Toidud, näiteks suitsulõhe, teravad kastmed, marineeritud kurgid ja vinegretid, võivad olla veiniga keerulised. Krediit: Larisa Blinova / Alamy Stock Photo
- Toidu ja veini paaristamine
- Tipphetked
Veini sidumine munadega
Munakollane katab suu väga kleepuval moel ja purustatud kõvaks keedetud munadel on väävlisisaldus. Kuna mune ei sööda tavaliselt üksi, välja arvatud hommikusöögi ajal, tuleks veinid sobitada munaroa peamise maitse koostisosaga. See võib olla sibul, peekon, lõhe või isegi punane vein, nagu Oeufs en Meurette'is.
Hollandikastmega kokkusobitamiseks on sageli parim Chardonnay koos oma kreemja, võise varjundiga ja mõne tammega, kui hollandiseis on sidrunilisem, siis valige enesekindlad, krõbedad ja kõrge happega veinid. Õhulistel ja kergetel sufleedel ei ole muna katte tekstuuriga probleeme, nii et toitu sufleedega sobitades keskenduge peamisele maitseainele.
Kui see on juust, siis soovite kaasasolevasse veini piimmaitset, nii et valige midagi, mis on läbi teinud malolaktilise kääritamise. Proovige tammes laagerdunud kreemja tekstuuriga ja pehme happega veini, näiteks tünnis laagerdunud Chardonnay.
Suitsulõhe suflee sobib seevastu hästi noore, enesekindla Sauvignon Blanciga. Majoneesil võib olla sarnaseid probleeme vedelate munakollastega, nii et selle õlisuse läbilõikamiseks on vaja happesusega veini vastet.
Kord ja kord 18. hooaeg 1
Seetõttu sobiks Waldorfi salatiga hästi inglise Bacchus, millel on väga tugev seller ja viinamarja iseloom ning kõrge happesus. Vuti- ja kajakamunad on maitselt õrnemad ja sobivad hästi noore šampanjaga, eriti kõvaks keedetuna ja sellerisoola kastetuna.
Veini paaristamine teatud köögiviljadega
Veiniga sobitamine on eriti keeruline artišokk, spargel , apteegitill ja spinat. Artišokid võivad muuta veinid metallist või magusaks, tänu keemilisele ainele, mida nimetatakse tsinariiniks.
Köögiviljade serveerimine sidrunimahla, kergete vinegrettide või sidruniseemnetega (kõik on veiniga omaette sobitatavad) võib aidata seda parandada, kui valite noored, löövad ja krõbedad veinid.
Sauvignon Blanc töötab hästi, nagu ka Chenin Blanc, Riesling või Pinot Grigio. Köögiviljade hautamine, koore, parmesani juustu või sidrunimahla lisamine on parim viis nende servade pehmendamiseks, hõlbustades nende sobitamist veiniga.
Kuna köögivili on sageli lisand, ei tekita see õhtusöögil liiga palju probleeme.
nii et arvate, et saate tantsida 15. hooaja 2. osa
Veini paaristamine trühvlid
Trühvlite ja Põhja-Itaalia Nebbiolo viinamarja vahel on afiinsus. Trühvlid võivad oma sügavate, rikkalike ja maalähedaste maitsetega mõnest veinist üle olla, kuid säästlikult garneeringuna kasutamisel ei tohiks need probleeme tekitada. Vana šampanja sobib valge trühvliga väga hästi, ehkki Richard Geoffroy - kes on Dom Pérignoni valmistanud alates 1990. aastast - ütles mulle, et tema lemmik söögi-veini matš oli kunagi olnud 1959. aasta Dom Pérignon koos neitsioliiviõli jäätisega, mida serveeriti teda elBulli restoranis. Stiilne
Veini paaristamine õlise kalaga
Rasvane kala võib veini maitset moonutada, seetõttu on õli lõikamiseks kõige parem kõrge happesisaldusega vein. Parimad on kõrge happega õrna maitsega veinid. Proovige makrelli või heeringat siduda Muscadeti või Gaillaci, Soave'i, Trebbiano või Sauvignon Blanciga või isegi jääkülma Skandinaavia eau de vie'ga.
Proovige Põhja-Portugalist pärit Vinho Verde koos rannas grillitud sardiinidega või isegi punase Vinho Verdesega. Õline kala sobib paremini jahedamasse kliimasse, kõrge alkoholisisaldusega punase veini stiilid proovivad Põhja-Itaalia punaseid, mis on valmistatud sellistest sortidest nagu Schiava või Viosinho, mida Portugalis kasutatakse punase Vinho Verde jaoks.
Mul oli Portugalis üks elu parimatest mereandidest valmistatud söögid: õlised sardiinid punase Vinho Verdega, rikkaliku punase jõhvikavilja ja väheste tanniinidega.
Veini sidumine suitsutatud toitudega
Nende veiniga sobitamine võib olla keeruline, sõltuvalt sellest, kui suitsust me räägime. Suitsutatud toitudega sobivad hästi kokku Manzanilla ja Fino Sherries, nagu ka Saksamaa ja Austraalia päritolu Rieslingud oma kõrge happesuse ja magususega.
Suitsulõhe on veiniga üsna leplik ja sobib klassikaliselt Chablise või Champagne'iga.
Veini sidumine marineeritud kurkide ja kastmetega
Kui serveerite toitu terava, magusa ja intensiivse lisandiga, nagu näiteks chutney, jõhvikakaste või õuna- või piparmündikastmed, siis mõned neist nimetage hoolikalt.
Kui paaritate lambaliha jala kalli Bordeaux'ga, siis visake liha peale äädika piparmündikaste, see tapab veini. Olge ettevaatlik ja kasutage ettevaatust kõigi magusate äädikamaitseainetega.
Veini paaristamine vinegrettidega
Kui valmistate kastet hea veini kõrvale sobiva roa jaoks, kaaluge maitsestatud õlide või sidrunimahla või veiniga valmistatud kastmete kasutamist. Äädikat kasuta säästlikult. Vinaigrettidega sobivad veinid peaksid olema teravad valged ja isegi siis võivad andestavamad olla mahedamad äädikad, nagu palsam, Cabernet Sauvignon ja Sherry.
