Krediit: Unsplash / Ales Me
seadus ja kord svu 19. hooaeg 2. jagu
- Küsi Decanterilt
- Tipphetked
Kas pookealused mõjutavad maitset? Küsi Decanterilt
Pookealused on osutunud ülioluliseks viinapuude kaitsmisel filoksera, putukate vastu, kes ründab viinamarju ja mis laastasid eriti 19. sajandi lõpus Euroopa viinamarjaistanduste piirkondades.
Asjad tundusid sünged, enne kui avastati, et veinivalmistajad võivad oma klassikat pookides kahjurit võita vitis vinifera looduslikult vastupidavatele Põhja-Ameerika viinamarjasortidele.
Kuid kas pookealused võivad peale selle elutähtsa kasutamise anda veinidele erinevaid maitseid?
'Pookealused mõjutavad lõppkokkuvõttes viinapuu jõulisust, saagikust ja toitumisvõimet,' ütles Charles Simpsons Simpsoni veinimõisast Kenti Lõuna-Inglismaal. 'Nendel põhjustel võite väita, et pookealused võivad maitseid mõjutada,' ütles ta Decanter.com.
Tema sõnul ei tohiks siiski pookealuste mõju üle rõhutada.
'Pookealused on vaid pool lugu, kuna mullatüübil on samuti oluline roll ja vigneron üritab nende erinevad mullatüübid pookealuse omadustega abielluda,' ütles Simpson.
„Meie puhul paneme suurema jõulisusega pookealused madalama elujõuga muldadele ja vastupidi, nii et need üksteist kompenseeriksid. Eesmärk on saavutada saagikuse, kontsentratsiooni ja küpsuse osas suurem järjepidevus, võttes arvesse sorti, klooni, pookealust ja mulda. ”
Plumptoni kolledži veinidivisjoni juht Chris Fross ütles, et konkreetseid pookealuseid otseselt maitset mõjutavate tõendite kohta on vähe tõendeid.
'Selle asemel on kõige parem mõelda pookealustest kui viinapuude' jalatsitest ',' ütles ta Decanter.com.
veini serveerimiseks seafileega
'Seda tuleb kohandada mullatingimustega (leeliselisus, kompaktne, niiske, liivane, soolane, kuiv) samamoodi, nagu me kannaksime erinevaid kingi erinevatel mullatingimustel, näiteks rannas olevad sandaalid või mudas olevad Wellingtonid . '
'Need mõjutavad viinapuu jõulisust, kuid lõpuks ei saa te tuvastada erinevate pookealuste erinevaid maitseid ega eristada poogitud ja pookimata viinapuudest valmistatud veine.'
Juhtumianalüüs: pookealuste valik
'Tänu meie kõrgele kriidimullale siin Simpsonsi veinimõisas, kus on kõrge aktiivse kaltsiumkarbonaadi CaCo3 sisaldus, kasutame ainult kahte tüüpi pookealuseid: Fercal ja 41B,' ütles Simpson.
„Fercal on tavaliselt suurema jõudlusega, madalamate, puhastavate juurte tõttu jõulisem kui 41b.
'Eraldi võib Fercalil kasvatatud veinide saagikus olla suurem ja seetõttu vähem kontsentreeritud [veini] kui samadel kloonil 41b kasvatatud kloonidel.'
