Douro muldi nähti pikka aega kui üht ja sama sordi Port viinamarjade kasvatamist. Kuid tänu suurte saatjate uutele lähenemisviisidele on terroiri piirkondlikud peensused nüüd hinnatud. Raporteerib Margaret Rand
Kiirlingid:
- Terroir Portis
- Randi kümme parimat terrorist ajendatud Dourost
See oli peidus silmapiiril, loomulikult lihtsalt keegi ei vaadanud. Lastisaatja pilk oli suunatud nende kääritusjälgedele ja nende segamistubadele Vila Nova de Gaias. Kasvatajate pilk oli suunatud saatjatele. Nende jalgade all oli terroir, mis muutis ühe Port elegantseks, teise lihaseliseks, teise aromaatseks. Nad olid sellest teadlikud, kuid vaatasid teistpidi.
Kui te läksite 20 aastat tagasi Dourosse ja küsisite terroiri kohta, oli tavapärane vastus, et Port tegeles segamisega. Jah, kõrgus ja kokkupuude on olulised - vaadake sadama viinamarjaistanduse klassifikatsiooni, mis võttis neid tegureid arvesse peaaegu 70 aastat tagasi ja asetas soojemad, madalamal asuvad viinamarjaistandused kõrgemale kui 500 meetri kõrgused ja järsud üle kõnditava kaldega. Aga muld? Nad kõik ütlesid, et see on kõik. Sadama piiritlemine toob lihtsalt välja suure ala pinnase. Loo lõpp.
Tegelikult oli see alles loo algus. See on umbes see, kuidas saatjad avastasid terroiri ja nad tegid seda kasvatajaks saades. Osa sellest narratiivist on seotud lauaveinidega. Paul Symington Symingtoni perekondlikest maadest ütleb: „Lauaveinid on pannud sadamakaubanduse teistmoodi nägema. Kui olime alles saatjad, polnud mõtet öelda, kust viinamarjad pärinevad, sest need ei olnud meie viinamarjaistandused. See oli sügav muutus, kui saatjatest said kasvatajad. ”
Neist ei saanud kasvatajad lauaveinide valmistamiseks, vaid Port-viinamarjade varude kaitsmiseks, kuna Late-Bottled Vintage'i müük lubas rakette tõusta. Kuna nad nägid Douros ette tööjõupuudust, tahtsid nad ka mehhaniseerida. Oma terrassiga viinamarjaistanduste mehhaniseerimiseks pidid nad istutama neid erinevalt ja selleks pidid nad mõistma, mis neis oli.
Nendes ridaäärsetes viinamarjaistandustes oli kümneid istutatud viinamarjasorte, mõned neist tuvastati, mõned mitte. Kui keegi oleks asja kaalunud, oleks Terroir olnud viinamarjade seguga võimatult takerdunud. Igal viinamarjaistandusel oli erinev põldude segu: kuidas saaksite öelda, millised veini erinevused olid seotud viinapuudega ja millised terroiriga? Kõigepealt tuli hinnata viinamarjasorte: alles siis võis kaaluda terroiri.
Tööd viinamarjasortidega vähendasid Portide ideaalse viinamarjaistanduse vaid viieks, mis oli istutatud plokkidena. Ja see tõstis Port'i keskmist (ehkki mitte tipp) kvaliteeti. Kuid Portviinamarjad vajavad ülevoolavat värvi, tanniini, aroomi ja maitset. Veidi üleküpsust pole Portil oluline: ekstraheerimine on lühike ja terav ning paar rosinatega viinamarja ei avaldu lõplikus segus. Lauaveini puhul on asi teine.
Schist ja graniit
Nagu me oleme juba varem maininud, mõelge Douro terroirile ja teie schistile. Seal on veider natuke kõvasti sinist kihti, eriti Foz Côas Douro Superioris, kuid tavaliselt on see rabeem kollane kihvt. Quinta Vale D Maria esindaja Cristiano van Zeller ütleb: 'Kollasel kihil on ka erinevad tekstuurid: kõndimisel on erinevus tunda.' Graniit murdub kohati läbi, kuid graniit ei tee mitte ainult veine, mis on liiga kerge ja happeline Sadam on viinapuu juurtele läbipääsmatu, välja arvatud juhul, kui see on murenenud ja lagunenud. '
Ka kiht võib olla läbimatu, kui kihid on horisontaalsed. Kuid horisontaalne pole sõna, mis Douros palju meelde tuleks: kihistused on kokku pandud ja peaaegu vertikaalsed. Juured võivad kihtide vahel liikuda - ja kui mullas on vähem kui 1,5% orgaanilist ainet, peavad juured kuivade suvede ja külmade talvede ellujäämiseks hästi minema. Kui tootjad hakkasid oma varbaid lauaveini kastma, olid tulemused segased. 'Veinid, mida me varem serveerisime, olid kirjeldamatud,' ütleb Symington nüüd oma varajastest pingutustest. „1998. ja 89. aastal hakkasime seda tõsiselt võtma. Umbes 15 aastat tagasi mõtlesin, et peame siia [lauaveinide jaoks] istutama Cabernet Sauvignoni. Nägin kuivatatud puuvilju ja mõtlesin, kuidas saaksime midagi ilusat teha?
