Peakokk Pierre Gagnaire väljaspool Bernard Magrezi La Grande Maisoni. Krediit: Bernard Magrezi kultuuriinstituut. Krediit: Bernard Magrezi kultuuriinstituut
- Tipphetked
Jane Anson annab oma siseringi juhendi suurepärastele restoranidele, mis kuuluvad Bordeaux châteaux'le.
Restoranide veebisaitide nägemiseks sirvige allolevat loendit ja klõpsake pealkirjadel
Sel korral eelmisel aastal, et see langeks kokku degusteerijate, ostjate ja ajakirjanike saabumisega Bordeaux en primeur hooajal kirjutasin tüki Bordeaux 'parimatest sommeljeedest ja linnas jälgitavatest veinikaartidest. Laiendatud söögi- ja joogipakkumise idee jõudmine linnadesse võtab rohkem aega, kuid asjad toimuvad ja nüüd on üha rohkem mõisaid, mis on ärganud kasuks, kui hoida oma kliente hästi toidetud ja vangistatud natuke kauem.
Sellised valdused nagu Haut-Bailly, Carbonnieux, Guiraud ja Phelan Ségur olid varajased kasutuselevõtjad, kaasates kokki klientidele privaatset einestamist pakkuma, kuid siin loetletud lossid on jõudnud kaugemale ja neil on täisväärtuslikud restoranid või vähemalt tõsisemad toiduvalikud.
Pessac Léognan ja Graves
Punane / Lavoiri laud / La Grande’Vigne, Château Smith Haut Lafitte
Source Caudalie restoran. Krediit: Allikas Caudalie.
milline vein sobib grillitud seapraega
Minu jaoks on see ilmselt kõige edukam kombineeritud kõrgetasemeline restoran + bistroo + tapased / veinibaar mis tahes Bordeaux 'veinimõisas, mis on osa katiardidest. Source de Caudalie hotell ja spaa . Baar Rouge on kõige värskem lisand koos veinibaari ja ehitustootega ning armas terrass, kust avanevad vaated (võite arvata) viinapuude kohal. Kõik siin asuvad Bordeaux'i veinid, erinevalt hotelli kahest restoranist, kus on suurepärased ja ulatuslikud nimekirjad. Mul on siin olnud mitu toredat õhtut, ehkki sain eelmisel nädalal veinisõpradelt tagasisidet, et neil on laos vaid väga noori aastakäike, mis pole just parim viis Bordeaux 'potentsiaali tutvustamiseks.
Manège, Château Léognan
Le Manège'is väljas istumine. Krediit: Tripadvisor / ThierryGerald .
See on huvitav uus väike hotellide ja restoranide rühm, mis alles hakkab käima. Château Leognani perekonna Miecaze omanduses (vähemalt mingil määral) koos Millesime Groupiga on nad nüüd Hotel de la Tresne Bordeaux kesklinnas rue de Cheverusel, Jardin Publici La Course chambre d'hote ja hotell- restoran Domaine de Raba Talence'is). Le Manège pakub restoraniteenust ja ka aperitiivide jaoks suupisteid.
La Grande Maison, Château Pape Clement
La Grande Maison Bordeaux's. Krediit: La Grande Maison
Nii et tegelikult mitte lossis (kuigi Pape Clementil on tõesti veinipood Les Clés du Vin, mis pakub üsna regulaarselt degusteerimis- ja tapasõhtuid), kuid see Bordeaux kesklinnas asuv restoran on veel üks olulisem peatuspaik Bordeaux gurmeetuuril. Pärast lühikest algust Joel Robuchoniga vastutab siin toidu eest nüüd Pierre Gagnaire. Veinikaardilt leiate kõik Bordeaux klassifitseeritud pärandvarad - minu arust Magrezi arukas samm lihtsalt selleks, et hankida chateaux direktorid kulukontodele, tuues oma kliente.
Medoc
Kohvik Lavinal / Cordeillan Bages, Château Lynch Bages, Pauillac
Bistroo kohvikus Lavinal. Krediit: JM Cazes.
y & r spoilerid kuulsus määrdunud pesu
Uus peakokk Julien Lefebvre on nüüdseks asendanud Jean-Luc Rocha, kes lahkus pärast 14 aastat Cazesite perekonnast Pariisis karjääri tegema, täpselt nagu Thierry Marx enne teda nii edukalt tegi, kuid armas Arnaud le Saux, peakokkade sommeljee, on endiselt seal. Pakkumine jaguneb hotelli Cordeillan Bages gastronoomiarestorani ja Bagesi küla lõõgastavama kohviku Lavinal vahel. Läksin eelmisel nädalal pärast talvist vaheaega Lavinali tagasi ja ausalt öeldes jäin menüüst ilma mitmetest bistrooklassikatest (eraldi mainimine Bages Burgerile), kuid ilmselt tuleb need ennistada - Lefebvre harjutas pearestoran enne selle taasavamist kuu lõpus.
