Krediit: BrazilPhotos / Alamy Stock Photo
- Tipphetked
São Paulo on jõud, millega tuleb arvestada oma maailmatasemel restoranide ja uuendusliku gastronoomiaga. Lõuna-Ameerika suurim linn São Paulo on erinevate kultuuride ja fusion-köögi sulatusahi ning sellest on saanud Brasiilia kasvava veinitarbimise liikumapanev jõud.
Uus tagasihoidlike veinibaaride, kartmatute maaletoojate ja entusiastlike sommeljeede laine toob veini esile ja kuigi BYO kultuur on São Paulos väga suur, on allpool valik veinibaare ja restorane, kus te kaotaksite, kui te seda ei teeks proovige oma veinivalikut.
Peakorter 261
Missioon on veini demokratiseerimine, on sommeljeedel Cássia Camposel ja Daniela Bravinil intiimne veinibaar, mis voolab välja munakivist tänavale. Veinikaarti pole, kuid nad valivad igal nädalal umbes 70 uut silti, et avada ja valada klaasitäie kaupa lojaalsele kliendile, kes on üllatunud ja haritud kogu maailma veinilendudel, tavaliselt loodusliku veiniga. Eesmärk on avada meeled ja suu, mistõttu hoiavad nad oma klaasi hindu madalal ja julgustavad mängijaid katsetama. Laupäeviti viskab Jaapani austrikokk ette ja valmistab paaritusi kogu pärastlõuna ning igakuine pühapäevane hiline hommikueine on São Paulo jahedas linnalises veinimaastikus kuumim kuupäev. Veiniklubi Sede261 koos muusika ja veinipaaridega hoiab oma klientide veinikülmikuid ja kõlareid nädala keskel koormatud, kuni nädalavahetustel baar taas avatakse.
kuidas jahutada punast veini
- Peakorter 261, Rua Benjamin Égas 261, Pinheiros
- Neljapäev ja R kl 17–23 L 14–21 (avatud mõnel pühapäeval)
Enoteca Saint VinSaint
Kui looduslik veinitootja Lis Cereja hakkas São Paulos 2006. aastal veinibaari avamiseks otsima biodünaamilisi ja looduslikke veine, mõistis ta, et peab need kõigepealt importima. Alustades väikesest veinivalikust, mille ta hankis kogu Lõuna-Ameerikast, oli tema küünlavalgel veinibaar ja orgaanilise, aeglase toiduga restoran üks Brasiilia kasvava loodusliku veini stseenide katalüsaatoreid ja täna on Enoteca Saint VinSaintil üle 350 käsitöölise, loodusliku veini nende nimekiri. Lis peab ka Ladina-Ameerika suurimat looduslike veinide messi Naturebas ning nende poest saate kohapeal veinid ja mahetooteid kaasa võtta. Teisipäeviti, neljapäeviti, reedeti ja laupäeviti saadab terve õhtu elav muusika.
- Enoteca Saint VinSaint, Rua professor Atilio Inocenti 811, Vila Nova Conceição
- Teisipäev – R kl 19– keskööl laupäeval kl 11–16 hiline hommikueine ja kl 20–18
Musta suu baar
Serveerides „vinhos descomplicados“ (keerulised veinid), on Boccanera eetoseks see, et kohalikud inimesed joovad rohkem veini. Seetõttu lõid omanikud esimese veini ‘rodizio’: kus erinevad pudelid ringlevad toas kõik-saab-joogid-vormingus (sarnane Brasiilia BBQ-rodizio traditsioonile). Värvikas veinibaar pakub ka Vahemere mõjutustega näksimist ja taldrikuid rikkaliku, kui see on keeruline, veini leotamiseks.
- Baar Boccanera, Rua Mourato Coelho 1160, Vila Madalena
- Teisipäev-la 18.00 kuni hiline
Beverino
Seda petite veinibaari juhib noor sommeljee Bruno Bertoli, kes avab klaasi ääres orgaaniliste, biodünaamiliste ja looduslike veinide kollektsiooni, pudeli juures (või kaasa võtmiseks) palju muud. Käsitööjuustud ja igapäevased toidupakkumised täiendavad pakkumist ja annavad Beverinole kohaliku naabruskonna meeleolu. Jätkake Instagram regulaarseks veinimeistri degusteerimiseks ja üritusteks.
