Chardonnay viinapuud Paul Hobbsi veinitehases
proua sekretär 4. hooaja esilinastus
California kunagised reisihimulised Chardonnay tootjad julgevad üha enam oma keldriuste juurest oma veine maailmaareenile viia. Linda Murphy valib proovimiseks oma kümme kõige põnevamat tootjat ja nende veine
Kümme aastat tagasi oli raske leida kümmet tähelepanuväärset California Chardonnay'd, mida müüdi väljaspool USA-d. Ühendkuningriik oli eriti napisõnaline, saadaval oli ainult alumisel riiulil olevaid kommertsploone ja astronoomilise hinnaga aardeid ning keskel väga vähe.
Täna on rikkusi suhteliselt palju, kusjuures California kvaliteedimärgiga veinitehased on oma pudeleid eksportinud rohkem kui kunagi varem. USA majanduslangus innustas neid rohkem veine offshore'ile müüma, kuna ameeriklased vähendasid veinikulutusi. Mõnele Kalifornia Chardonnay tootjale jõudis pähe ka see, et kui nad tahavad, et neid vaadataks kui maailmatasemel veinitootjaid, peab maailm neist teadma.
Californias Chardonnay praegusel rindel on häid uudiseid ka veinistiilide osas: värskus, tasakaalukus ja mõnel juhul mineraalsus hiilivad tagasi veinidesse, mis varem paiskasid röstitud tamme, võid ja magusust. Puhtate, värskendavate, kuid maitseliste Chardonnayde arv suureneb iga päevaga ja kuigi mõned on dieedist loobunud nii palju, et on positiivselt aneemilised, suudavad enamik tipptasemel veine säilitada küpsuse, tamme ja happesuse tasakaalu, mõnikord ka boonusena tajutud mineraalsus.
Siin on kümme eksporditeadlikku nime, mis minu raha eest teevad tänapäeva kõige põnevamad Chardonnayd:
Chanini veinifirma, Santa Barbara maakond
Tõusev täht Gavin Chanin liitus vaid 18-aastase veiniäriga, töötades saagikoristusega Santa Barbara maakonnas Au Bon Climati ja Qupé juures, samal ajal kui ta õppis kunsti Los Angelese California ülikoolis. 21. aastaks oli tal oma silt, mille ta ise kujundas. Sellest ajast alates on ta spetsialiseerunud Chardonnay'le ja Pinot Noirile viinamarjadest, mis on ostetud Santa Barbara maakonna viinamarjaistandustest, sealhulgas Bien Nacido ning Sanford & Benedict.
Chanin koristab tavaliselt suhteliselt madalal suhkrusisaldusel, kuid tema veinidel on kogu täius ja võlu, mida võiks küsida Californias Chardonnay'is, tajudes mineraalsust. Ta ostab ainult orgaaniliselt ja säästlikult kasvatatud viinamarju ning väldib filtreerimist ja kõiki veinivalmistamise lisandeid.
Chanin on teinud koostööd ka klassikaliste veinide ja Price Family Vineyards'i omaniku Bill Price'iga uues Chardonnay ja Pinot Noir kaubamärgis Lutum. Nende fookuses on ühe viinamarjaistandusega California veinid, sealhulgas Price’s Gap’s Crown ja Durelli viinamarjaistandused. Üks vaatamiseks.
Dutton-Goldfieldi veinikelder, Venemaa jõe org, Sonoma maakond
Kahjuks pole selle tootja Chardonnaysid Ühendkuningriigis saadaval, kuid nad paluvad siiski tähelepanu. Veinivalmistaja Dan Goldfield ja viinamarjakasvataja Steve Dutton on oma teadmised ühendanud heade ja mahlakate Pinot Noirsi, Syrahsi ja Zinfandeli villimisega ning uimastava Dutton Ranchi Rued Vineyard Chardonnayga. See tiksub kõik kastid: täiesti küpsed puuviljad, mõistlik tamm, maitsev happesus ja suhteliselt madal alkoholisisaldus.
