Fenoolne küpsus
- Küsi Decanterilt
Mis täpselt on fenoolne küpsus? Justin Howard-Sneyd MW vastab sellele küsimusele Decanteri jaoks.
Küsi Decanterilt: fenoolne küpsus
Küsib Dominic Bennell Oxfordist : Mis täpselt on viinamarjade fenoolne küpsus ja miks see on oluline?
hea naine imelik aasta
Justin Howard-Sneyd MW, Decanter, vastab : Viinamarjade küpsemisel suureneb suhkru tase ja happesuse tase. Looduses olevad puuviljad levitavad oma geene, veenates loomi või linde oma vilju sööma, seejärel eraldavad nad seemned, loodetavasti soodsas kohas. Puuviljad peavad maitsma maitsvalt, nii et viinamarja küpsusele lähenemisel tekivad maitsemolekulid.
Veinivalmistajad kasutavad potentsiaalset alkoholi sageli juhisena, kui viinamarjad tuleks korjata. Kuid konkreetse veini potentsiaalse alkoholi ideaalne sisaldus, ütleme 13%, ei vasta alati ei maitse küpsusele (kui viinamarjad maitsevad suurepäraselt) ega ka fenoolsele küpsusele. Fenoolid on viinamarja kestades komplekssed molekulid, sealhulgas tanniinid, mis võivad anda mõru maitse. Kui viinamari valmimisele läheneb, muutuvad nad rohelisest ja mõrkjast meeldivalt kokkutõmbavaks, pehmeks ja küpseks maitseks.
Kui suus domineerivad märgatavalt mõrkjad maitsed, siis ei peeta veini fenoolset küpsust saavutavaks. Kui punase veini tanniinid on aga elastsed ja ümarad, siis olid kasutatud viinamarjad koristamisel fenoolselt küpsed.
Justin Howard-Sneyd MW on Direct Winesi globaalne veinikonsultant ja veinivalmistaja.
-
Iga kuu saate lugeda rohkem märkmeid ja päringuid Karahvin ajakiri. Telli uusim väljaanne siin
-
Lugege Decanter.comi kajastust Bordeaux 2015 aastakäigust
-
Kas teil on küsimus Decanteri ekspertidele? Saatke meile e-kiri: [email protected]
Põletav tikulõhn valgel Burgundias pole viga, ütleb Jasper Morris MW. Krediit: Wiki Commons Media
Valge Burgundia ja põletav tikulõhn pole „viga” - küsige Decanterilt
Jasper Morris MW selgitab, mis toimub ...
Kas vanilli märkmed on Ameerika tamme märk? - Küsi Decanterilt
Kas see vastab tõele, et vanillinoodid veinis on märk, mida see on Ameerika tammest laagerdanud? Sarah
josh beckett ja miranda lambert
Viinamarjade koristamine Weingut Ewald Nederis. Krediit: Lorenz Neder
Põnevus Saksa Pinot Noiri ümber - küsige Decanterilt
Anne Krebiehl MW Saksa Pinot Noiri tõusul
Kuidas tummat veini pudelist parimat mööda teha - küsi Decanterilt
Charles Curtis MW pakub oma parimaid näpunäiteid ...
noored ja rahutud spoilerid 2 nädalat ees
Kas kantseldajad vananevad lisaks šampanjale? - Küsi Decanterilt
Kas Crémant de Bourgogne vananeb lisaks šampanjale?
Kas vein võib liiga külmaks minna?
Kas vein võib liiga külmaks minna? - Küsi Decanterilt
Kas vein võib nii külmaks minna, et see tegelikult veini kahjustab? Tony Aspler vastab sellele küsimusele Decanteri jaoks
Siin on see, mis teie veini peavalu põhjustab - küsige Decanterilt
Eile õhtul oli teil väga hea aeg, kuid tunnete end täna hommikul karmina? Mis põhjustab peavalu ka joomise korral