- Beverino, Rua Generam Jardim 702
- P-L 14.00- keskööl
Sea maja
Kui olete kunagi sealiha alahinnanud, muudab see restoran igaveseks teie muljet alandlikust seast. Peakokk Jefferson Rueda kasvas üles São Paulo osariigi talumaadel ja õppis kohaliku lihuniku kõiki sealihalõike kasutama, mida ta tõstab kõige mängulisemateks, innovaatilisemateks ja suussulavamateks roogadeks. Selle erakordse sealihapeoga paaristamiseks peate läbi töötama nende Brasiilia veinide nimekirja, sealhulgas talvise koristusveini, mille Jefferson teeb koos Casa Verronega lähedal asuvas Serra da Mantiqueiras. Alustage mullidega sealiha tartari delikaatse valmistamiseks kaaviariga ja täiuslikult ülespuhutud sealiha krõbinaga, tähelepanelik sommeljee aga hõlbustab teid oma veinide valmistamiseks omatehtud söögikraami, sushiks valmistatud frititud sealiha kõhu ja kõige muu vahel!
- Seamaja, Rua Araújo 124, Centro
- E – L keskpäevast keskööni Pühapäeva keskpäeval – 17
Fasano
Brasiilia ühe kogenuma sommeljee Manoel Beato (kes jälgib kogu Fasano restoranigrupi veine) käe all on Fasano üks linna kõige auväärsemaid restorane, kus on kaasaegne Itaalia kõrgköök ja võrratu veinikaart. Rahvusvahelisel veinikaardil on üle 350 sildi ja kuigi suurt rõhku pannakse Itaalia veinidele, eriti mõned väga nõutud Barolo, Brunello ja Chianti, teevad mõned riiklikud tootjad ka Fasanot.
- Rua Vittorio Fasano 88, Jardins
- E-L 19.00 kuni hiline
D.O.M
Ühestki São Paulo kohta käivast restoranide nimekirjast ei saa puududa D.O.M. Alates sellest, kui endine DJ ja punkrokkar Alex Atala 1999. aastal gastronoomiamaastikele tormas, on D.O.M-st saanud viide kaasaegsele Brasiilia köögile, rõhuasetusega Amazonase koostisosadele. Nimetatud benediktiini munga moto ’Deo Optimo Maximo’ (Jumalale, Hea, Suur) järgi ei puudu ka veinide paaritusmenüüs head ja suurepärased veinid. Peasommeljee Gabriela Monteleone on maitsmenüüle pannud loodusliku veini ning otsib Lõuna-Ameerikast ja mujalt veel ebatavalisi silte ja vanu Criolla viinapuid, et nende menüüga paaristada.
- Rua Barão de Capanema 549, Jardins
- E-R lõuna- ja õhtusöök. L 19.00 - hiline
Väike restoran
Suurima Itaalia elanikkonnaga väljaspool Itaaliat kulgeb Itaalia mõju São Paulos üsna õigustatult läbi köögi (ja ümbritsevate veinipiirkondade). Ristorantino on üks Itaalia tipptasemel restorane, kus on romantiline õhkkond ja Bellissimo veinikaart. Paljutõotav noor sommeljee Juliana Carani aitab einestajatel orienteeruda üle 150 sildi, mis esindavad lisaks Itaalia ja Vana Maailma klassikale ka mõningaid köitvaid aastakäike ja raskemini leitavaid käsitööliste tootjaid koos Uue Maailma ja Brasiilia esilekerkivate klassikutega . Klassikaline ja lähedane tähelepaneliku veiniteenusega.
- Ristorantino, Rua Melo Alves 674, Jardins
- E – L lõuna- ja õhtusöök, P keskpäeval – 17
Putukad
Sellel kaasaegse Korea köögi tõusval tähel São Paulos on peotäis huvitavaid sake- ja soju-kokteile ning mõned omapärased õlled, mida rüübata, kui paratamatult ootate selles nõutavas restoranis laua järjekorras. Kuigi paljud toovad oma veinid korgi kõrvale noore koka Paulo Shini keeruka ja maitsva köögi kõrvale, on restoranil ka väike, kuid täpselt määratletud kohalike ja rahvusvaheliste veinide nimekiri, mis sobib hästi paljude eksootiliste maitsete valikuga, mis armas tabel.
- Komah, Rua Cônego Vicente Miguel Marino 378
- E-L, lõuna- ja õhtusöök
