütleb Masi Sandro Boscaini, 'kuid need ei anna sama kogemust ja emotsioone. Kvaliteeti ei taga seadus. Kvaliteeti teevad kired. ' Turul on palju žestikaalset Amarone'i (sama kehtib muidugi ka teiste suuremahuliste peenveinitsoonide kohta - nagu näiteks suurem Chianti või St Emilion või Châteauneuf du Pape). Sellised veinid võivad olla kohmetud, udused, lihtsad.
Teiseks küsige endalt, millised võivad olla iga tootja Amarone'i ideaalid. Mõni võib soovida valmistada peeneteralist, lõhnavat Amarone'i kõrgetasemelistest jahedatest Marano või Fumane viinamarjaistandustest, muutes seeläbi esiplaanile saidi väljenduse, teised aga soovivad valmistada kohalike materjalide ja tehnikate abil ülimalt muljetavaldavat üldist Amarone'i. Mõlemad tulemused on veenvad, kuid erinevad üksteisest terviklikult (nii nagu kogu piirkonna segatud prestiižsed šampanjad erinevad suuresti kasvatajate ühe viinamarjaistanduse šampanjadest).
Kolmandaks närbuma potentsiaalselt loob mikrobioloogilise džungli - seetõttu on suurepärane Amarone nii huvitav. Kui džunglis siiski midagi valesti läheb, võivad tulemused olla veidrad ja murettekitavad. Ravige odavat Amarone'i ettevaatusega.
Mida rohkem ma Amaronet maitsen, seda veendunum olen, et osaliselt kuivatatud viinamarjade metamorfoos toob veinile midagi täiesti uut. See on minu jaoks veini „krokodilliline” pool - selle all pean silmas elementi, mis veinist ekstraheerituna ja iseenesest maitses oleks metsik, hammustav, ohtlik ja peaaegu eemaletõukav, kuid mis sisaldus veinis ja oli tasakaalustatud Sisemise puuvilja ja sublimeeritud magususega annab veinile kavatsuste tõsiduse, suurejoonelisuse ja peaaegu šokeeriva vihjamise, mis tähistab seda maailma teistest peenetest veinidest. Lõppude lõpuks mõeldakse seda „suurt kibedust”, millele veini nimi viitab.
Mida veel? Samuti on tähelepanuväärne, et vastupidiselt paljude Valpolicella sujuvusele võib suurepärane Amarone olla sügavalt tanniinne, eriti kui segu osana kasutatakse põlisrahva viinamarja Oseleta (mis kuivab mahlatuks naha ja punnide surnukehaks). Happesus on seevastu noorelt harva silmatorkav meik, kuigi see võib aja jooksul selgemaks saada. Väike funkiness ja aeg-ajalt tekkiv VA-õhk võivad Amarone'i keerukusele ja naudingule lisada - tingimusel, et nad ei saa veinis ülekaalu. Ka oksüdatiivsetel nootidel on mõnes Amarone'is keeruline roll, eriti nendes, kus kirsipuu on vananenud. (Kui siiski märkate noore Amarone funki, VA-d või oksüdeerumist, valis jook peagi vananemise jaoks kõige puutumatumad versioonid.) Amarone on alati alkoholirikas, kuid selle koostises on palju muid elemente, mis alkohol ise pole üheski kvaliteetses näites lubamatu.
Maitse
Allegrini, Amarone della Valpolicella Classico 2012
Sellel 90-protsendilisel Corvinal koos viie protsendi Rondinella ja Oseleta seguga on magusate tuhkade, apelsinikoore ja juurevürtsiga tolmutatud mustade puuviljade hämmastavalt sensuaalne lõhn. Suus on see rikkalik, lihakas ja piimjaspehme hoolimata rikkalikest tanniinidest ning ahvatlevate maitsekompleksidega: mustad puuviljad, vinnutatud liha, krakitud pipar, kuivatatud seened. Puhas ja desarmeeriv. 95
Masi, Campolongo di Torbe, Amarone della Valpolicella Classico 2009
See on ühe viinamarjaistanduse vein, mis on pärit edelast ja suhteliselt kõrgetasemelise (375–400 m) lubjakiviga määrdunud Campolongo di Torbe viinamarjaistandusest Negraris. Aromaatiliselt on see endiselt selgelt noor vein, mis on rikas kreemjate puuviljadega, mis on alles hakanud süvenema ja omandama väikese sekundaarse patina. Maitse on ka nooruslik ja sügava, otsiva maitsete sünteesiga: õuna-, ploomi- ja leedripuu viljades on ekstraktikaste - ja siis põlenud rosina, kuivatatud apelsinikoore, taimeekstraktide ja purustatud kreeka pähklite asperumid. Parfüümeeritud kuni viimse. 96
Masi, Campolongo di Torbe, Amarone della Valpolicella Classico 1993