Duttoni isa Warren istutas Ruedi viinamarjaistanduse 1969. aastal ja ‘Rued Clone’ pistikuid on paljundatud kogu Californias. Pisikesed marjad on intensiivselt maitsestatud ja lisavad veinile lillelisi aroomiaineid.
Viie viinamarjaistanduse segu Dutton Ranch Chardonnay kasutab Venemaa jõe orus Duttoni perekonna 526ha viinamarju.
Goldfield on alates esimesest päevast Dutton-Goldfieldis (1998) teinud värske maitsega, madalama alkoholisisaldusega veine, jälgides kriitikute ja tarbijate stiililisi eelistusi edasi-tagasi, kuid jätkates siiski veinide valmistamist, mida ta soovib juua.
Flowers Vineyard & Winery, Sonoma rannik, Sonoma maakond
'Hull', pomisesid inimesed, kui Pennsylvanian Walt ja Joan Flowers hakkasid Chardonnay ja Pinot Noir istutama oma 130ha kinnistule Sonoma rannikul 1990. aastal. Vaikse ookeani äärest vaid 3 km kaugusel asuvad nende Camp Meeting Ridge'i ja Sea View'i viinamarjaistandused tunduvad tormide, udu ja külmad temperatuurid kevadel ja hilissügisel. Kuidas saaksid siin küpseda viinamarjad?
kas ej tuleb doolile tagasi
Lillede viinamarjaistandus ja veinitehas, Sonoma rannik
Üks sõna: kõrgus, mis ulatub kahe viinamarjaistanduse ulatuses 350–570 meetrini, viies viinapuud udujoone kohale ja päevasesse päikesevalgusesse. See on karm eksistents, kuid Flowers Chardonnays piirneb õrnaga. Dave Keatley valmistatud tooted on närvilised ja peitlikud, tsitruse- ja sidruniõli iseloomuga, meeldiva mere-õhu soolasuse ja alkoholidega vahemikus 13–13,5%. Camp Meeting Ridge on lipulaev Chardonnay, samas kui seal on ka Sonoma ranniku segu kuuest kohast: odavama hinnaga vein, nagu Camp Meeting Ridge Jr, millest on lahutatud keerukus.
2009. aastal võttis Huneeus Vintners - Napa Quintessa ja Tšiilis asuva Veramonte omanik teiste valduste hulgas - Flowersis suure osaluse, võimaldades Waltil ja Joanil pensionile jääda. See ei ole üks kiireloomuline uus kaubamärk, kuid Flowers on endiselt „tõelise Sonoma ranniku” liider.
Paul Hobbsi veinitehas, Vene jõe org
Ühel nädalal teeb Paul Hobbs Argentinas veini, järgmisel nädalal Ungaris. Seejärel suundutakse New Yorki, kus ta arendab koos Johannes Selbachiga viinamarjaistandust ja veinitehast. Kui Hobbs koju jõuab, on see Sonoma Vene jõe orgu, kus ta tõmbab välja korraliku nipi, et ta on erakordselt osav nii Burgundia kui ka Bordeaux 'sortides.
Mis puutub Chardonnaysse, siis Hobbsi käsi on kujutatud tema 2012. aasta Vene jõeoru segus, kus rikkalik tamm raamib hästi küpsenud puuvilju, tavaliselt tsitruseliste, virsiku ja õuna melange. Vein on rikkalik, kuid mitte rasvane, puuviljane, kuid mitte magus ja stiilile meeldiv. Seevastu Sonoma mäelt pärit 2012. aasta Richard Dinner Vineyard Chardonnay'l on saidi tõttu rohkem erksust ja happelist struktuuri, kuid see on siiski väga Hobbsi vein koos lopsakate puuviljadega, mis tammega kenasti hakkama saavad.
