- Degusteerimine koju
D’Agata pärand, mida vaadata - Kuppel
- Ian D’Agata tippu leiate allpool Bordeaux Cabernet Franc
Sõltuvalt aastakäigust on Le Dôme valmistatud 80–85% Cabernet Franc - kõrgeim Bordeaux'i veini osakaal (Château Trottevieille's Vieilles Vignes on 100% Cabernet Franc, kuid seda ei müüda avalikkusele).
1990. aastal saabus selle omanik Jonathan Maltus Bordeaux otsides oma petrookeemiatööstuse päevilt uut elu: „Vasak kallas nõudis tohutute hektarite ostmist ja oli taskukohane, kuid 5ha St-Emilioni tasandikul oli teostatav.” Kuid ta mõistis peagi, et elu veinivalmistajana käib olla selle krundiga karm. ‘Garagiste liikumine oli just tõusmas. Mõni hektar Château Angéluse kõrval sai vabaks ja astusin sammu. See pakk on nüüd Le Dôme, kuid selle ostmine tähendas maja müümist Chelseas! ”
Uskuge või mitte, aga Maltus arvas, et ta ostab peamiselt Merlot viinapuud - nendel päevadel garaaživeini valmistamiseks vajalik viinamari. 'Minu viinamarjaistanduse juhatajal kulus julgust öelda, et ostsin paki 80% Cabernet Franciga: 1996. aastal pole see just kuum viinamari!' Kuid Maltus arvas, kas tema naaber Angélus istutati 55% Cab Franci. , oli ta nagunii midagi erilist maandunud.
Ta valis oma konsultandiks veinivalmistajaks Gilles Pauqueti, kes on samal ametikohal Cheval Blancis - teises mõisas, kus kuningas on Cab Franc. „Ta aitas meil oma lähenemisviisi muuta: 2008. aastal kolisime 100% uuelt tammelt 80% -le, hakkasime natuke varem korjama ja varem veini koorelt ära võtma. Viinamarjakasvatuslikult oleme liikunud veidi suurema istutustihedusega - 8333 viinapuud hektari kohta, mitte 5500 / ha algsete viinamarjaistanduste kohta. ”
Le Dôme'i Cabernet Franc on peamiselt kloon 326, kuid Maltus soovib teha massilisi valikuid, arvestades tema väga vanu (istutatud 1961. aastal) ja üllatavalt tervislikke viinapuid. Vanad viinapuud poogitakse pookealusele nimega SO4, mis on teadaolevalt suurtootja, kuid on kärbitud madalale (neli kimpu viinapuu külge) ja on ideaalselt kohandatud Le Dôme liivase pinnase ja kuulsa crasse de fer aluspinnasega - rauarikas kivine savi. See on maagiline abielu.
