Kas saaksite korgi määrdumist märgata? Krediit: Toidu- ja joogifotod / Alamy
põrgu köök 18. hooaeg, 6. osa
- Küsi Decanterilt
- Ajakiri: augusti 2018 väljaanne
Kas TCA võib pärast villimist areneda ja kuidas hoiustamine seda mõjutab? Geoff Taylor selgitab ...
Kas TCA areneb pärast villimist? Küsi Decanterilt
Essexi esindaja Mark McKeown küsib: Avasin hiljuti punase Bordeaux 2002. aasta teise kasvu ja võtsin kohe korgiveiniga seotud aroomid kätte.
Seejärel panin korgi analüüsimiseks tagasi kastmesse ja nad kinnitasid, et kork oli määrdunud TCA-ga. Mind üllatas aga nende kommentaar, et korgiveinid võivad tekkida halbade säilitamistingimuste või temperatuuri kõikumiste tõttu.
Kas TCA-l on võimalik pärast sünnitust areneda? Ma arvasin, et kui TCA peaks korgi nakatama, oleks see juhtunud mingil hetkel kuni villimisprotsessini ja mitte pärast seda.
hülgetiimi 2. hooaja 20. jagu
Geoff Taylor vastab: Issand, kui tohutu ainevaldkond - ma võiksin lehti kirjutada! Esiteks on TCA (2,4,6-trikloroanisool) vaid üks anisoolide perekonnast.
Kõik lõhnavad kopitanud, on väga sarnased, esinevad looduslikult ja neid leidub lisaks korgile ka paljudes muudes materjalides.
Suur osa vanade keldrite või ladude niiskest, kopitanud lõhnast on nende anisoolide all, mida muide leidub ka toiduainetes.
Anisoolid on lenduvad ja võivad teisi tooteid väliselt ristsaastada.
millal poeg naaseb üldhaiglasse
Näiteks võib vana keldri puhta, määrdumata korpuse papp ja puit anisoolidega immutatud olla või etiketil või klaasil võib neid olla, kuid ma pole kunagi varem teada saanud, et see siseneb veini väljastpoolt.
See vastab küsimusele nii hästi kui oskan, kuid arvestades ristsaastumise lihtsust (pudeli, kasti käsitsemine jne), on korgi katsetamine täis tõlgendamise probleeme.