Paul Hobbsi teine silt CrossBarn sisaldab Sonoma Coast Chardonnay, mis on umbes pool Vene jõe villimise hinnast.
seadus ja kord: eriohvrite üksus 20. hooaeg, 4. osa
Ramey veinikeldrid, Vene jõe org, Sonoma maakond
Pärast veini valmistamist Château Pétrus, Dominus, Chalk Hill ja Rudd Estate'is asus David Ramey 1996. aastal oma kaubamärgi alla ja keskendus Napa Cabernet Sauvignonile ja Sonoma Chardonnayle. Veinid, nagu ta ütleb, on ‘julged, aga kontrolli all’. Nad on intensiivsed, elujõulised ja rafineeritud.
Chardonnay on pikka aega olnud Ramey silmaõun. Ta toodab kuut: neli viinamarjaistanduse märki pluss apellatiivsed segud Sonoma rannikult ja Vene jõe orust. Ainus Napast on Hyde Vineyard Carneros ja just Larry Hyde müüs Davidile ja Carla Rameyle oma uue kaubamärgi viinamarjad peaaegu 20 aastat tagasi. Ritchie ja Woolsey Roadi viinamarjaistandused asuvad Vene jõe orus, Plattil Sonoma rannikul.
Ramey veinikeldrid
2012. aasta lõpus ostsid Rameys kuulsa Rochioli viinamarjaistanduse lähedalt Venemaa jõeorust Westside Farmsid. See on nende esimene viinamarjaistanduse omandamine ja sealse Chardonnay 17ha viinamarjad lähevad pudelisse koos 2013. aastakäiguga. Kavas on ka uus veinitehas ja degusteerimisruum.
Ramey võtab kasutusele Vana-Maailma veinivalmistamise tehnikad ja rakendab neid koos pluss moodsa keerdkäiguga päikeselisele California puuviljale. 'Lapsi enam nii ei koolitata,' kurvastab ta.
Sandhi veinid, Santa Rita mäed, Sonoma maakond
Selles Santa Barbara maakonna kaubamärgis on Sommelier Rajat Parriga liitunud Charles Banks (Mulderbosch, Leviathan) ja veinivalmistaja Sashi Moorman. Brigaadi In Pursuit of Balance (st madalama alkoholisisalduse, vähem uue tamme) eestvedajatena toodavad nad teravaid ja kõrge happesusega Chardonnay'id, mille tugevus on 2012. aasta soojast aastakäigust 12,6–13,1%.
Nad kasutavad enamasti neutraalseid tünne, betoonkääre ja looduslikku pärmi ning ei sega sete - kõik selleks, et väljendada viinamarjaistanduse iseloomu ja elujõudu. Viinamarjade hankimine kogu Santa Barbarast, erilise huviga Santa Rita Hillsi piirkonnast, on nende viinamarjaistanduste vajadused konkreetsed: vanad viinapuud, külmad temperatuurid, ookeani vahetus läheduses, tuulised paljandused, põhja poole suunatud ekspositsioonid ning savi- ja diatomiitmuld .
Sandhi kolm ühe viinamarjaistandusega Chardonnay - Sanford & Benedict (istutatud esimest korda 1971. aastal), kuueaastane Bentrock (endine Salsipuedes) ja Rita kroon on Santa Rita Hillsis. Santa Barbara maakonna Chardonnay on segu maakonna kolmest pealkirjast. Kõiki veine iseloomustab sidrunimahlus, Bentrock on kõige maitsvam.
Shaferi viinamarjaistandused, Napa org
Napa Valley tootjal, kes on tuntud Cabernet Sauvignoni nime all, on Chardonnayga ka osav käsi. Selle Napa Carnerose kasvatatud viinamarjadest valmistatud punase õla rantšo Chardonnay on mitte-malolaktiline, tünnis kääritatud stiil, umbes 25% mahlast on kääritatud roostevabast terasest tünnides. See on mahlane ja külluslik, kuid samas ka märkimisväärselt värske ja struktureeritud.