Agassaci tabel, loss Agassaci esindaja, Haut Médoc
La Table d’Agassaci terrass. Autorid: Château d’Agassac.
Veinirestoranina arveldatud veinikaardil on pudelid peamiselt Bordeaux'st, kuid Rhône'ist (Hermitage la Chapelle Jaboulet), Burgundiast (Hubert Lignier) ja Champagne'ist (Philipponnat, Frank Bonville ja Clos Cazals). Mõned huvitavad pimeduse maitsmise menüüd - kus pakutakse viie Bordeaux klassifitseeritud veini pimedate kokkade sobivate toitude vastu. See avati juunis ja on kasulik täiendus Médoci söögivõimalustele.
St-Emilion ja Pomerol
La Terrasse Rouge, Château La Dominique, St-Emilion
Vaade La Terrasse Rouge'ilt. Krediit: Château Dominique / Terrasse Rouge.
Bordeaux kesklinnas asuva La Brasserie Bordelaise taga asuva meeskonna juhitav see kaunilt asetsev restoran (kujundanud Jean Nouvel, vaatega Cheval Blancile) pakub kallis bistrootunnet - pikk baar, puidust lauad, vaated viinamarjaistandustele. 2014. aastal avatud kõik koostisosad on pärit kohalikelt tootjatelt kogu Edela-Prantsusmaalt ning menüüd muudetakse regulaarselt. En Primeuri ajal on neil iga päev erinevad kokad, sealhulgas Pierre Gagnaire ja Alain Dutournier. Hea segu nimekirjas olevatest Bordeaux 'ja mitte-Bordeaux veinidest - ausalt öeldes peamiselt (ulatuslik valik) Bordeaux'st, kuid mõned välised klassikud nagu Brocard Chablis ja Vacheron Sancerre Rouge.
L'Envers du Décor / Hostellerie de Plaisance, Château Pavie, St-Emilion
L’Envers du Décor St-Emilionis. Krediit: L’Envers du Décor.
Château Pavie ning hotelli ja restorani Hostellerie de Plaisance omanik Gerard Perse on ostnud St-Emilioni lemmikrestorani L’Envers du Décor. Hotelliga samal väljakul asuv eesmärk on, et see pakuks lõõgastavamat alternatiivi Michelini tärniga hotellirestoranile - järgides Cordeillan Bagesi ideed. Uus Itaalia peakokk, kes liitub igal ajal, kuid ülejäänud töötajad jäävad samaks.
Le Logis de la Cadène, Château Angélus, St-Emilion
Logis de la Cadène'is mööduvad lauad maailma vaatamiseks. Krediit: Logis de la Cadène.
De Boüardide pere poolt 2013. aastal ostetud ja 2015. aastal taasavatud le Logis de Cadène on üks Saint Emilioni vanimaid restorane, kuid Stéphanie de Boüard on selle täielikult renoveerinud. Suurepärane veinikaart Bordeaux'st, Burgundiast, Alsace'ist, Loire'ist, Hispaaniast, Napast, Itaaliast ja Saksamaalt. Neil on isegi Tai vein Domaine Granmonte, mida Hubert de Boüard nõustab. Noor kokk Alexandre Baumard sai just oma esimese Michelini tähe .
Les Belles Perdrix, Château Troplong Mondot, St-Emilion
See avati 2013. aastal ja see oli üks esimesi uut tüüpi châteaux restoranides. Oma esimese Michelini tähe sai peakokk David Charrier ja 2016. aasta veebruaris on see jätkuvalt erakordne söögikoht. Veinikaart hõlmab kogu Prantsusmaad ja on üsna ulatuslik.
