Kelder on ideaalne koht veinikollektsiooni hoidmiseks, kui see on kuiv ja pidevalt jahe, ütleb ANDREW JEFFORD. Tagaküljel kohtub NATASHA HUGHES väga niiske keldriga veinikollektsionääriga.
ANDREW JEFFORD KELLARITEL
Lepime selles kokku: igasugune kelder on parem kui üldse keldriteta. Kapid on paremuselt teine garaaž ja kuurid pole head pööningud, see on katastroof.
Veini säilitamise põhiline soov on temperatuuri stabiilsus. Välised temperatuurid varieeruvad päevakeldrite puhvris või (sügava täiuslikkuse korral) varjates veini täielikult nende reeturlike 5 ° C või 10 ° C kiikude eest. Veinipudelid armastavad istutada keldri maa-alusesse aeda ja kui teil seda on, siis nautige oma õnne.
Aga mis siis saab? On kurb tõsiasi, et need meist, kes mõistavad keldrite tegelikku eesmärki, on vähemuses. Enamik inimesi peab neid potentsiaalseteks mängutubadeks või töökodadeks. Igasugune keldris olev soojusallikas on ilmselgelt ebasoovitav, vibreerivad masinad on ebasoovitavad (pesumasin välja tõstma) ja tuled peaksid põhimõtteliselt peaaegu kogu aeg välja lülitatuks jääma. Kui inimestel on meeldiv seal all olla, siis veinid möllavad.
Pärast seda püüdleme aga täiuslikkuse poole. Viimase 16 aasta jooksul olen elanud kahes keldritega majas (ja ühes proovivalt, ilma). Esimene kelder ei tundunud ideaalne: see ei olnud sügav ja ülaltoodud ruumi põrandalaudade vahed lasid läbi hämara sebra valguse. See oli kuiv ja tolmune ka. Kuid see ei varieerunud kordades rohkem kui pool kraadi Celsiuse järgi, temperatuuri vahemik külma talve ja sooja suve vahel oli 10–12 ° C. Jälgisin 11-aastase ajavahemiku jooksul seal hoitavaid veine ja olin tulemustega täiesti rahul ning mu veinid arenesid aeglaselt ja selgelt.
Nüüd on mul sügavam, pimedam ja suurem kelder ning ma lõpetasin just selle esimese aasta jälgimise. Esimene üllatus on see, et talve ja suve vaheline temperatuur on endiselt erinev, hoolimata asjaolust, et pudelid asuvad kuue jala all mäenõlva sisse kiilutud väga sisulises viktoriaanlikus stiilis terrassil. Kõigi hooajaliste erinevuste vältimiseks arvan, et keldrid peaksid olema vähemalt 20 jalga allpool maapinda (või muidugi konditsioneeriga).
Intrigeerivamalt olen avastanud, et keldrite erinevates osades on erinev õhuniiskus. Seal on kuivad ja märjad tsoonid. Tundub, et veinid ise ja korgid eelistavad märga ala. Sildid on seevastu peagi habemega ja niiskes laigulised ning ma arvan, et viie aasta pärast on need täiesti loetamatud. Kas ma pahandan? Mulle ei meeldi see hauakantud välimus üldse ja see, et nelja-aastane pudel näeb kiiresti välja selline, mis on veetnud 50 talve maa all. Kui mul oleks mõelnud võimaliku edasimüügi peale, oleks selline visuaalne rikkumine katastroofiline. Kõiki kallimaid veine hoian seetõttu kuivades tsoonides (kunagi ei tea, mis ees ootab).
Teine küsimus on õhuringlus. Keldris pole piisavalt ja kui mul oleks vaba raha, saaksin kedagi probleemi lahendama veel õhutellistega. See võib anda keldrile lähedase, nõrgalt hallitanud lõhna. Veinidest pole ma sellest kunagi isegi kõige nõrgemat jälge leidnud ja isegi üks päevane teekond keldrisse aitab seda hajutada.
Veel midagi? Noh, seal saabudes oli seal metsvitsakatk. Kandsin nad kõik väljapoole, et aias uut elu alustada, ja nad pole enam tagasi tulnud. Üldiselt pidage mind siis väga õnnelikuks keldriomanikuks. Järgmised lehed näitavad, et täiuslikud keldrid võivad vajada tööd, kuid minu sõnum on, et igasugune kütmata, valgustamata kelder on suurepärane veinihoidla. Keldriga varustatud maja leidmine oli aga üheksakuine võitlus. Kui juhtite juhtima suurt majaehitusettevõtet ja uurite uusi kujundusi, ärge unustage seda ruumisäästlikku, veinisõbralikku (ja kui vaja, ka mitmeotstarbelist) maa-alust ruumi.
NATASHA KIVITAB KELLADEL
Kirjastaja Clare Seel oli juba mõnda aega majajahti pidanud, enne kui ta lõpuks oma unistused leidis. See oli õiges piirkonnas, avar ja kerge ning mis kõige parem - 7 × 2 m suurune kelder. 'Minu jaoks oli kelder korteri üks peamisi müügiargumente,' selgitab ta, 'kuna olen innukas harrastushuviline ja see annaks mulle lõpuks ruumi oma kollektsiooni laiendada.'
