- Küsi Decanterilt
Kas see vastab tõele, et vanillinoodid veinis on märk, mida see on Ameerika tammest laagerdanud? Sarah Jane Evans annab oma vaate Decanterile ...
Küsi Decanterilt: vihjed vanillile tähendavad Ameerika tamme?
Küsib J Buckley Worcesterist : Inimesed ütlevad mulle, et vanillinoodid veinis on märk, mida see on Ameerika tammest laagerdunud. Kas see on tõsi? Kas on muid kingitusi?
Sarah Jane Evans MW, Decanter, vastab : Kui alustasin oma veiniõpinguid, õpetati mulle seda vanilje tähendas Ameerika tamm ja sigarikast Prantsuse tamm. Nagu alati, on see palju keerulisem.
Vanill või vanilliin on aldehüüd, mis on tamme komponent. See on USA tammikus märgatavam, kuid tünni juhtimises, suuruses ja vanuses on palju muutujaid, mis mõjutavad ka veini aroomi ja maitset.
USA ja Prantsusmaa on tamme klassikaline päritolu, kuigi Ida-Euroopa on levinud. Valitud tamme vananemine ja röstimine arendab tammes erinevaid karaktereid. Nii ka suurusega: 225 liitri tünn mõjutab veini palju tugevamalt kui 1000 liitrit või rohkem. Need klassikalised vaadid muutuvad taas moes oma peenema mõju tõttu veinile. Uutel tammevaatidel on palju tugevam mõju, samas kui 600l Sherry tagumik on mustaks muutunud, inertne vaak, mis ei anna maitset, kuid sobib ideaalselt soleras püsivaks vananemiseks. Veini kündamine tammevaatis annab ümarama tekstuuri ja viimistluse kui lihtsalt tünnis laagerdamine. Siis on olemas kõik tamme asendajad - laastud ja essentsid ...
Suur vend 19. hooaeg 19
Ja seal on moe mõju. Rioja oli kunagi USA tammikus laagerdunud klassikaline Euroopa vein, mis on tuntud oma peadpööritavate magusate aroomide poolest. Täna kasutavad Rioja tootjad Prantsuse tamme või Prantsuse ja USA segu. See märgulaua kirsiviljade ja vaniljekreemi võlu on palju harvem. Pole sugugi halb asi, sest tootjad töötavad oma individuaalsete terroiride kajastamise nimel.
Sarah Jane Evans MW on auhinnatud ajakirjanik, praegu Veinimeistrite Instituudi aseesimees. Ta on ka Hispaania piirkondlik kaasesimees Dekanteri maailma veiniauhinnad .
Vaata ka:
-
Koostöö: tamme vananemise kunst
-
Jane Anson: tamme vananemine on veini magususe võti
-
Bordeaux konsultant, et testida tamme mõju veini aroomile
-
Iga kuu saate lugeda rohkem märkmeid ja päringuid Karahvin ajakiri. Telli uusim väljaanne siin
-
Kas teil on küsimus Decanteri ekspertidele? Saatke meile e-kiri: [email protected]
