Trühvli risotto. Krediit: Pildi sahver / Alamy
- Toidu ja veini paaristamine
- Tipphetked
Kas otsite sel talvel trühvlirisoto või mõne muu trühvlipõhise roa kõrvale sobivat veini? Pakume teile ekspertnõuandeid selle kohta, mida otsida ja mida vältida, alates meister-sommeljee Piotr Pietrasest, Londoni Launceston Place'i peasommeljeest ja hiljuti Court of Master Sommelier Awardsil Amorimi aasta maitsjaks nimetatud.
Lühidalt: trühvliretseptidega vein
-
Proovige mõne pudeli vanusega veine. Kolmanda taseme aroomid, nagu mullased ja seenenoodid, sobivad hästi trühvlite soolase iseloomuga
-
Punane liha: proovige laagerdunud Barolo või Bordeaux | Kala: mõelge Alsace'i või Rheingau / Pfalzi vananenud punasele Burgundiale või kuivale Rieslingule
-
Trühvlirisotto vajab julgemaid kreemisemaid veine. Proovige Burgundiast või Californiast kergelt tammega Chardonnay või Marsanne'i
-
Vältige kergeid, puuviljavalgeid ja punaseid
Millised on väljakutsed veini trühvliretseptidega sobitamisel?
Hiiglaslik valge trühvel, mille Sotheby’s müüs 2014. aastal 61 250 dollari eest. Krediit: Sotheby’s.
Piotr Pietras MS : Trühvlimaitsed võivad domineerida õrnades, neutraalsetes valgetes veinides ja vastupidi võivad neist võimust saada väga lillelised, lõhnastatud valged või julgemad, kontsentreeritud ja nooruslikud punased. Niisiis hoiaksin eemale liigsest viljakusest.
Üks peamisi asju, mida ma silmas peaksin, on veini arendamine.
chi 3. hooaja 1. osa kokkuvõte
Püüaksin leida vanuse, mis oleks teatud vanuses, nii et see võiks väljendada maalähedasi seente aroome - peegeldamaks trühvlite soolast iseloomu -, samal ajal kui saaksin siiski täiendada / seista roa põhielementi (kala , liha, köögivilja või isegi šokolaad).
Milliseid veine soovitaksite konkreetsete trühvlitoitude juurde?
PP : Kõik sõltub roa põhielemendist.
Kui see on näiteks punane liha, siis soovitaksin vähemalt 20-aastaseid Barolo või Bordeaux Veinide maalähedase ja seenelise iseloomu tõttu, mis võib trühvlite intensiivsusega hästi vastu pidada, samuti nende tanniinide ja happelisuse tõttu, mis lõikaksid liha tekstuuri.
Kui see on kalaroog, siis valiksin kas mõne pehmema, kuid tasakaalustatud ja hästi vananenud punase Cote d’Or või kenasti arenenud, tekstuuriga kuiv Riesling alates Alsace või Rheingau / Pfalz . See sort on nii mitmekülgne, eriti pärast 10-15-aastast vananemist, kui see hakkab oma aroomi ja keerukust kaunilt avaldama.
Paljud inimesed küsivad, mida serveerida trühvlirisottoga. Siin oleksin midagi pisut julgemat ja kreemisemat ning samal ajal piisavalt lõhnavat, et seda soolast rooga tasakaalustada. Mul oli küpsega tore kogemus Marsanne -põhine Ermitaaž Valge , näiteks. Elegantne, mitte liiga tammeline, vananenud Chardonnay alates Burgundia või California peaks ka selle töö ära tegema.
Millised veinid kindlasti ei sobi trühvlitega hästi ja kas oskate seda põhjendada?
PP : Trühvlitega sidumisel välistaksin kindlasti kerged, neutraalsed valged veinid, näiteks Itaalia Pinot Grigio ja Viisakas või Muscadet Loire'ist. Selle põhjuseks on asjaolu, et need on liiga delikaatsed ja neil pole seda aromaatset ja soolast elementi, et trühvlite vastu seista.
Mis puutub punastesse, siis oleksin ettevaatlik näiteks noorusliku, puuviljapõhise, võimsa punase puhul. Barossa Shiraz , California Zinfandel või Mendoza Malbec . Need veinid sobivad väga hästi paljude teiste roogadega, kuid trühvlipõhised vajavad midagi peenemat ja soolasemat.
seadus ja kord svu 19. hooaeg 7
Paar veinisoovitust meie andmebaasist
Rohkem nõu söögi ja veini ühendamiseks leiate veebisaidilt Decanter.com :
-
Nõuanded veini ja küpsetiste ühendamiseks
-
Luupainajate toidu- ja veinimängud - sommeljeedelt
