Kalkine ja liivane savine pinnas Languedoci Pic-St-Loupi piirkonnas. See kaader on pärit Château de Lascauxile kuuluvatest viinamarjaistandustest. Krediit: Per Karlsson - BKWine.com / Alamy
- Raamatud
- Tipphetked
- Pikkade veiniartiklite lugemine
Andrew Jefford annab ülevaate professor Alex Maltmani hiljuti ilmunud raamatust Viinamarjaistandused, kivid ja mullad .
On veiniraamatuid ja hädavajalikke veiniraamatuid. Esimesed istuvad minu kirjutuslauast paremal asuvas raamatukapis, kuid teised täidavad vasakule haarates kaugusele kaks väikest riiulit.
Olulised veiniraamatud ei pea olema peenelt kirjutatud ega rikkalikult illustreeritud, sest need ei sisalda ühtegi maitsenoodit. Kuid need muutuvad kulunud, hõõrdunud ja kasutusele märgitud. Need on peamised faktide allikad, mille kaudu saab veini keerukust uurida ja mõista.
Lisasin just vasakpoolsetele riiulitele uue köite. Seda nimetatakse Viinamarjaistandused, kivid ja mullad: veiniarmastaja juhend geoloogias professor Alex Maltman (Oxford University Press). Olen selle raamatu jaoks andnud väikese (tasustamata) eessõna, kuid just Maltmani kirgas, tihe ja sügavalt informatiivne tekst väärib selle lisamist koerakõrvalisse panteoni.
Lõuna kuninganna 3. hooaja 10. osa
Ükski veiniõpilane ei tohiks ilma selle raamatuta olla, iga veinikirjanik ja sommeljee peaks seda mitu korda lugema. Eeldades, et me kõik seda teeme, liigub veinikeel ja -diskursus edasi ning ühine arusaam viinapuude mulla ja kivimitega suhtlemise viisidest muutub folkloorsest jätkusuutlikult teaduslikuks. Raamat on hädavajalik panus ‘Terroir Studies’ seni veel eksisteerimata akadeemilisse distsipliini.
James Wilsoni raamat võib lugejaile tuttav olla Terroir (Prantsusmaa viinamarjaistanduste piirkondade kirjeldav geoloogia) ja Suured veiniterrorid Jacques Fanet (globaalsete veinipiirkondade geoloogia mittetäielik ülevaade), samuti Robert E.White Viinamarjaistanduse muldade mõistmine (tehniline töö viinamarjakasvatajatele). Maltmani raamat on nende ulatuselt palju laiem ning veini joojate jaoks praktilises mõttes kasulikum. Wilsoni ja Faneti raamatuid võib valesti tõlgendada ilma Maltmani teoseid hoolikalt lugemata.
Tema eesmärk on aidata veini nautijatel mõista midagi viinamarjaistanduste piirkonnas leiduvate kivimitüüpide mitmekesisusest ja õppida, kuidas nende pinnal asuvad pinnased tekivad. Ta selgitab ka seda, kuidas kivimid liiguvad nii suures tektoonilises ulatuses kui ka voltimise, voolamise ja rikkumise kaudu, ning annab lugejatele ülevaate ilmastiku, topograafia ja maastiku kujunemise kohta. Enamik geolooge risustab oma kirjutisi žargooni ja tehniliste terminitega ning tulemus on võhikulugeja jaoks enamasti läbipaistmatu ja arusaamatu. Pärast eluaegset üliõpilaste õpetamist kirjutab Maltman selguse ja otsekohesusega. Tema kultuurilaius on käegakatsutav kirjanduslikes viidetes ja ilmne huvi etümoloogia vastu. Miski selles raamatus pole läbipaistmatu, palju on meelelahutuslik.
Keskmises osas on vajaminevad peatükid kolme kivimiperekonna kohta (tard-, metamorfsed ja settelised), mis on maitsestatud märkmetega selle kohta, kust selliseid veinitüüpe veinipiirkondades leida võib. Need aitavad teil terminoloogiat täpselt kasutada ja seeläbi vältida tufi segamist tufaga ning julgustavad teid kiltkivi ja šašli erinevuste osas lõdvestuma. Mõistate olulist erinevust kivimi füüsikaliste omaduste ja selle keemilise või mineraalse koostise vahel (ja taipage, et kiltkivi, tahvlit või lubjakivi võib olla palju erinevat tüüpi, see tähendab, et ainult nende mõistete kasutamine on harva kirjeldavalt piisav) .
