Külmutatud Chardonnay Fraser Gallopis
Samal ajal kui Lääne-Austraalia veinivalmistajad on tõusnud kuumades kuumuses, on Margaret Riveri veinivalmistaja Clive Otto ettevõttest Fraser Gallop Estate oma külma temperatuuri nimel oma 'jääveini' loomiseks tööd teinud.
Traditsiooniliselt valmistatakse jääveini Kesk-Euroopa ja Kanada jahedamates piirkondades viinamarjadest, mis on viinapuul looduslikult külmutatud.
Otto valmistab sarnase stiili magustoiduveini, külmutades hilisõhtul korjatud Chardonnay viinamarjad üleöö kaubanduslikus sügavkülmas temperatuuril -16 ° C. Puu, mis oli enne külmutamist 13,0º baume suhkrutasemel, pressiti järgmisel hommikul kiiresti kõrgel rõhul.
'Olime põnevil, kui sisestasime mahlasse hüdromeetri ja saime suhkrunäitajaid 17–21,5º baume,” ütles Otto.
Ehkki seda jääpressitud veini pole WA-s kunagi varem toodetud, ei ole see Otto esimene proov magustoiduveinidesse, olles Vasse Felixi veinitehases viibides veetnud palju aastakäike Botrytis Rieslingi ja Cane Cut Semilloni.
„Kuulsin Tasmaania tootjast, kes valmistab krüoekstraktsioonimeetoditega jäätunud Rieslingit, nii et otsustasin kasutada Chardonnay't, kui see meie valduses kasvab.
‘Margaret River Chardonnay’ d on juba rahvusvaheliselt tunnustatud, seega usun, et ‘jää pressitud Chardonnay’ on kena erinevus, ’lisas ta.
Kirjutas Danielle Costley
