Jefford: Veini maitsmise algajate juhend- Winestealssd.com

Degusteerijad naudivad veine avastades ühel Decanteri degusteerimisüritusel Londoni kesklinnas. Krediit: Cath Lowe / dekanter

Tipphetked
Kaua loetud veiniartiklid
Uudiste avaleht
Veininõuanne

Pärast kolm aastakümmet veini degusteerimist annab Andrew Jefford osa õpitu edasi.

Kallis degusteerija,

Niisiis, olete alustanud. Olete avastanud veini vaimustuse. Teil on janu maitsete, teadmiste, mõistmise järele. Mäletan hästi algusaegu: nende ürgveinide aistingute intensiivsus, uute avastuste põnevus, kallite pettumuste hämming ja hiljem pettumustunne. Mida rohkem loete, seda ebapiisavamana tunnete, et vahenditega piiratud areng peab olema aeglane.

julge ja ilusad spoilerid

Siis tuleb esimene suur kaubamaitse või tarbeveinide näitus ning saali ümber ringi liikudes arutu aroomide ja maitsete kõmutamine. Kuidas peaksite mõtestama nii palju konkureerivaid sensatsioone? Kuidas saab niidid lahti harutada? Püüate maitsta nii palju kui võimalik, kuid mida rohkem maitsed üksteisele kuhjuvad, seda rohkem valitseb segadus.

Lõõgastav mõistmine tuleb. Kiirus sõltub kokkupuutest, kes veinis professionaalselt töötavad, saavad liikuda kiiremini kui need, kes saavad maitsta ainult pärast tunde kestva entusiasmiga. Kuid järgmise paarikümne aasta jooksul on teil piisavalt võimalusi luua oma maitse, mis on huvitav omamoodi 'elutöö'. Teisisõnu saate teada, millised veinid on tüüpilised sadadele erinevatele veinikohtadele, ja saate teada, mis teile meeldib ja mis mitte. Viie või kümne aasta tagant ostetud ostude eristamine kahetsusväärsetest on kõige ilmekam ilmutus.

Maitsestatud veinide kohta märkmete tegemine võib aidata - nagu see külaline teeb Decanteri hiljutisel Premium Cava üritusel. Krediit: Cath Lowe / dekanter

Pange tähele, muide, kui suur rõõm on suulae omamine: tunda lõhna ja maitsta maailma. See sarnaneb jalgade omamise rõõmuga: osata käia ja joosta läbi maailma. Teisisõnu, see on kingitus, mida noored peavad iseenesestmõistetavaks - kuid nii suulae kui ka jalad vajavad vormis püsimiseks mõistlikku kasutamist ja treenimist ning mõlema kasutamise enneaegne piiramine liigse või hooletuse tõttu on tragöödia.

LOE KA: Kuidas suulae heas vormis hoida

Miks te siiski degusteerite? Me kõik maitseme loomulikult isiklikku naudingut, kuid kui te proovite mingisuguses ametis, siis maitsete alati teiste nimel. Sommeljeed maitsevad, et einestajad saaksid söögiaegadest maksimumi võtta. Veiniostjad või müügitöötajad maitsevad, et leida veine, mis pakuks klientidele maksimaalset naudingut miinimumhinnaga või - peene või klassikalise veini puhul - õiglase hinnaga. Veinikriitikute maitse eristab ja väljendab kvaliteeti eakaaslaste grupis. Veinikirjutajate või blogijate maitse annab edasi veinimaailma ilu ja mitmekesisust.

Kreeka Itaalia ja Bulgaaria degusteerimine, GIB

Kaubandusspetsialistid proovivad veine Decanter Kreeka, Itaalia ja Bulgaaria degusteerimisel.

Ükskõik milline roll, teisisõnu, professionaalsed degusteerijad peavad hoidma oma suulae võimalikult laiad, olema avatud kõikidele ilu vormidele. Iga kohtumine nendega, keda teenite, paljastab kiiresti, kui suurelt maitselt erinevad.