Tänapäevastel lauaveinidel on siidised tanniinid ja muraka, kadaka ja cistuse aroomid, mis on ümbritsetud kindla mustaviljalise südamiku ümber, alkohol on tasakaalus ja tamm tõmmatud tagasi. Selliste veinide valmistamine viinamarjaistandustest, mille eesmärk on anda maksimaalset värvi ja tanniini, tähendas esmalt kõrguse vaatamist.
The Fladgate Partnershipi viinamarjakasvatuse juht António Magalhães (Taylor's, Croft, Fonseca) ütleb, et Douro viinamarjaistandused olid algselt kõrgel, kuid kolisid alla madalamatesse, kuumematesse kohtadesse, sest seda tahtsid sadama saatjad: iga 100 m kõrgus tähendab Temperatuuride erinevus 0,5ºC. Lauaveinide osas hakkasid nad tagasi üles liikuma. „Kõrgemaid viinamarjaistandusi, mille kõrgus on 600 m, hinnatakse nüüd, sest need annavad värskust,” ütleb Symington. ‘Olen just istutanud
kaks hektarit [valget] Viosinhot ja Arintot 500 m kaugusel. See on esimene kord, kui ma elus kunagi valgeid viinamarju istutasin. ”Dirk Niepoort saab punaseid ja valgeid viinamarjaistandustest juba 800 meetri kõrgusele:„ Ja me töötame üha enam graniitmuldadega. Me pole alates 2009. aastast midagi hapendanud. ”
Saidi eripära
Graniiti armastavad nüüd kõik. Quinta do Vale Meãos Douro ülemuses on seda palju. Veinoloog Xito Olazabal ütleb: „Tegelikult saab Portile häid veine teha graniidist, eriti valgest. Kuid see on vähem kontsentreeritud. Kaks aastat tagasi otsustasime teha ühe viinamarjaistandusega Touriga Nacionali 100% graniidist [Monte Meão]: veinid on liiga isikupärased, et teiste veinidega seguneda. Graniit annab erinevaid tanniine ja struktuuri, pigem nagu Dão, ’mille terroir on peamiselt graniit.
Vale Meãos on hõõrduvad õlgad liiv, liist, graniit ja kruus: see erineb oluliselt Cima Corgost, kust pärineb enamik tippsadamaid. Samuti on see palju kuumem ja kuivem. Kastmine on vajalik ja see osutub lauaveinide jaoks kasulikumaks kui Port. Cima Corgo, järsem, kontuuritud terrassidega, ise kuumem ja kuivem kui Baixa Corgo, kõige põhilisema sadama allikas, annab nüüd nii lauaveine kui ka Port. Mis viib ilmsele küsimusele: kas näeme Douro eraldamist erinevateks aladeks portveini ja lauaveini jaoks?
Vastus on: kuni punktini. Kuid see on keeruline. Sageli on Port'i jaoks vähem hinnatud saidid lauaveinide jaoks paremad ja selle osaks võib olla ka kõrgus. Samuti on oluline kokkupuude ja vaevalt saab sama ekspositsiooniga kaks järjestikust meetrit viinamarjaistandust. Pordi jaoks võite soovida lauaveinide lõuna- või läänepoolseid viinapuid, sageli põhja poole või vähemalt mõne pärastlõunase varjundiga.
„Kui ma alustasin,” ütleb João Alvares Ribeiro Quinta do Valladost, „meil oli kaks naaberpaki, veidi erineva ekspositsiooniga. Üks andis quinta ühele parimale veinile ja teine halvimale. Nad istutati samal ajal ja viinamarjade segu oli tõenäoliselt sama. Ma arvasin, et see võib olla kaevandamise probleem või midagi, kuid see oli alati sama. Küsimus oli lihtsalt kokkupuutes. Sellel on tohutu erinevus. ”
Vale Meão viinamarjakasvataja Pedro Barbosa sõnul aitab jõest eemale pääsemine palju. 'Ühelt poolt suurendab jõgi niiskust, kuid teiselt poolt on see kuumem,' ütleb ta. „Kui lähete jõest eemale ja 500 m üles, leiate alasid, mis on 3–5 ºC jahedamad. Jõest eemal asuvad kõrged lõunapoolsed viinamarjaistandused on valge jaoks väga huvitavad. ”
Quintas, mis valmistab nii lauaveini kui ka sadamat - nagu põhja poole jääv Vesuvio, mille viinamarjaistandused on 120–300 meetri kõrgusel, kasutavad lauaveini jaoks kõige kõrgemaid (valmivad 10–15 päeva hiljem) viinapuid. Dirk Niepoorti Quinta do Nápoles, Quinta do Crasto vastas, ostis Dirki isa Port Dirki jaoks, kuid ei arvanud, et see palju maksab, kuid lauaveini, eriti punase puhul osutub see väga heaks. Cima Corgo Alijó ja Murça piirkonnad on valgete jaoks populaarseks osutunud, ütleb Vallado João Alvares Ribeiro: 'Me ostame 60% puuviljadest jahedamatest piirkondadest.'
Kuid veel pole võimalik kaardile jooni tõmmata, et öelda: 'Siin on Port, siin on lauavein'. Viinamarjaistandust saab teha ainult viinamarjaistanduse kaupa, isegi pakkide kaupa. Ja mida rohkem sa vaatad, seda rohkem näed.
Saate autor Margaret Rand
Järgmine leht
