Betoonmunad veinikojas - küsige Decanterilt

Betoonmune saab kasutada pikendatud sete kokkupuutel ...

Küsi Decanterilt

Miks hakatakse tavapärasemate kääritusmahutite asemel kasutama betoonmune? Christelle Guibert pakub munade hööveldamist ...

Betoonmunad veinikojas - küsige Decanterilt

Mason Wood-Pearce, Surrey , küsib: Olen märganud, et betoonmunad on muutumas veinitehaste tekkivaks trendiks, mis mõte sellel on?

päeva meie elust Abigail ja Tšaad

Vastab Decanteri degusteerimisdirektor Christelle Guibert : Veinimajades kasutatakse tavaliselt betoonpaake, kuid munakujulised anumad on üsna uued. Michel Chapoutier kujundas betoonmuna Prantsuse ettevõtte Nomblot abiga, mis on valmistanud betoonvaate alates 1920. aastatest. Ainult Loire kasutatakse liiva, kruusa, kloorimata allikavett ja tsementi, millele pole lisatud keemilisi lisandeid ega rauda.

Laevu on kahes suuruses: 6hl ja 16hl. Muna kuju annab veinile käärimisel ja vananemisel pideva voolu, mis võimaldab ühtlasemat vedelikku. Paksud seinad tagavad hea isolatsiooni ja temperatuur on käärimise ajal väga stabiilne, mis väldib kunstliku jahutuse vajadust.

Lisateave: Šampanja - miks suurus on oluline

Vabal ajal hoolitsen 1 ha Melon de Bourgogne'i eest Muscadetis, kus valmistan 10 kuud betoonmunas kääritatud ja laagerdunud Terre de Gneissi. Muna sees oleva vereringe mõju lisab veinile sügavust, mahtu ja tekstuuri. Olen seda võrrelnud roostevabast terasest vaatides kääritatud ja laagerdunud sama terroiri sama viinamarjaga ja erinevus on ilmne: munaveinil on parem suuvärv.

Negatiivne külg on see, et munad pole odavad ja 16-hl versioon kaalub rohkem kui kaks tonni, seega on ka transpordikulud märkimisväärsed - kuid see lisab veinitehasele siiski glamuuri!

Sulfiidid veinis: sõber või vaenlane?
Iga kuu saate lugeda rohkem märkmeid ja päringuid Karahvin ajakiri. Telli uusim väljaanne siin
Kas teil on küsimus Decanteri ekspertidele? Saatke meile e-kiri: [email protected]