Minu meelest on raamatu kõige kasulikumad peatükid siiski alguses ja lõpus. Võtan need kaks osa eraldi.
Viinapuude juured ei uuri kunagi paekivi ega kihti: need on meie klassifitseerivad mugavuse sildid. Millega viinapuu juured suhtlevad, on komplekt erinevaid keemilisi ühendeid, mida nimetatakse mineraalideks, mis on mullas ühendatud orgaaniliste ainetega. Esimesed kolm peatükki käsitlevad neid mineraale ja Maltman paneb erilist rõhku protsessile, mille käigus mineraalsed toitained saavad viinapuudele ja teistele taimedele kättesaadavaks: ioonide vahetamine mullaosakeste ja juurte vahel. Mineraalsete sõlmede (näiteks liiva ja savi) funktsionaalsed erinevused on selles osas tohutud. Igaüks, kes kasutab terminit „mineraalsus“, peaks tutvuma katioonivahetusvõime mõistega.
See on siiski teoreetiline teadmine. Edasi liikuge üheksanda peatüki juurde, kus Maltman selgitab veel ühte olulist vahet - geoloogiliste mineraalide (kivimites ja mullas analüütiliselt esinevad) ja toitainete mineraalide (need, mis on viinapuudele ja teistele taimedele biosaadavad) vahel. Tema sõnul on viinapuude poolt kasutatavad biosaadavad mineraalid enamasti pärit mulla orgaanilisest ainest (huumusest) või väetistest. Aluspõhjas või mullas biosaadavate geoloogiliste mineraalide protsent on väike või väike, mis tähendab, et nende laialdane katvus paljudes veinikirjandustes pakub ainult anekdootlikku huvi.
armukesed 3. hooaeg, esimene osa
Mulla pH mõjutab toitainete omastamist dramaatiliselt ja viinapuudel on selektiivsete seadmete armee toitainete omastamise muutmiseks. Kääritamine muudab lõpuks viinamarjamahla toitainesisaldust sedavõrd, et „mineraalsete toitainete osakaal valmis veinis omab vaid keerulist, kaudset ja kauget suhet viinamarjaistanduse geoloogiliste mineraalidega” (lk 176). Enamikul mineraalidest, nagu ta on ettevaatlik, pole mingit sensuaalset identiteeti. Mis iganes „mineraalsus” on, järeldab Maltman, et „see pole viinamarjaistanduste mineraalide maitse” (lk 177).
Ehkki ta distantseerib geoloogiliste mineraalide olemasolu viimistletud veini aroomist ja maitsest, ei tähtsusta ta mulla rolli (eriti seda, kuidas pinnas viinapuudesse vett toimetab - vt 10. peatükk) ega vaidlusta ka mõistet terroir iseenesest. Üksikasjalikud kliimaküsimused jäävad tema raamatu raamidest välja, kuid on märkimisväärne, et elutähtsatel lehekülgedel 191–95 (‘Bringing It All Together: Terroir’) vihjab Maltman hämmastavale tähendusele, mis on topograafias ja mesokliimas pisikestel nüanssidel viinapuude jaoks. Ta naaseb raamatu Epiloogis selle teema juurde, vastandades viinamarjaistanduste geoloogiate skandeerimise lihtsat ja ligipääsetavat lihtsust vastusena maitse mõistatusele patsiendi andmete kogumise ja analüüsimisega [immateriaalsete tehniliste detailide, nagu õhu liikumiskiirus, UV, analüüs] intensiivsus, spektri lainepikkus ja bakterite taksonid ”(lk 213). Ta soovitab just neid, mis võivad lõpuks olla terroir tegurid, mis mõjutavad kõige rohkem veini aroomi ja maitset.