Amarone ‘agility’ kohta on arvamused erinevad, nii et lisan selle märkuse 23-aastase veini kohta, et anda ülevaade sellest, mida need peened veinid laagerdavad võivad pikas perspektiivis oodata. See on endiselt tumedat värvi - kuid ilma punaste või lillade toonideta, pigem must toon pruunistuvate servadega. Lõhn on täiesti küps, viljad on nüüd täielikult seene-, vildi- ja nahamuutused, kuid sellegipoolest leidub seal aromaatset energiat. Ka maitse järgi tundub see mahult ja tiheduselt noor, kuid oma maitselt vana: apelsinikoor, treeal ja tõrv, peamise puuviljanootina on õun. 93
Quintarelli, Rosso del Bepe 2005
Rosso del Bepe on toodetud aastakäikudes, mis ei vasta perekonna Quintarelli Amarone standarditele. Nüüd on see keeruline ja teisejärguline, tänu kaheksale aastale suurtes tuunides: põhjapuuaia viljad, põhk, tõrv. Maitselt on see magusalt kuiv, nätske, intensiivsete, kuid harmooniliste viljapuuaia puuviljadega, lisaks pulbitseva mullaga tõrva, mõru mandli ja umami noodiga. 93
Quintarelli, Amarone della Valpolicella Classico 2007
Quintarelli veinide laiendatud ja armastav hõrgutamine suurte tammeviisidega on jätnud selle veini poolläbipaistvaks, peony, violetse, sügislehtede ja vanillitubaka rafineeritud maitsega. Maitselt on see põhjamaine igatsev vein, millel pole peaaegu ühtegi mujalt leitud tekstuurirohkust ning ranguse ja õnne märkmeid: pehme, mahlane, rafineeritud, tõstetud, selle noodid ja vihjed on õrnalt harmooniasse sulatatud. 95
Serego Alighieri, Vaio Armaron, Amarone della Valpolicella Classico 2011
Põnev Amarone kahel põhjusel: see on üks viinamarjaistanduse vein, mis on kasvanud selle Sant'Ambrogio mõisa kohal paiknevate lubjakiviga mäenõlvadel ja mille ostis Dante poeg Pietro Alighieri 1353. aastal ja mis on endiselt perekonna järeltulijate omanduses ning see läbib vananemisperioodi. traditsioonilises kirsipuidus. Mõlemad tähendavad, et see on kerge kuni keskmise kaaluga Amarone, mille lõhnades segunevad kuivatatud punased puuviljad ja põgenevad palsamikompleksid. Maitselt on see sile, kuiv, struktureeritud, intensiivne ja dramaatiline, kuna maasikas, punane sõstar ja kirss langevad põlenud rosina ja purustatud pähkli suunas. 91
vahetas sündides tüdrukut kaljul
Recioto
Kui Amarone on omega, siis on Recioto tõenäoliselt phi-paigutatud, teisisõnu, natuke tagasi tähestikku. Armas Recioto eelnes ajalooliselt kuivale Amaronele, pidage meeles, ja selle kreeka kirja seostamine matemaatika kuldsuhtega pole kohatu: suurepärane Recioto võib olla vähem efektsem kui Amarone ja vähem ergas kui Valpolicella, kuid kui te seda rüüpate, iseenesest on mõnel rahulikul ja vaikival hetkel raske mitte tunnistada, et kõik Veneto mägede peenetes veinides mängitavad elemendid on siin kõige täiuslikumalt ja valivamalt tasakaalus.
Masi, Angelorum, Recioto della Valpolicella Classico 2012
Masi kaunilt siltidega Angelorum, kõige klassikalisem Recioto stiilidest, illustreerib prefektselt viisi, kuidas see stiil on samm tagasi Amarone keerukatest asfääridest - peamiste puuviljanootide (ploomi-, ploomi-, loganmarja-, muraka-, leedri- ja koldenääre) suunas - nad kõik näivad olevat siin) toetava, kuid pealetükkimatu tanniini ja puhta, elava, elutru happega. Poleeritud ja maitsev. 92
Veel Jeffordi veerge saidil Decanter.com:
Kuivanud viinamarjad Novaia Creditil: Andrew Jefford
Jefford esmaspäeval: Valpolicella selgus
Andrew Jefford saab tuttavaks raevuka Itaalia meistriga ....
Churtoni viinamarjaistandus ja veinitehas Uus-Meremaal. Krediit: Churton / Jessica Jones Photography
Jefford esmaspäeval: miks ma pole veinikasvataja
Andrew Jefford pakub tegelikkuskontrolli ...
Degusteerijad naudivad veine avastades ühel Londoni kesklinna Decanteri degusteerimisüritusel. Krediit: Cath Lowe / dekanter
Jefford esmaspäeval: Kiri noorele veinimaitsjale
Jefford pakub kolm aastakümmet nõu ...
Crozes-Ermitaaži viinamarjaistandused Põhja-Rhône'is. Krediit: Christophe Grilhé / Inter Rhône
Jefford esmaspäeval: väärtus suurepärasest aastakäigust
Andrew Jefford teemal Crozes-Hermitage 2015 ...
