Koristamine öösel Juuda mägedes Tzora viinamarjaistandustes. Krediit: Ilan Nachum
- Küsi Decanterilt
Mõned veinitootjad otsustavad viinamarju koristada öösel - aga miks? Palume veinivalmistajatel ...
Miks korjatakse viinamarju öösel? Küsi Decanterilt
Mõned veinitootjad otsustavad viinamarju koristada öösel jahedama temperatuuri tõttu.
„Me tahame viinamarju kätte saada külmades, see aitab aroomidel ja maitsetel kontsentreeruda,” ütles Tšiilis Casablancas asuva Viña Viki veinivalmistaja Alejandra Vera. Decanter.com.
„Jahedad puuviljad tähendavad paremat kontrolli käärimisprotsessi üle. Otsite karget ja aroomi - see on eriti oluline valgete veinide ja rooside jaoks, ”ütles Marcel Koning Provence’ist Mirabeau, nende veebisaidil .
'Jahedam temperatuur hoiab suhkrutaseme stabiilsemana.'
kuulsuste õpipoiss 15. hooaeg 1
Juuda mägedes asuva Tzora viinamarjaistanduste veinivalmistaja Eran Pick ütles Decanter.com , ’Koristame käsitsi öösel, alustades kell 20:00 ja lõpetame umbes kell 5 hommikul. Öösel saaki koristame peamiselt temperatuurist.
‘Viinamarjad jõuavad veinitehase sorteerimislauale kell 6 hommikul temperatuuril 18 kraadi. Kui koristame päeva jooksul, võib viinamarjade temperatuur olla 35 või rohkem, mis tähendab kadunud aromaatsete lähteainete ja kõrgemat oksüdatsioonikiirust. ”
„[Öösel koristamine] tähendab aromaatsete ainete paremat keerukust, paremat kontrolli käärimise alustamiseks ja vähem puuviljade oksüdeerumist.”
Koristamine öösel. Krediit: Haim Starge / Tzora viinamarjaistandused
Energiatõhusus
Öine saagikoristus võib veinimajadel samuti energiat säästa.
maskeeritud laulja 2. hooaja 12. osa
„Me kasutame külma leotamist, seega kulutab see vähem energiat, kui me ei pea viinamarju jahutama. Öösel korjamine tagab, et kõik viinamarjad on sama temperatuuriga, ”ütles Vera.
'Öösel saagikoristuse tulemuseks on parem vein, madalamad energiakulud ja suurem efektiivsus,' ütles Koning.
Eriti kuumas kliimas tähendab öine korjamine korjajatele ka jahedamaid tingimusi.
'Teine põhjus on see, et töötajad armastavad seda,' ütles Pick.
'Nad töötaksid pigem öösel, kui pole palav, selle asemel, et töötada siis, kui väljas on 30–32 kraadi sooja.'
