Lääne-Kapimaa vaimustav kohutav räägib Tim Atkin MW-le oma pettumusest protokollis ja sellest, miks ta kunagi rahvahulka ei jälgi
Eben Sadie kuulub teise ajastusse.
Vahetu massikommunikatsiooni, ajaveebide ja Twitterite ning teabe ülekülluse ajastul pole Lõuna-Aafrika enim räägitud veinivalmistaja välismaailma üle hiilgavalt mures. Tal pole raadiot ega televiisorit ja ta ei loe kunagi ajalehti, eelistades pigem tugineda inimestele, kes on “juba teavet töödelnud”. 'Ma lihtsalt töötan,' ütleb ta. 'Ainult nii saan oma unistused teoks teha.'
Ja mis unistused nad on. Sadie soovib meisterdada planeedi parimaid veine, mitte ainult Lõuna-Aafrikas. Mõne jaoks on ta segase peaga idealist, mees, kes 'usub oma jama', nagu üks konkurent teistele ütleb, et ta on lõunapoolkera üks suurimaid ja originaalsemaid veinivalmistajaid, kirglik julgustaja. riskima ja konventsiooni trotsima. Ta võib olla otsekohene, isegi uljas, kuid te ei saa teda kunagi süüdistada veendumuse puudumises. 'Ma olen väga ekstreemne,' ütleb ta mulle, seistes oma armastatud Swartlandi viinamarjaistanduses, 'aga ma pole kõikuv. Otsuseid langetan aastate, mitte päevade või kuude kaupa. ”
36-aastane Sadie on pakkinud oma tööellu palju kogemusi. Viimase 14 aasta jooksul on ta teinud kaks aastakäiku aastas, ühe Lõuna-Aafrikas ja ühe Euroopas. See on odüsseia, mis on viinud ta Saksamaale, Austriasse, Oregoni, Prantsusmaale, Californiasse ja viimase kaheksa aasta jooksul Hispaaniasse, kus tal on Prioratis oma viinamarjaistandus Terroir Al Limit. Tema maitsmisruum on vooderdatud tühjade pudelitega suurepäraseid Euroopa veine, mis annab tunnistust soovist parimatest aru saada ja nendega võistelda. 'Ma kulutan suurema osa oma vaba rahast veinile,' tunnistab ta.
Veidi üle kümne aasta on Sadie saanud Kapimaa superstaariks. Tema suureks vaheajaks oli töökoha maandumine tollases isoleeritud Swartlandis Charles Backi Spice Route veinitehases 1998. aastal. 'Ma tahtsin kedagi, kes oskaks toodet elada ja elada äärel,' mäletab Back. ‘Eben oli silmapaistev kandidaat. Aastakümne jooksul oli ilmne, et ta oli mõeldud suurtele asjadele. Ta on rahvuslik vara. ”
Kaks esimest Sadie ülipunase, Columella, aastakäiku tehti Spice Route'is Sadie pereveinide nime all, kuid 2001. aastaks oli ta valmis iseseisvalt üles seadma. Ta asus teele R9 000 (650 naela), 14 tünni ja Charles Backi õnnistusega. 'Charlesile meeldis vein,' naerab Sadie, 'kuid talle ei meeldinud kasumiaruanne.' Isegi täna, kui Columella asutati Lõuna-Aafrika silmapaistvate punastena, ei paista arvud kõik nii vilkuvad. Selle jaemüük Suurbritannias on umbes 35 naela pudel, kuid selle valmistamine maksab mulle pudelit R240 (16 naela), ”ütleb Sadie. 'Inimesed kritiseerivad minu hindu, kuid vaevalt keegi viitsib siia tulla, et näha, miks need kallid on.'
