'R.D.' tähistab récemment degorgé, terminit, mida alati hästi ei mõisteta. Peen mitte-aastakäigu šampanja veedab pärmseenel tavaliselt umbes kolm aastat, enne kui see lahti harutatakse ja vabastatakse, samas kui aastakäigu šampanja jääb pärmidele vähemalt viis aastat. Aastal 1961 lõi Bollinger uue stiili, jättes oma 1952. aasta aastakäigu pärmi vähemalt kaheksaks aastaks enne mahapanemist. Segu täpne osakaal varieerub, kuid see koosneb tavaliselt umbes 16 erinevast viinamarjaistandusest (umbes 75% Grands Crus ja ülejäänud Premiers Crus), samas kui kaks kolmandikku viinamarjadest on Pinot Noir ja ülejäänud Chardonnay. Protsessi taga on see, et pärmseente pikaajaline laagerdamine hoiab veini värskena, andes samas suurema lõhna, sügavuse ja keerukuse. Pealegi võimaldab pärmseente saadud rikkus veini saada tavapärasest väiksema annuse, RD puhul pigem 4 grammi liitri kohta kui tavalisema 8–10. Mõiste ei ole vastuoluline, kuna mõned eksperdid väidavad, et kord hõrgutatult on vein juba välja arenenud ega saa pudelis edasisest laagerdamisest suurt kasu. Bollingeri meeskond ei nõustu, uskudes, et veinid vananevad ikkagi - ja rahuldustpakkuvalt. Järgmisi R.D. veine pakuti juuli keskel Londonis lõunasöögi kõrvale. Autor Stephen Brook
tühi
tantsumemmed, 5. hooaeg, 32. osa
Kirjutanud Decanter