Peamised erinevuste teljed tunduvad mulle olevat tundlikkus magususe, happesuse, soojuse ja veinis meeldiva tekstuursuse suhtes ning neile meeldimine või mittemeeldivus. Teatud aroomiliikide poolt esile kutsutud reaktsioonid võivad samuti olla väga erinevad, nagu ka otsustamine puuviljamaitsete soovitavuse ja olulisuse ning muude maitsete suhtes.

Veinimaitsmise üks suurimaid väljakutseid on tegelikult teadmine, kuhu tõmmata piir vajaduse suhtes olla avatud paljudele tipptaseme vormidele ja kohustus olla kriitiline selle suhtes, mida võite pidada veinivalmistamise ebaõnnestumisteks või vigadeks. Teie sisemine maitseväärtuste hierarhia on loomulikult ‘õige’ - nii teile kui ka teie suulaele. Kuid mitte teistele, kellel on teistsugune suulae.

Suur vend 21. hooaeg 39

Selle väljakutse lahendamine on kriitikute ja veinikirjanike jaoks väga oluline, kelle üks roll on aidata kujundada tuleviku veinimaailma. See on vähem oluline (välja arvatud isiklik äng) kauplejatele ja sommeljeedele, kes satuvad mõnikord ostma ja müüma veine, mis neile ei meeldi - sest nad teavad, et sellised veinid on just see, mida mõned nende kliendid otsivad.

Decanter Fine Wine Encounter 2016 esimese päeva viimane meistriklass oli Ch. Pontet-Canet. Krediit: Cath Lowe

Seotud sisu:

Jefford: Maitse veini nagu inimene
Kuidas kirjutada veinide degusteerimise märkmeid
Kuidas veinist aru saada

Siinkohal pean lugupeetud noor maitsja tutvustama mõistet „joodavus”. Kui maitseme teiste nimel, siis maitseme joojate, mitte maitsjate nimel. Vein on joomiseks. Veiniklaasi allaneelamine annab rafineeritud sensuaalse stiimuli, kergendab hooldust, toob rõõmu ja aitab seedimist ja füüsilist tervist. Kui hästi see toimib? Me kõik teame, et mõni pudel või dekanter tühjeneb kiiremini kui teine laua taga. Minu jaoks on võime maitsta joomist (praegust või võimalikku) tuvastada maitsmise peamiseks vooruseks. Mitte lihtsalt omaduste arvutamiseks, teisisõnu, vaid selleks, et sellest kaugemale jõuda ja jooja nimel kaasa tunda ning leida need omadused, mis joomises kõige sügavamalt rahulduvad. See on keeruline.

Las ma ütlen seda teisiti. Maitsmisel on müra mõõtmine lihtne, kuid muusikat on palju raskem kuulda. Müra ei ole peen veinimuusika. Oma degusteerimise ajal puutute kokku paljude lärmakate veinidega, palju võistlusloomad (auhinnavõitleja veinid), mida on imeline maitsta, kuid mida on raske juua. Selliseid veine ostes ja keldris võite selle ise avastada.

Külalised, kes naudivad Vintnersi saalis veinide maitsmist. Krediit: Cath Lowe

Seetõttu peab minu arvates suur maitsja harjutama joomist sama teadlikult (ja sama kohusetundlikult), nagu ta degusteerib. Kui vein joob hästi, analüüsige, miks. Kui näete vaeva veini joomisega, pidage meeles, miks ja kasutage seda oma maitsmisel, isegi kui see tundub vastumeelne või moes.

Miks joodavus nii oluline on? See on oluline, sest see on harmoonia tõestus - võib-olla kõige olulisem tõend -, kardinaalne esteetiline voorus.

