Lou Kapscandy
Napa Valleys asuva Kapcsandy perekondliku veinikoja omanik ja ennast kuulutanud frankofiil Lou Kapcsándy arutavad Kyle Schlachteriga oma mõtteid ja arvamusi peene veini kohta.
Napa Valley Cabernet Sauvignonile mõeldakse sageli selle jõu, kontsentratsiooni ja ekstraheerimise osas. Lou Kapcsándy kirjeldab oma veine rikkalikumeres eristuvate ja reserveeritud veinidena.
Ta eelistab neid võrrelda Pauillaci ja Pomeroli suurmaavaldustega kui Napa omadega. Isehakanud frankofiil põgenes 1956. aasta revolutsiooni ajal Ungarist ja lõi USAs keemiatehniku karjääri.
2000. aastal ostsid Kapcsándy ja tema perekond Riiklik sõiduraja viinamarjaistandus Yountville'is, mis on pikka aega Beringeri viinamarjaistanduste erareservi Cabernet Sauvignoni programmi allikas. Kapcsándy istutas viinamarjaistanduse ümber Helen Turley ja Jon Wetlauferi juhtimisel eesmärgiga toota First Growthi kvaliteetveini.
Kapcsándy pere veinimaja töötab nüüd veinikonsultant Denis Malbec, endine Château Latouri esindaja, ning kogu maailma tarbijate ja kriitikute huvi on tõusnud.
Kuidas kirjeldaksite oma veinimaitset?
Olen frankofiil. Koolitasin oma suulae Bordeaux ’veinidest. Suur osa meie keldri kollektsioonist on pärit Bordeaux'st. Olen viinamarjade päritolu suhtes väga lugupidav. Niisiis, Nebbiolo või Cabernet Sauvignon ega Syrah ei ole pärit Californiast. Ei merloti, Cabernet Franci ega Petit Verdotit. Nad kõik on pärit kuskilt mujalt ja minu arvates tuleb neid austada sellisena, nagu nad on. Kui veinivalmistajad veini liiga palju ekstraheerivad või alkoholi tarbivad, ei meeldi mulle need veinid.
Mis on kõige põnevam viinamarjasort, millega te töötate, ja miks?
Merlot ja Cabernet Franc. Napa org on Cabernet Sauvignonis väga raske ja nii oleme ka meie, kuid need on kaks viinamarja, millest tunneme, et teeme kõige uskumatuma veini. Merlotil on olnud lihtsalt kohutav maine ja veinivalmistajad on protsessi väärkasutanud. Selle parandamine on meil pooleli. Merloti jaoks on jõe ääres ideaalne pinnas (92% punast savi ja 8% vulkaanilist kivimit). Roberta reserv on mõeldud spetsiaalselt selleks, et minna pimedate degusteerimiste korral koos Château Petruse, Le Pini ja Massetoga (Toscanast) ning mis tahes muu merlotil põhineva veiniga, mida inimesed reklaamivad maailmatasemel Merlotina. Meil on hea meel, et meid pimedasse degusteerimisse pandi ja neid peksti.
Mis on veinitehase pidamise kõige keerulisem osa?
Üldiselt on veinitehast pidava inimese jaoks kõige keerulisem müüa oma tooteid inimestele ja müüa neid sobiva hinnaga.
ncis los angeles episoodi reetur
Mis teeb teie veinid eriliseks?
Meil on väga eriline viinamarjaistandus. See on erinevalt ühestki meie naabrist, tegelikult on kõrvaloleval kinnistul väga vähe savi ja enamasti liivsavi. Siin on meil väga raske savi ja meie juurestik on väga madal (langeb ainult umbes 32 tolli). Veini saame toota erakordsetest hästi tasakaalustatud viinamarjadest, mis on nii suhkrute poolest küpsed kui ka fenoolselt väga küpsed.
Kas vanadest viinapuudest saab paremat veini?
Kõik sõltub. See viinamarjaistandus istutati algselt 1975. aastal. See maksis oma lõivu juba siis, kui me selle 2002. aastal ümber istutasime. Noortest viinapuudest villimine 1979. aastal Beringeri osariigi Lane Private Reserve'i villimine joob 34 aasta pärast täiesti sensatsiooniliselt ja ainult 12,5% alkoholi. Sellel on endiselt rohkem energiat vananemise hoidmiseks. Californias ei ole Cabernet Sauvignoni, Cabernet Franci ega Merloti tõelisi vanu viinapuid, sest need on ümber istutatud alates umbes 1992/1994. Enamik pookealuseid olid AxR1 ja need ei osutunud filoksera suhtes resistentseteks. Ja täna on ringi sõites näha suuri pakke välja viimisel.
Milliseid veine valiksite pidutsemise ajal juua?
Alustuseks joome kõike heast šampanjast, tõenäoliselt joome midagi, mis on Bordeaux segu, ja siis võiksime nautida Rhône Grenache-Syrah segu ja lõpetada siis Ungari Tokajiga.
Mis on kõige meeldejäävam vein, mida olete kunagi joonud?
1900 Château Lafite, sest see oli üle 100 aasta vana. See oli täiesti suurejooneline. Mul on tegelikult veel neli pudelit alles!