Kuid mitte kaua pärast seda, kui Seel oli sisse kolinud, sai ta teada, et tema unistuste kelder vajab veidi tööd, enne kui see võib tema kallihinnalise veinikollektsiooni majutada. Nagu paljud Londoni viktoriaanlikud konversioonid, olid ka keldris kõik märgid niiskest probleemist.
KAHJUSTATUD VAIMUD
'Mul oli visioon kutsuda oma sõbrad õhtusöögile,' ütleb ta, 'ja tuua pudelid mu keldrist üles - kuid see võtab pigem glamuuri serva, kui peate kõigepealt vormi siltidelt maha kraapima.' Seal oli mõned head uudised: 'Vähemalt tundub, et temperatuur on üsna ühtlane,' ütleb Seel õlgu kehitades.
Oli aeg kutsuda eksperte. Enne piisava ladustamise lahendamist oli esmatähtis lahendada struktuuriprobleemid ja niiskusest vabaneda. Noel Bell of Cellar Conversions külastas Seeli. Umbes tund aega hiljem oli Bell esitanud rea konstruktiivseid ettepanekuid asja parandamiseks. Esimese asjana tõi ta välja, et keldripinnal on praegu väga madal lagi ja ta tegi ettepaneku, et peatoa maksimeerimiseks tuleks kaevata kaevik.
Järgmisena kaevatakse süvendikaev ja paigaldatakse pump, et vabaneda välisest poorsest savimullast imbuvast põhjaveest. Vee ärajuhtimisel oleks viimane samm seinad ja põrand paakidest välja viia, tagades, et tulevikus jääb kelder niiskeks.
Olles tegelenud põhiküsimusega, oli aeg välja mõelda, kuidas muuta kunagine märjaks saanud kelder ideaalseks ruumiks veini hoidmiseks. Konditsioneerimisseade, mis reguleeriks nii temperatuuri kui ka niiskust, pidi paigaldama hiljem ümberehitusprogrammi ning Bell ütles, et trepid vajavad ruumi muutmiseks ümberpaigutamist, koostades kvaliteetsest puidust uutele plaanid.
Isolatsioon mängib olulist rolli püsiva temperatuuri püsimise tagamisel. Koostati plaan, et lagi ja seinad mängiksid oma osa, samal ajal kui uks oleks hermeetiliselt kummiribadega suletud.
Kui ehitustööd olid lõpule jõudnud, oli aeg liikuda projekti kõige põnevama osa juurde, kujundades ladustamissüsteemi, mis mahutaks Seeli kasvava kollektsiooni. 'Praegu on mul rohkem pudeleid kui korpuseid,' selgitab ta, 'aga nüüd, kui mul on ruumi, tahaksin tasakaalu muuta.'
Sellest lähtuvalt soovitas David James EuroCave'ist, et maksimaalse salvestusmahu saab saavutada, jagades ala pooleks, eraldades ruumi ühe külje pudelitele ja teise korpustele. Lääneseina äärde seatakse 42 korpust sisaldav Moduloracki süsteem, samal ajal kui Modulothèque annaks piisavalt ruumi 500 pudelile.
'Mul on hea meel,' ütleb Seel, 'kuna see, mida Eurocave pakub, muudaks minu kollektsiooni haldamist nii palju lihtsamaks. Veinid, mida kavatsen kohe juua, pannakse ukse lähimatesse riiulitesse, samas kui vananemiseks mõeldud veinid võivad häireteta piki ridu pikali jääda. ”
ÜHENDAMINE
Nii teek kui ka riiul on valmistatud tahkest tammest, looduslikust materjalist, mis on tuntud oma niiskuse vastu pidamise eest, alumiiniumist, korrosioonikindlast metallist liitmikega. Erinevalt tavalistest riiulitest on mõlemal süsteemil lükandsahtlid, mis muudab Seeli jaoks pudelite või karpide leidmise lihtsaks. Lisaks on Modulothèque'i riiulid kohandatud mitmesuguste pudelikujude ja -suurustega, nii et Seel saab valida ja valida nii Bordeaux, Alsace ja Champagne pudelite kui ka magnumite jaoks mõeldud kujude vahel. 'On isegi üks, mida me nimetame universaalseks,' ütleb James, 'mis töötab eriti hästi Burgundiaga.'
6. hooaja esilinastus kõnnib surnuna
https://www.decanter.com/wine/wine-regions/alsace/
James soovitas paigaldada ka EuroCave CL-A konditsioneerimisseadme. See väike (45 cm3) seinale kinnitatud seade täidab elutähtsat funktsiooni, hoides keldrit konstantsel temperatuuril ja õhuniiskusel ning ringlema ruumi õhku. Aastaste jooksvate kulude kohta ütleb James: 'Nende käitamine pole palju kallim kui teie keskmine külmkapikülmik'.
Pärast rasket tööd ootab Seel pikisilmi, et varuda oma uus kelder oma viimaste ostudega.
Kirjutanud ANDREW JEFFORD / NATASHA HUGHES
