Douro oru viinamarjaistandused harilikel muldadel. Krediit: David Silverman / Getty
- Pikkade veiniartiklite lugemine
- Ajakiri: jaanuari 2019 väljaanne
Professor Alex Maltman seab kahtluse alla uue õigeusu, et viinamarjaistanduste geoloogial on veini iseloomu jaoks ülitähtis tähtsus, ning toob välja mõned tegurid, mida võidi tähelepanuta jätta ...
Ma peaksin rõõmust hüppama. Olen aastaid õpetanud, uurinud ja üldiselt vaimustunud geoloogiast ja selle olulisusest ning nüüd on minu teema veiniilmas pealkirju teinud.
„Veini valimisel on viimane teadmine pinnasest, mitte viinamarjadest,” ütleb mulle näiteks Bloomberg. Miks ma siis pole rõõmu täis? Noh, sest teadlasena pean järgima tõendeid ja see sunnib mind uurima seda uut viinamarjaistanduse geoloogia ülimuslikkust.
Muidugi on seos veini ja maa vahel juba ammu hinnatud kui midagi erilist. See elas isegi fotosünteesi avastamise üle - et viinapuud ja vein ei ole valmistatud maapinnast ammutatud ainest, vaid peaaegu täielikult süsinikust, hapnikust ja vesinikust, eraldatud veest ja õhust.
Kivimid ja mullad, milles viinapuud kasvavad, on kindlasti endiselt teadusliku pildi osa, kuid see silmapaistev roll on midagi uut.
Tänapäeval on restorane, kus veinikaardid on korraldatud mitte viinamarjade, veinistiili ega päritoluriigi, vaid viinamarjaistanduse geoloogia järgi.
Alice Feiringi raamat Räpane veinijuht nõuab tungivalt, et joogid valiksid oma veinid, vaadates allikat: maapinda, kus see kasvab. Seal on kasvatajate konsortsium erinevatest kohtadest nagu St-Chinian, Alsace, Korsika ja Valais, kes väidab oma liikmete veinide ühtsust lihtsalt seetõttu, et nende viinapuud kasvavad harilikul kujul - kuigi harilik pinnas ja sellest tulenev muld on uskumatult mitmekesine. Sama võiks öelda väga moes idee kohta (nn) vulkaaniveinidest.
Kuid üheski selles pole meile öeldud, mida geoloogia tegelikult teeb, kuidas konkreetne kivi toob meie klaasis olevale veinile midagi erilist.
Ja meie praegune teaduslik arusaam muudab selle mõistmise keeruliseks. Fakt on see, et väited põhinevad suures osas anekdoodil: teadus viitab sellele, et viinamarjaistanduse kividel ja mulladel on tagasihoidlikum roll.
Kahtlased nõuded
Mis on nende mõju? Noh, vaikselt taustal määrab aluspõhja geoloogia konteksti, määrates füüsilise maastiku. Erinevate kivimite vastupidavus erosioonile valitseb seal, kus arenevad mäed ja tasandikud, kus saame viinamarjaistanduste jaoks soodsad paigad, näiteks mäenõlvad ja jõeorgud. Kuid geoloogia peamine otsene panus, mida kinnitavad järjekindlalt maailma eri piirkondades tehtud uuringud, puudutab veevarustust: viinapuudele korraliku drenaaži tagamine, säilitades samal ajal piisavalt vett kuivaks ajaks. See on viinamarjade paisumise ja küpsemise keskne roll.
Kuid seda täidavad paljud erinevad geoloogilised materjalid - kruusad näiteks Bordeaux's, graniitmuld Põhja-Rhône'is, kriit Champagne'is.
ellujäänu hooaeg 33 jagu 7
Pealegi tegelevad kasvatajad võimalike puuduste kõrvaldamisega kanalisatsiooni sisestamise ja enamikus maailma piirkondades niisutamise teel. See tähendab, et loodusgeoloogia rollist loobutakse.
Rolli mängib see, kuidas viinapuu juured mullaga soojendatakse, kuid eriti populaarne väide on see, et mõne konkreetse viinamarjaistanduse kivim annab eelise tänu sellele, et seda päeval kuumutatakse ja öösel viinamarjadele taas soojust eraldatakse.
Teaduslikud andmed näitavad siiski, et see maht erineb erinevate kivimitüüpide vahel vähe - kõik teevad seda, tingimusel et maa on paljas - ja et see pole niikuinii eriti suur mõju.
See on tõenäoliselt märkimisväärne ainult mõnes jaheda kliimaga piirkonnas, kus viinamarjad on koolitatud maapinna lähedal. Ja igatahes on olemas koolkond, kus peenemaid viinamarju toodetakse seal, kus öötemperatuur on märgatavalt jahedam kui päeval.
Kõige sagedamini on viinamarjaistanduse geoloogia omadus seotud viinapuude kasvatamiseks vajaliku toitumisega.