Kas on selliseid veine, mida te pole kunagi maitsnud, mida soovite tõesti proovida?
Ei, pole. Olen maitsnud kõiki veine, mida ma hoolin.
Kas vein on liiga kallis?
Vein pole kunagi liiga kallis. Vein on saadaval kõikjal, alates odavamatest kuni tohutult kallite veinideni. See sõltub sellest, millisesse kategooriasse kuulub inimese suulae ja millised on tema majanduslikud / rahalised tingimused ning kas nad saavad endale lubada väga kallite veinide ostmist või mitte. Kui neil pole suulae, ei hakka nad seda hindama. 40 aastat on olnud parem osa sellest, kui olen oma maitseid arendanud. Kui ostsin oma esimese peene veini 1964. aastal, ei ostnud ma siis liiga kallist.
kuidas tappis Adrienne'i meie elupäevadel
Mida näete Bordeaux hindadega toimuvat?
Veiniinvesteeringute tegemine sõltub paljudest teguritest, pakkumisest ja nõudlusest, üldistest majandustingimustest, kas praegune tarbijabaas (minu põlvkond) asendatakse kasutatava sissetulekuga inimestega. Ma arvan, et Bordelaise'il peab olema hinna korrigeerimine allapoole.
Kas teete veini tarbijatele, kriitikutele või endale?
hülgemeeskonna 1. hooaja 13. jagu
Me ei tee kunagi kriitikutele veini. Teeme endale veini. Loodetavasti on meil järgmisi inimesi, kellel on sarnane maitse ja kellele meeldib meie veinide profiil. Siiani on meil olnud suur õnn ja hea meel, et enamik meie veine müüakse läbi.
Mis on hetkel maailma kõige põnevam veinipiirkond?
Ma arvan, et Napa orul on rohkem potentsiaali erinevate sortide, kliimatingimuste ja mullatingimuste kasvatamiseks, mida pole ühelgi teisel asukohal maailmas. Saame kasvatada Pinot noir'i, võime kasvatada selliseid Bordeaux sorte nagu Cabernet Sauvignon ja nii edasi, võime kasvatada Rhone stiilis veine koos Syrah ja Grenache'iga. Mõned parimad Chardonnay saab teha siin ja mõned parimad Sauvignon blanc. Napa org on aga küllaltki küllastunud ja pole palju rohkem võimalusi uute viinamarjaistanduste istutamiseks. Nüüd tuleb ümberistutusi, inimesed võtavad ühe konkreetse sordi välja ja asendavad selle millegi muuga. Praegu on Petit Verdoti istutamise vastu suur huvi. Inimesed hakkavad istutama mõnda Hispaania sorti.
Mis on üks müüt veini kohta, mida soovite näha maetuna?
Oleme huvitatud kogu suhtumise muutmisest, et Bordeaux ’sortidel põhinev peen vein peab sisaldama palju alkoholi. Meile ei meeldi kõrge alkoholisisaldusega veinid, mida ma nimetan neile 'Gasohol-veinid'. Meile meeldivad veinid, mis on väga keerukad, struktuuriga ja väga elegantsed. Enamikus meie valmistatud veinides on alkoholi alla 14%.
Mida teeksite, kui te ei teeks veini?
Selle joomine.
Kuidas on teie veinivalmistamine nüüdsest erinev, kui alustasite?
Alustasime esimese villimisega 2003. aastal. See oli väga väike saak, sest taimed olid nii noored. Meil oli ainult 175 juhtumit. See on järk-järgult kasvanud praeguseks, kus me kavatseme 2011. aasta aastakäiku villida umbes 3000 juhul. Stiililiselt on meil siiski natuke muudatusi, sest kaks esimest aastakäiku (2003 ja 2004) tegi Helen Turley. Ta tegeleb teatavasti ekstraheerimisega ja tema veinides on alkoholisisaldus enamasti suurem. Tema mõlemad veinid olid siin 13,5%. 2005. aastal tõime kohale täiesti uue meeskonna, kelle veinivalmistamiskonsultandiks on tegelikult Denis Malbec ja tema perekond on pärit Château Latourist. Niisiis, oleme läinud hoopis teistsugusesse rügementi ja veine on palju, palju rohkem Bordelaise kui enamik inimesi siin Napa orus teeb. Blankiet on ainus, mis võib olla sarnane, ja meil on juhtumisi sama veinivalmistamiskonsultant, nii et see võib olla ilmne sarnasus.
Mis on kõige hullem viga, mille olete teinud?
Me peame seda veel tegema. Püüame vigu võimalikult palju minimeerida, kuid see on pidev protsess. Veinivalmistamine on sünonüüm tootmisele nii palju, võib juhtuda palju asju. Enamik vigu, kui te neid nii nimetate, ilmnevad tegelikult viinamarjaistanduses. Olime teinud palju uurimisi, kus arvasime, et meil on täiuslik pookealuse ja klooni kombinatsioon, kuid selgus, et eksisime. Me pidime teatud osa viinamarjaistandusest ümber istutama.
Lou Kapscandy foto tehtud Kapcsandy perekonna veinikoja Facebooki leht .
Kirjutas Kyle Schlachter