Samuti on tal kindlasti õigus süüdistada enamikus veinikirjutustes pookealuste arutelu täielikku puudumist (pookealused on ju need viinapuu osad, millel on tegelikult otsene seos mulla ja aluspõhjaga) ning rõhutada, et üldiselt ' katioonivahetuse ja toitainete omastamise toimumine toimub peaaegu alati mullas, mitte aluspõhjas, mis tähendab, et pedoloogia tähtsus kaalub geoloogia omi terroiranalüüsides oluliselt üles. Veel üks oluline punkt, mille Maltman märkis, on viinamarjaistanduste keskkondade „ebaloomulikkus“ koos nende terviklikult muudetud kuivendussüsteemidega.
Paljuski on see põhjaliku, kannatliku ja mõõdetud ebaklasklase töö ning kogu raamatust leiate näiteid, kuidas Maltman varjatakse alusetuid väiteid, segadusi, banaalsusi, rumalusi ja üldistusi, mis on seotud viinamarjaistanduse geoloogia ja selle oletatava otsese, põhjusliku seosega veini sensuaalne iseloom, mida ta nimetab veini kohta 'populistlikeks kirjutisteks'. Ta torgib osavalt teisi ebateaduslikke õhupalle, kui need mööda sõidavad, näiteks kuu „gravitatsiooniline tähendus” millelegi, mis on palju väiksem kui Huroni järv.
Ta ei väida nullsuhet geoloogia, pinnase ja veinitegelase vahel - ehkki märgin, et jaotis pealkirjaga „Teadus hakkab mingeid seoseid näitama” on vaid kolm lehekülge. Ta mõistab muide metafoori tähtsust kommunikatiivses kirjutamises ja tal pole vastuväiteid geoloogiliste või pedoloogiliste terminite metafoorsele kasutamisele veinikirjeldustes - eeldusel, et selliseid termineid mõistetakse metafoorsetena. Samuti juhib ta tähelepanu sellele, et kui kivimid või mullad „lõhnavad“, on see enamasti tingitud orgaanilistest ainetest (bakterid, vetikad ja hallitusseened), mis filmivad geoloogilisi pindu.
Lugege kokkuvõtteks seda raamatut, et kasutada geoloogilisi termineid täpselt ja täpselt ning mõista, mis on ja mis pole võimalik, kui poogitud viinamari (pookealus ja võrsus) istutatakse aluspõhja pinnasesse ja veedab seal kasvades 60 või 70 aastat situ. Loe seda ka ühel teisel põhjusel.
Me mõlemad teame, et veinide vahel on veenvaid erinevusi. Tahaksime mõista, kust nad pärit on. Veinitootjad on viimase poolesaja sajandi jooksul teinud viinamarjakasvatuse ja veinivalmistamise tehnikas olulisi samme - kuid kaugeltki mitte mingisuguse 'suure kvalitatiivse ühtlustamise' saavutamisena on need edusammud lihtsalt rõhutanud tõsiasja, et mõned saidi sordid kombinatsioonidest saadakse silmapaistva kvaliteediga veine, samas kui enamus seda ei tee.
Lihtsaim vastus sellele muredele on vaadata alla mullakeskkonnale ja aluspõhjale: sellel on füüsiline kohalolek, selle erinevusi saab mõõta ja nimetada ning me armastame lohutavat narratiivi „pinnasest ülalpidamine”, kuna see näib meie meeletut. omavad imetajate identiteeti ja toitumisharjumusi - kuigi taimed on imetajatest väga erinevad olendid ja saavad suurema osa oma toitumisest päikesevalgusest ja õhust.
hr robot 1. hooaja 4. jao kokkuvõte
Tulemuseks on see, et geoloogia on kägu meenutades tõuganud kõik teised pojad meie primitiivse arusaama pesast välja. terroir . Veiniarmastava (ja veini valmistamise) maateadlasena on Maltmanil ainulaadne kvalifikatsioon tekitatud kahju nägemiseks. Tema raamat on ligipääsetav, hoolikalt argumenteeritud katse tasakaalustada, seada geoloogilisele mõjule piirid ja päästa mõned muud uurimist vajavad võimalused meie pika teekonna mõistmiseks terroir .
Võite ka meeldida:
