Suur Tokay veini puidust fudder. Krediit: vkstudio / Alamy Stock Photo
- Küsi Decanterilt
- Tipphetked
- Tokaji
Tokaji magususe mõõtmisel ja edastamisel on olnud mitu muudatust, kuid Tokaji Aszú jääb lihtsalt üheks maailma suurepäraseks magusaks veiniks. Kui otsite oma söögikorra ideaalset viimistlust või isegi suurepärast algust, siis ärge otsige enam.
Mis on Aszú?
Aszú on ungarikeelne tähis viinamarjadest, mida mõjutab üllas mädanik ja mis on kokku kuivanud - piirkonna udused hommikud võimaldavad üllasel mädanikul võimust võtta ja tuulised päikeselised pärastlõunad koristavad viinamarju.
Need Aszú marjad korjatakse eraldi ja leotatakse käärivas mahlas umbes üks kuni kaks päeva.
Puttonyos ja Tokaji magususe mõõt
Traditsioonilises Puttonyose mõõtmises loeti traditsioonilisele [gönci] viinamarjavirrele lisatud Aszú ämbrite [Puttonyos] arv. Kuid täna põhineb klassifikatsioon jääksuhkrul.
2013. aastal muutusid Tokaji eeskirjad märkimisväärselt, kategooriate „kolm” ja „neli” eemaldamine .
Miinimumtase on nüüd võrdne viie Puttonyosega, mis tähendab vähemalt 120 g / l jääksuhkrut. Kuues Puttonyos peavad veinid sisaldama vähemalt 150 g / l.
Kõrgel, kui need suhkrutasemed kõlavad, on Tokaji ilu see, et seda rõhutab alati isuäratava happesuse triip.
Praktikas otsustavad tootjad märgistada veini jäägi järgi, kui see vastab seaduslikule miinimumile.
Tokaji sobitamine toiduga
‘Five’ Puttonyose veinid räägivad magususe ja värskendava krõbeduse koosmõjust, mis tähendab, et need sobivad suurepäraselt pasteedi, Aasia roogade ja kergemate juustudega, aga ka puuviljapõhiste magustoitudega nagu õunapuru, pošeeritud pirnid või puuviljatart.
‘Six’ Puttonyos on pigem uhke imal magusus, ehkki jälle tuleb mängu happesus, nii et parimad veinid pole kunagi varjatud. Mõelge pigem nende veinide sobitamisele täismaitselise juustuga, eriti sinihallitusjuustuga, mis on taevas valmistatud vaste.
Loe ka:
Kas Tokaji magusatele veinidele on kehtestatud vananemisnõuded?
Hiljutised reeglimuudatused on toonud Tokaji Aszú minimaalse vananemisperioodi kokku kahele aastale, vähemalt 18 kuud barrelis, kuigi üksikud tootjad võivad valida vananeda kauem.
Tokaji teistest magusatest stiilidest peab Szamorodni, mis on valmistatud tervetest kobaratest koos erineva Aszú marjade osakaaluga, vananema 12 kuud ja vähemalt kuus kuud tamme vananema, samas kui hilist koristamist ei pea tamm üldse.
Uskumatult haruldane Eszencia, siirupine vabalt voolav mahl, mis tilgub Aszú marjadest, sisaldab tavaliselt üle 450 g / l jääksuhkrut, nii et kääritamine on minimaalne - tavaliselt klaasist demijohnides.
Aeg-ajalt villitakse ja serveeritakse lusikaga. Legend räägib, et see vein ravib haigeid.
