Michel Roux Jr-i tomatihapu retsept Krediit: Michel Roux Jr
- Põhiroog
- Michel Roux
- Retseptid
- Taimne
Enamik inimesi kipub unustama, et kõige maitsvamad tomatid, mida leiate, on suvi sügisesse pöördudes. See tähendab, et neil on olnud võimalus kogu päike üles ahmida, mis muudab nad maitsvalt magusaks.
Tomatid on nii populaarsed ja mitmekülgsed, et kõik näivad neid armastavat.
Tomatid on populaarsed koostisosad salatites, kastmetes ja isegi suppides, kuid mis siis, kui nad suvel silma paistavad tomatipirukas ? Värske ja kergem alternatiiv pitsale, millel on rikkalik maitse, mida saate veini klaasist sõprade ja perega jagada.
Michel Roux Jr tomatihapu retsept
250g lehttainas
350g kirsstomateid
6 väikest šalottsibulat
100gr värsket koort
2 spl sinepit
3 spl oliiviõli
5 basiilikulehte
15g männipähkleid
30g parmesani
Sool ja pipar
- Kõigepealt viilutage tomatid kaheks, kui need on väikesed, või neljaks, kui need on suuremad. Maitsesta need soolaga ja jäta umbes 30 minutiks üleliigse vee hulka tahenema. See on ülioluline, vastasel juhul on teie hapukas.
- Koori šalottsibul ja lõika umbes poolesentimeetristeks viiludeks.
- Õlitage ahjuplaati heldelt ja maitsestage viilud enne 15-minutist ahjus küpsemist 175 ° C juures värvimiseks.
- Kui olete oma lehttaigna küpsetusplaadil vooderdanud, peate seda eelnevalt küpsetama 10 minutit
180 ° C kuni armas blond värv. Võimalik, et peate kasutama mõnda kuivatatud uba ja toidukilet, et lehttainas ei tõuseks liiga palju. - Vahusta kreem fraîche täistera sinepiga ja määri ühtlaselt kogu tartu põhja.
- Lisage põhjale mõned basiilikulehed lisamaitseks, enne kui kaunistate oma hapukoort tomatite ja kondiitritootega šalottsibulat. Pärast kaunistamist ja maitsestamist on küpsetis valmis 150 ° ahjus tagasi minema, kuni tomatid on pehmenenud ja lehttainas on karamelliseeritud värviga.
- Seda hapukat serveeritakse kõige paremini leigena, oliiviõli tilguti, raseeritud parmesani, röstitud männipähklite ja värske basiilikuga.
Veinid, mida juua tomatitortiga
- Mas Bruguière l´Arbousé, 2014 : Languedoci piirkonnast põhja pool on see vein Syrah, Grenache ja Mourvèdre segu, millel on helde, kuid tasakaalustatud puuviljamaitse. Suurepärane suvehooajal koos värskete köögiviljadega sobiva mineraloogiaga. Hind: 10,97 £ Waitrose'ilt .
- Château Olivier Pessac-Léognan, 2012 : See Bordeaux'i vein on segu Sauvignonist, Sémillonist ja Muscadellest. Kombinatsioon valgetest lilledest, tsitrusviljadest ja mõnusast suitsusest on väga elav vein. RRP: Tannersi veinikaupmeestelt 34,60 naela .
- Spirit Buganay Rose, Cotes de Provence, 2014 : Kui serveerite seda jooki aperitiivina, on tomatitort ideaalseks lisandiks. Cinsault, Syrah, Grenache segu ei pea te pettuma. Hind: 10,99 £ Waitrose'ilt .
Veinidest lähemalt
Kuna mu naine on piirkonna põline, on mulle südamelähedane rõõmsameelne roosa Languedoci piirkonna põhjaosast. Ilusal territooriumil Pic Saint Loup , Syrah, Grenache ja Mourvèdre segu pakuvad äärmiselt tasakaalustatud, puuviljalist ja heldet veini.
Selle mineraloogia sobib suurepäraselt kohalike tomatitega. Mas Bruguière l’Arbousé, 2014, on suurepärase hinna ja kvaliteedi suhtega vein, mida saate nautida kogu suve.
Ümarama ja rikkaliku veini jaoks võiksite proovida Bordeaux 'kruiisi? Selle ümaruse tagab Sauvignoni, Sémilloni ja lõpmatu protsendi Muscadelle segu. Naudin põhjalikult eksootiliste puuviljade ja suitsuse noote, mida pakub Château Olivier Pessac Léognan, 2012. See elavust täis noor valge vein sobib fantastiliselt Vahemere tomatikastmega.
Ideaalselt aperitiivina serveeritud Esprit Buganay Rose'i, Cotes de Provence, 2014 heledad ja peenelt vürtsikad maitsed sobivad suurepäraselt tomatihapuga. Selle veini kaunis segu Cinsault, Syrah, Grenache, kui see on täis puuviljalisi maitseid ja on kaunilt elegantne. See täismaitseline roos pärineb Provence'i lõunapiirkonnast ja töötab nii suurepäraselt värskete, aromaatsete koostisosadega nagu tomatid.
- Vaadake kõiki Decanteri retsepte