Sageli pannakse see kõlama nii, nagu viinapuud lihtsalt imendaksid kohalikke geoloogilisi materjale sisaldavaid toitaineid ja seejärel viiakse need viinapuu kaudu lõpuks veini.
Näiteks lugesime, et „viinapuu edastab oma toitaineid alates kivistest muldadest kuni lõpliku veinini“ ja „viinapuud rüüpavad viinamarjaistanduses mineraalide kokteili, et saaksime oma veiniklaasis maitsta“.
Mõni avaldus viitab isegi sellele, et kivimid ise jõuavad veinini, nagu „vihmastunud Devoni kiltkivi on just seal teie klaasis”.
Kahjuks - ma arvan - teaduslik arusaam viinapuude kasvust tähendab, et sellist asja lihtsalt ei juhtu. Selgituseks vaatame viinapuude ja mulla toimimise mõningaid aspekte.
Vaadake Andrew Jeffordi ülevaadet Vineyards, Rocks & Soils: Veinisõbra juhend geoloogias
Elementaarne kontseptsioon
Toitumise all peame silmas 14 elementi, mida viinapuu vajab kasvamiseks lisaks süsinikule, hapnikule ja vesinikule. Enamik neist on metallid, näiteks kaalium, kaltsium ja raud ning need on kõigepealt lukustatud geoloogiliste mineraalide sisse, mis moodustavad kivimid, kivid ja mulla füüsikalise raamistiku.
On lihtne tõestada, et need toitained peavad olema lahuses, et viinapuu neid imenduks - ainuüksi rauaviilude laiali puistamine, näiteks viinapuule või maapinnale, ei too palju kasu. Viinapuu juured lihtsalt ei suuda tahkeid aineid omastada.
Kuid mitmed keerukad ja keerukad ilmastikuprotsessid võivad vabastada mõned neist elementidest vanema geoloogiast ja võimaldada neil lahustuda viinapuu juurtega külgnevas mullavees.
kuidas suri hector longmire'is
Kuid need protsessid on aeglased, liiga aeglased, et igal kasvuperioodil oleks võimalik toitaineid sisaldavaid mineraale varustada. Ja siit tuleb huumus - lagunenud orgaaniline aine.
Iga talupidaja ja aednik teab, et nad ei saa põllukultuure aasta-aastalt koristada ilma mulda rikastamata. Viinapuu ebatavaliselt tagasihoidlike toitumisvajaduste korral on huumusel vaja teha vaid väike osa mullast, kuid see peab seal olema.
Muuhulgas suudab huumus toitaineid taaskasutada, see on seotud mullale kasulike organismidega ning see on ainus looduslik asendamatu lämmastiku ja fosfori allikas, millest enamikus kivimites puudub.
Moseli, Priorati või Châteauneuf-du-Pape'i viinamarjaistanduste kivipuru võib tunduda lootusetult viljatu, kuid viinapuu juurte ümbruses on huumus.
Niisiis, kui veidi karikeerida, siis kui tajute oma veinis mineraalide maitset ja ütlete, et see on tingitud viinamarjaistandusest, siis peaksite mõtlema mitte lubjakivist, kiltkivist, graniidist jne, vaid lagunenud taimestikust .
Omastamise kohta
Teine tähelepanuta jäetud küsimus on see, et isegi kui toitained on mullas poorivees saadaval, ei pruugi juured neid tingimata imada.
Kõik organismid vajavad teatud proportsioonides toitaineid, kuid kui meiesugused loomad neelavad neid lahtiselt ja neil on sisemised mehhanismid (maks, neerud jne) liigse jäätmete sorteerimiseks ja väljasaatmiseks, reguleerivad sellised taimed nagu viinapuud sissesõidul.
Kuidas? Lihtsamalt öeldes on viinapuul keerukate mehhanismide aroom, mille eesmärk on valida ja tasakaalustada toitainete omastamist vastavalt vajadusele, isegi kasvuperioodi edenedes seda muuta.
Elementide omastamine on mõnevõrra passiivne ja selektiivsuse mehhanismid pole kaugeltki eksimatud, seega võib tekkida toitainete tasakaalustamatus, kuid kohusetundlik kasvataja kontrollib neid regulaarselt ja vajaduse korral parandab neid.
Teatakse, et teatud viinapuude sordid sobivad konkreetsete kivimite jaoks: näiteks Chardonnay ja lubjakivi, Syrah ja graniit. Kuid suur osa sellest tuleneb geoloogiast, mis juhtus olema seal, kus sort esmakordselt õitses Syrah ja Chardonnay areneb tänapäeval paljudes mullatüüpides.
Igal juhul on need mullaga vastastikku pookealused, millele need on poogitud. Me võime olla erinevate kabernettide ja pinotite ning isegi Sangiovese ja Malbeci erinevate kloonidega au fait, kuid paljudele meist on 140 Ruggeri, Kober 5BB, 1616 Couderc jms võõras maailm.