La Table de Siaurac, Château Siaurac Lalande de Pomerolis
Nüüd kuulub see Château Latouri François Pinault'ile (alates 2014. aastast tema ettevõtte Artemis kaudu) ja on see üks parimatest 'varjatud' söögikohtadest paremal kaldal, eriti päikeselisel päeval. Peakokk Jean-François Robert pakub kas gastronoomilist einet või menüüd Tagasi turult või võite minna maitsma vaagna juustu ja sinke. Seal on atraktiivne ümberehitatud Orangerie või gastronoomilist einet saab serveerida kas peamises lossis või pargi puude all. Viimati seal olles vaatasin pargis õhtusöögiks kahele lauda ja see nägi päris kutsuv välja.
Château Ambe Tour Pourret, St-Emilion
Pole just restoran, kuid Françoise Lannoye ostis selle ilusa kinnistu 2007. aastal ning pakub kokakooli ja lihtsaid lõunasööke. Need on põhimõtteliselt terrassil pakutavad juustu ja külmade lihade taldrikud. Ajavahemikul aprillist novembrini pole broneeringut vaja. Viinamarjaistandus on alates 2015. aastast olnud mahepõllumajandusliku sertifikaadiga, mis muudab toidu mingil moel veelgi atraktiivsemaks ja nad hakkavad mai algusega igal esimesel pühapäeval hilist hommikusööki korraldama.
koodmust 2. hooaeg, 6. osa
Les Cordeliers, St-Emilion
St-Emilioni tagatänaval peidetud Cordeliersi klooster pärineb 14. aastastthsajandil ja sellel on maa-alune kelder, kus täna toodetakse vahuveini. Kuid üleval on imeline müüriga aed, mis on täis kloostri lagunevaid varemeid ning väikseid laudu ja toole. Saate osta maalähedast pikniku takistust leibadest, vorstidest, pasteedest, juustust ja maja vahuveinidest. St-Emilionis ebatavaline ja geniaalne söögikoht.
Les Délices de Roy, Château la Fleur d´Horus, St-Emilion
Pierre Choukround, Chateau La Fleur D’Horus Pomerolist (teine orgaaniline kinnisvara), omab ka Saint-Emilionis asuvat Les Délices de Roy, mis on väga soovitatav õhtusöögiks. Suletud novembrist märtsi alguseni, seega on Primeuridele avatud.
Lisaks kaks, mis peaaegu kvalifitseeruvad ...
Chateau Pomys, St-Estèphe
See hotell ja restoran, mis on Château Pomysi küljes, on praegu suletud, kuid saan aru, et see pidi uuesti avama 2017. aasta mais. Üksikasjad polnud kirjutamise ajal veel selged. Ja Decanter.com kinnitas 16. märtsi hommikul, et Cos d’Estourneli omanik on Pomyse ostnud .
Les Giron’dines, Château Rose Côtes Rol, St-Emilion
See St-Emilionis rue des Girondinsil asuv restoran kuulub Château Rose Côtes Roli Pierre Mirande'i õele, kui see arvesse läheb ...
Ja väljaspool Bordeaux'd ...
Haut-Brionil on Clarence Pariisis
Lafite Rothschild ja Mouton Rothschild on seotud Rothschildide perekonna inglise haruga aadressil Waddesdoni mõis (National Trust), kus on veinikeldrid ja restoran
Latouril on uus partnerlus eraliikmete klubiga Kümme Kolmainsuse väljak Londonis .
Phelan Séguril on Le Taillevent Pariisis ja Londonis ja Les Crayères Šampanjas .
häbitu 5. hooaja 4. osa
Cheval Blancis on erinevaid luksuslikke hotelle ja restorane Alpides, St Barthsis, Maldvies ja varsti Pariisis.
Rohkem reisijuhte saidil Decanter.com:
Logis de la Cadène St-Emilionis, mis kuulub perekonnale de Boüard ja mida toidab 29-aastane peakokk Alexandre Baumard. Krediit: Logis de la Cadène
Uus Michelini Prantsusmaa juhend 2017: Haut-Brioni, Angéluse ja Cheval Blanci omanikud röstivad edu
Mitmel Bordeaux 'château omanikul on põhjust tähistada ...
Rioja veinilahing
Veinifestivalide juhend: kuhu minna 2017. aastal
Planeerige oma järgmine puhkus ühe neist maalilistes piirkondades peetavatest veinifestivalidest ...
Gordon Ramsay Le Pressoir d'Argent Bordeaux's sisaldab menüüs Inglise veine. Krediit: www.ghbordeaux.com
Anson: Parimad Bordeaux restorani veinikaardid
Jane Anson nimetab linnas põnevaid sommeljeesid ...
Bordeaux's Cité du Vin ... Krediit: Cité du Vin
