- Kaua loetud veiniartiklid
Sarnaselt Marmite'ile peame võib-olla leppima kokku leppida erimeelsustega, mis puudutab meie enda sallivust veinivigade suhtes. Mõlemal juhul, armastage neid või vihkage neid, on kasulik teada rohkem nende puuduste kohta, millega võite kokku puutuda, ütleb Natasha Hughes MW
Veinivead: vähendamine
Kui teatud viinamarjad - eriti Grenache - on eelsoodunud oksüdeerumisele, siis teised sordid liiguvad vastupidises suunas, redutseerimise suunas. Range keemilise definitsiooni kohaselt on redutseerimine protsess, mis hõlmab elektronide kadu, kuid veini kontekstis viitab selle termini kasutamine lenduvate väävliühendite olemasolule.
Viinamarjad, mille vähendamine on eriti aldis, hõlmavad Syrah ja Sauvignon Blanc, eriti kui nendest viinamarjadest valmistatud veine veinistatakse või ladustatakse viisil, mis välistab kokkupuute hapnikuga. (Keerukorkidel on veinidele eriti tugev redutseeriv mõju, välja arvatud juhul, kui villimisel võetakse meetmeid tingimuste vastavaks kohandamiseks.) Veinid, millel on laagerdumise ajal pikema aja jooksul kokkupuude, omandavad veinid sageli redutseerivad omadused, kuna surnud pärmidel on tugev antioksüdatiivne toime.
Kõige äärmuslikumad võivad reduktiivsed tähemärgid olla vastumeelsete aroomide kujul, nagu mädanenud munad või keedetud kapsas, kuid natuke õrnalt vähendamine võib lisada keerukust. Mõne tünnis kääritatud Chardonnay 'või Semillon-Sauvignoni seguga seotud löögimärk on reduktiivne, nagu ka paljude Sauvignon Blancside suitsune / püssijälgne aroom. Mõned tegelased, mida sageli nimetatakse mineraalideks, on tegelikult reduktiivsed märkused.
Kalifornia veinivalmistaja Jamie Kutch usub, et väike kogus vähendamist võib tohutult kasu tünnis vananenud valgetest (eriti Chardonnays). 'Tagasihoidlikes kogustes muudab see minu meeled elavaks,' ütleb ta. Õigesti tehes võib see luua veini, mille keerukus ületab mis tahes veini ilma selleta. Sellise veini joomine võib olla lausa usuline kogemus! ”
Kõik pole siiski fännid. Chateau Browni konsultantveinivalmistaja Philippe Dulong astub aktiivselt samme, et vältida oma veinide vähendamist. 'See redutseeriv tiooli märk varjab veini vilja,' selgitab ta, 'ja ma teen kõik endast oleneva, et minu veinid oleksid seotud puuviljade puhtusega.'
Kui te nagu Dulong ei soovi vähendamist, võiksite teada, et redutseerivaid veine saab sageli päästa, pannes need õhku dekanterisse. Vaskmündi langetamine reduktiivveini klaasi ja selle ümber keerutamine parandab sageli ka asja - rääkimata sellest, et see näeb välja üsna muljetavaldav, kuidagi nohik.
Järgmine leht Eelmine leht