Muidugi on kasulik maitsta ka struktuurselt ja analüütiliselt, kaaluda ja mõõta aroomi ja maitse ehituskive või -jooni, sest sellest ajast alates näete veine nii, nagu nad tegelikult on, mitte nii, nagu need müütiliselt on. (Paljud veinid arenevad müütidel.) Ärge siiski võtke seda veini struktuurilist visiooni ja kasutage seda ettekirjutavalt. Suurepärane vein väldib koostist. Suurepärane vein võib olla kõrge happesusega või madala happesusega, kõrge tanniini või madala tanniini, kõrge alkoholi või madala alkoholisisaldusega. (Alkohol on retseptiravimite jaoks eriti ahvatlev, kuna see on trükitud etiketile. Ärge kunagi vaadake seda joonist enne, kui olete maitsnud. Isegi siis vaadake ainult siis, kui tunnete, et loodetud harmoonia võib puududa.) Harmoonia võimalused - usalda mind - on peaaegu lõpmatud.

Maitse kontsentreerimine on minu arvates üle hinnatud voorus: seda saab väga kergesti kunstlikult tekitada happe reguleerimise või muude veinivalmistamise äärmusluse vormide abil. Kõik parimad peened veinid on suurepärased maitseomaduste, mitte maitse kuhjumise tõttu.

Hea lihtsa veini ja peene veini erinevus ei seisne mitte kontsentratsioonis, vaid selles, mida ma nimetaksin teraks: omamoodi maitse-tekstuuri järjepidevus (veinimaitseja aegruumi ekvivalent). Teravilja täiuslikkus on see, mida peate otsima kõige kõrgemal tasemel, mitte kontsentratsioon. Muidugi on see seotud veenva aromaatse rafineerimisega, mida tajub mitte ainult nina, vaid ka suu.

Pime degusteerimine on paljude noorte veinide degusteerijate jaoks erakordse stressitaseme põhjuseks, osaliselt seetõttu, et sellele tugineb edu veini eksamite tipus ja osaliselt seetõttu, et see on tuttav õhtusöögi- või peomäng või trikk, mida mängida neile, kes tundma huvi veini vastu. Aga tead mida? Kui te ei soovi neid eksameid sooritada, pole tegelikult veini äraarvamine üldse oluline. Oluline on klaasis leiduva selge hindamine. Pimemaitsmise tõeline väärtus on see, et see pakub veini müütita. (Ja kui soovite siiski eksamid sooritada, on kursustöö selleks, et aidata teil vajalikke tehnilisi oskusi omandada.)

loomariigi 4. hooaeg, 5. osa

Teie elutöö on teie maitse, kuid veelgi olulisem on see, et see on teie enda meele arhitektuur. Lõppkokkuvõttes on see olulisem kui igasugune materiaalse edu mõõdupuu. Te veedate iga päeva iga minuti oma mõtetes ja kui see on meeldiv, korralikult korraldatud, mitmekesine, uudishimulik, avatud ja tervislik koht selle aja massi läbimiseks, on teil hea võimalus elukatse ületada.

Veini degusteerimisel on selles oma roll. See õpetab teid jälgima ja kuulama oma meeli ning märkama sensuaalse kohaloleku ja naudingu detaile. Tähelepanu detailidele on igas valdkonnas peaaegu kõigi oskuste ja mõistmise alus ning meie sensuaalsel olemusel on oluline roll mina loomisel.

Joodikuna peate õppima vaoshoituse voorusi - veel üks kasulik õppetund. Suured joojad ei joo rohkem, vaid paremini. Suurepärane degusteerija ei mõõdeta mitte veinide arvu järgi, mida ta aastas maitseb, vaid selle mõistmise tasemega, millega ta neid veine maitseb.

Veini maitsmine, nagu ma varem vihjasin, tähendab maailma maitsmist kogu selle ilu ja mitmekesisuses. See avab meid maailmale. Veinimaitselisi jõmpsikaid on, kuid neid on arvult vähe ja saavutused tagasihoidlikud. Sellisel viisil maailma maitsmine on suur väljakutse ja suurepärane haridus, mida õpite veel selles kohas, kus te võtate oma viimase lonksu veini siin maa peal, kaua aega pärast seda, kui muud avastusretked on lõppenud. Nii et ... jätkake. See on suurepärane viis olla inimene.

Parimate soovidega,

Andrew