Kauaaegne Shaferi veinivalmistaja Elias Fernandez tabas kümmekond aastat tagasi roostevabast terasest tünnide ideed, et muuta veinikelder Red Shoulder Ranchis kasvatatud rikkalikud puuviljad heledamaks ja paljud veinitootjad on seda ka järginud. Malolaktilise kääritamise vältimine säilitab loodusliku happesuse ja tulemuseks on suur, kuid tasakaalustatud vein.
Enamik Napa Chardonnay tegijatest on soojematest orgudest lahkunud tuulise Carnerose poole. Shaferi punane õlg tõestab, mida seal saavutada saab.
Kivimäe viinamarjaistandused, Napa org
Napa Valley Stony Hilli viinamarjaistanduses on veini tootmise 63 aasta jooksul vähe muutunud: sama pereomandis sama veinivalmistaja 42 aastat, pole ühtegi uhket maitsmisruumi, pole uut tamme ega Chardonnay malolaktilist kääritamist.
Kui Fred ja Eleanor McCrea 1952. aastal Spring Mountainil oma esimese aastakäigu tootsid, püüdsid nad veinide pika eluea tagamiseks puuviljade puhtust, kivisel pinnasel mineraalsust ja kindlat, looduslikku happelisust. See stiil jätkub ka täna: õrn ja tihedalt haavatud, noorena Chablise moodi ja seejärel keldritega õitsev.
Peter ja Willinda võtsid Stony Hilli üle pärast ema surma 1991. Veinivalmistaja Mike Chelini tuli pardale 1973. aastal ega ole lahkunud. On toimunud kaks suhteliselt uut muudatust (Sarah McCrea liitus oma vanematega selles äris ja Stony Hill alustas Cabernet Sauvignoni tootmist 2009. aastal), kuid miski ei mõjuta Chardonnay't. Kui paljudest California Chardonnays'est on saanud trimmer, on Stony Hill’s seal kogu aeg olnud.
grimm 5. hooaeg 21
Trefetheni perekonna viinamarjaistandused, Napa org
Hiljuti maitsnud Trefetheni 1996. aasta Napa Valley Chardonnay magnum oli vapustavalt hea: ikka veel väga elus, oksüdeerumisvõimaluseta. Ja see ehitati kestma madala pH (3,31), tahke happesuse (0,56) ja ainult 9% malolaktilise käärimisega.
Trefetheni retsept pole pärast seda nii palju muutunud, ehkki tünnides kääritatud veini osa on aeglaselt tõusnud 79% -ni. Sellegipoolest paluvad veinid keldrit ja sageli saavad need valesti aru, kes avavad praeguse väljalaske ja mõtlevad, miks nad ei maitse puuviljasalatit.
Chardonnay programmi tooni seadnud Peter Luthi jäi pensionile 25 aasta pärast Trefetheni veinivalmistajana 2009. aastal. Praegune veinivalmistaja Bryan Kays, kes töötab sama viinamarjaistandusega jahedas Oak Knolli piirkonnas Napa linnast põhja pool, valmistas keldrile veel ühe veini. 2013. aastal.
Truchardi viinamarjaistandused Carneros, Napa org
See Napa Carnerose tootja ei saa au, mida ta peaks oma tähelepanuväärselt värske ja tasakaaluka Chardonnay 'eest saama. Veinivalmistaja Sal De Ianni on Truchardi juures olnud 18 aastat, väljudes tähelepanu keskpunktist, tehes samas suurepäraselt värskendavaid ja energilisi ning suurepärase väärtusega veine.
Tema ülemused, endised teksanlased Jo Anne ja Tony Truchard, omavad Carneroses 160ha ning kasvavad teiste sortide hulgas Roussanne, Merlot, Cabernet Sauvignon, Zinfandel ja Tempranillo nii endale kui teistele, on Chardonnay aasta-aastalt eriti tähelepanuväärne.
De Iannil on tammega osav käsi, tema Chardonnay'd on puhtad, keskmise kehaga ning vanilli ja vürtsidega suudeldud - pole uhked, lihtsalt maitsvad.
Californias asuv Linda Murphy on Decanteri endine lääneranniku korrespondent
