- Küsi Decanterilt
Veini kaal on keeruline maitsega termin, mida on raske määratleda ja hinnata. Asjatundlik veinimaitsja Michael Schuster annab meile selgituse ...
Veini kaalu määramine - küsige Decanterilt
Sylvia Jiang küsib e-posti teel: Ma teen oma WSETi diplomit ja pole kindel, kuidas hinnata veini kaalu suulael. Ma arvan, et ajasin selle segi puuviljaintensiivsuse ja alkoholiga. Kas teil on näpunäiteid?
robin üldhaiglas rase
Michael Schuster, dekanteri eest, vastab: Ma ei imesta, et olete segaduses. Veini kaalu mulje on täpselt seotud nii alkoholi kui ka maitsetugevuse või kontsentratsiooniga ning neid kahte pole sageli lihtne eristada. Rangelt võttes on kaal seotud alkoholi olemasoluga, mille puhul kipuksite kasutama veinis erineva kehakihi kirjeldavaid sõnu: kerge kehaga, keskmise kehaga, täidlase kehaga, kaalukas jne. Saksa kabinett või spätlese on lahjad, alkoholisisaldus 7,5–8,5%, Châteauneuf-du-Pape on täidlane (täna) 14,5–15,5% või rohkem.
Seda erinevat kaalu on suus lihtne eristada, maitstes üksteise kõrval erineval alkoholitasemel veine ja märgates ainuüksi alkoholi erinevat esinemist, nagu see suus tundub. Kuid on lihtne mõista, miks kaalu mõiste võib segadusse ajada, kui arvestada, et teil võib olla veine, mis on täidlane, vähemalt 14% alkoholisisaldusega ja seetõttu maitselt üsna kaalukas, kuid millel pole palju puuvilju või maitse kontsentratsioon (palju Provence näiteks rosés). Teisest küljest võib teil olla veine, mis on lahja alkoholisisaldusega (7–8%) ja seetõttu suulae juuresolekul suhteliselt „õrnad”, kuid millel on märkimisväärne maitsekontsentratsioon: näiteks saksa auslese või beerenauslese .
Nagu näete, pole see lihtne ja see on ilmselt seotud nii semantikaga kui tajuga. Nii et ma ei peaks selle pärast liiga palju vaevlema!
Michael Schuster on asjatundlik veinimaitsja, kes korraldab algajatele kursusi veinimeistrite üliõpilastele.
-
Viktoriin: kas võiksite olla auhinnatud sommeljee?
-
Iga kuu saate lugeda rohkem märkmeid ja päringuid Karahvin ajakiri. Telli uusim väljaanne siin
-
Kas teil on küsimus Decanteri ekspertidele? Saatke meile e-kiri: [email protected]
Veel vastatud küsimusi:
Saladuslik veiniviga - küsige Decanterilt
Veinide vigu pole alati lihtne määratleda. Palusime Rob MacCulloch MW-l meile veidi rohkem selgitada
Krediit: WikiCommons / Narek75
impeeriumi 6. hooaja 8. osa
Kuidas teha kindlaks, kas vein on soe või jahe kliima - küsige Decanterilt
Kas pimedegusteerimisel on võimalik öelda, kas vein on soe või jahe kliima? Terry Kandylis, juhataja
Fenoolne küpsus
ncis 12. hooaeg, 15. osa
Kuidas mõista fenoolset küpsust - küsige Decanterilt
Mis täpselt on fenool? Justin Howard-Sneyd MW vastab sellele küsimusele Decanteri jaoks.
Suure alkoholisisaldusega veinid - küsige Decanterilt
Kas veinide kõrgem alkoholisisaldus mõjutab keldrivõimalusi ja joogiaknaid?