Viinapuu võtab toitaineid enda kätte, kuna need on selle kasvuprotsesside jaoks hädavajalikud, kuid ehkki nii võib tunduda tõepärasus, pole nende tegelik allikas asjakohane. Viinapuu ei hooli nii-öelda sellest, kas konkreetne toitainete mineraal on pärit sellest või teisest geoloogilisest mineraalist, huumusest või väetiskotist. Magneesium on magneesium olenemata allikast ja teeb sama tööd.
Nende toitainete osakaal muutub veinivalmistamise käigus oluliselt, ehkki mõned neist võivad säilida kuni valmis veinini.
Kuid kogused on väikesed. Tavalises veinis on anorgaanilisi aineid kokku vaid umbes 0,2% ja see on igatahes üsna maitsetu.
Sool, naatriumkloriid, on erand, kuid viinapuud üritavad takistada naatriumi omastamist ja seetõttu sisaldavad enamus veine vähem soola kui on vajalik, et seda isegi tavalises vees tuvastada.
Oluline punkt on aga see, et nende toitainete sisaldus veinis võib kaudselt mõjutada mitmesuguseid keemilisi reaktsioone ja seeläbi mõjutada meie maitsetaju. Kuid need on keerulised ja ulatuslikud mõjud, mis on veinist domineerivast viinamarjaistanduse geoloogiast kaugel.
lossi 8. hooaja 7. osa
Silmapiirilt kaduma, vaateväljast väljas…
Viinamarjaistanduse geoloogia näilist tähtsust on kinnitanud asjaolu, et me kasutame metafooridena maitsetaju edastamiseks geoloogilisi sõnu.
Võime näiteks teatada veini mahedast maitsest (eriti kui teame, et viinamarjaistanduses on tulekivi!). Kuid tulekivil puudub igasugune maitse ja lõhn ning tahke ühend on viinapuu juurtele kättesaamatu. Tõenäoliselt tuletame meelde tulekivikamakate kokku löömise tekitatud lõhna, millel on viinamarjaistanduste jaoks ebaoluline keemiline põhjus.
Selliste arusaamade jaoks, nagu märgade kivide, haritud maa, merekarpide või metallimaitse aroom, on sarnased keemilised ja biokeemilised seletused.
Seal, kus lähedalasuvate saitide identsed veinid maitsevad erinevalt ja muld erineb, on seletuseks pinnasele kerge põrutada. See on seal, käegakatsutav ja tuttav.
Kuid viinamarjaistanduses mängivad muud tegurid, mis mõjutavad hästi veini iseloomu, kuid mis on nähtamatud ja seega tähelepanuta jäetud.
Kliima
Näiteks peened variatsioonid kliimas.
Oregoni Umpqua orus Abacelas asuva Fault Line'i viinamarjaistanduse maa näitab väikeste alade mullatüüpide erinevusi ja sarnaseid muutusi veinides.
Siin aga kogusid omanikud viie aasta jooksul iga 15 minuti tagant viinamarjaistanduse 23 erinevast kohast meteoroloogilisi andmeid. See näitas ootamatuid variatsioone sellistes asjades nagu päikesekiirguse intensiivsus ja küpsemisperioodi temperatuurid, mis erinevad peaaegu 5 ° C võrra - kõik selles ühes viinamarjaistanduses.
Nende viinamarjade küpsemist mõjutanud tegurite loendis ei olnud mulla erinevused suured.
Töö käib
Viimastel aastatel on teadusringkondades olnud elevust mikrobioloogia võimaliku tähtsuse üle viinamarjaistanduses, sest uued tehnoloogiad on paljastanud erinevates kohtades erinevad seente ja bakterite kooslused.
Mis mõju see veini maitsele avaldab, on praegu ebaselge, kuid kuna seeneriiki kuuluvad sellised organismid nagu hallituse botrytis ja pärmi brettanomyces, võib see olla väga oluline.
Kuid võib-olla sellepärast, et see kõik on nähtamatu ja see kõik on tehniline kraam, millel puudub geoloogia näiline karisma, välditakse selliseid asju enamikus veinireklaamides.
Niisiis, kas seda kõike silmas pidades piisab lihtsalt geoloogia kohta suurte väidete esitamisest ilma alust pakkumata? Näiteks öeldes, et Austria Rieslingil on „keerukus kiltkivi para-gneissi, amfiboliidi ja vilgumulla tõttu”, võib kõlada muljetavaldavalt, kuid kindlasti on vaja mõningaid viiteid selle toimimisele?
Muidugi on täiesti võimalik, et teadusel on millestki puudu. Ja mul on hea meel, kui keegi toob välja mõne viinamarjaistanduse geoloogia olulisuse, mida ma pole kaalunud.
Olen juba ammu üritanud välja tuua, kuidas geoloogia meie tänapäeva elus nii mõndagi toetab, kui teaksin, kuidas saaksin seda veinimaitseks teha, siis oleksin üliõnnelik.