Swartland ei ole tagasivesi, mis ta kunagi oli, kuid paljud tootjad peavad seda siiski marginaalseks alaks, mis sobib nisu jaoks paremini kui viinamarjad. Sadie muidugi ei nõustu. Kiirustamata kisub ta minu käest minu märkmiku ja visandab Malmesbury ümbruse erinevad terroorid: savi Glenrosa mäeharjal, kiltkivi Riebeekis, kruusa- ja vulkaanimullad Darlingi lähedal ning graniit Paardebergil. 'See on viis erinevat mullatüüpi minu veinitehasest lühikese autosõidu kaugusel,' ütleb ta. ‘Ma hankin viinamarju 43 ha (hektarilt), mis hõlmab 48 eraldi maatükki. Terroir ei tööta suurtes plokkides, vaatamata sellele, mida nad Bordeaux's ütlevad, on see siin pakkide kaupa asi, nagu ka Burgundias. Ma ei osta viinamarju kahelt sama viinamarjaistanduse juurest. ”
Terroir on Sadie veinivalmistamise filosoofias kesksel kohal. 'Terroir koosneb nii ajaloost, traditsioonist ja ajast kui ka muudest elementidest ning need kolm asja pole tänapäeva maailmas alati teretulnud,' ütleb ta. Kellegi jaoks, keda kuulutatakse sageli suurepärase veinivalmistajana, huvitab Sadie palju rohkem tema viinamarjaistandusi kui keldris toimuvat. Kaasaegne veinivalmistamine on tema sõnul nagu lahustuv kohv: ohutu ja turvaline, kuid puudub maitse ja põnevus. Päris vein on seevastu nagu päris kohv: selle valmistamine on keeruline ja ähvardab kommerts.
Kuidas määratleb Sadie terroiri? ‘Vaatan veini ja maastikku. Küsin endalt: kas vein maitseb nagu maal? ’Küsin, mida ta näeb, kui ta Paardebergi tipust alla vaatab. „Vahemeri,” vastab ta. Lõuna-Aafrika tingimused on üldiselt palju lähedasemad Hispaania, Portugali või Lõuna-Itaalia tingimustele kui Prantsusmaa omadele. Neem on Bordeaux-itise all kannatanud liiga kaua ja see on väga raske viirus. Istutada tuleb see, mis tegelikult kuulub mis tahes piirkonda, mitte see, mida teised inimesed teile käskivad istutada. ”
Sadie on igasuguse bürokraatia suhtes ägedalt kriitiline, kuid kõige rohkem häirib teda ametlik nõue, et Cape'i kasvatajad peavad ostma oma istutusmaterjali Prantsusmaalt INTAV / ENRA-lt. Seda võimalust kasutades istutab Sadie, et istutab Godello, Albariño, Treixadura, Riesling, Mencia, Teroldego ja Grüner Veltliner sellisesse jahedamasse piirkonda nagu Elgin ning Aglianico, Terret Noir, Nero d'Avola, Assyrtiko, Fiano, Gattinara ja Frappato soojemates piirkondades. 'INTAVil pole ühtegi neist sortidest, kuid sellel on 40 erinevat Sauvignon Blanci klooni,' lisab ta. ‘See riik on liiga palju riputatud Prantsusmaa ja Prantsuse viinamarjade külge. See on naeruväärne - Uus Maailm tugineb viiele viinamarjale, kuid ainuüksi Portugalis on neid 80. Me võlgneme endale mitmekesisuse taotlemise. ”
Kõige selle nimel on Sadie teinud oma nime gallia sortidega, eeskätt Syrah ja Mourvèdre (Columella jaoks) ning Chenin Blanc, Grenache Blanc, Roussanne, Marsanne, Viognier, Clairette ja Chardonnay (oma valge segu puhul Palladius). Välja arvatud üks põõsas-viinapuu valge nimega Mrs Kirsteni vanad viinapuud Chenin Blanc - millest rohkem sekundis -, Sadie sordiveinidesse ei usu. Ta väidab isegi, et „sordiajam on see, mis hoiab uut maailma tagasi”. 'Kui teil on ookeaniline mõju, peate keerukuse jaoks sulanduma. Ja Lõuna-Aafrikas on meil kaks ookeani. ”
Sadie usub nii viinamarjaistanduste kui ka viinamarjasortide segamisse. Ta viis mind läbi barreli degusteerimise oma 2008. aasta Columella Syrah komponentidest ja need olid ilmutus, rõhutades tema terroiride erinevusi. ‘Columella on valmistatud viinamarjaistandustes, kõik need kaheksa, ja ma õpin, kuidas igaühega paremini töötada. Ma ei taha, et kõigil minu viinamarjadel oleks sama maitseprofiil ja suhkrusisaldus, mistõttu ma segun. ”
See, mida Sadie’s Syrahs kuvab, on elegants, püsivus ja mineraalsus - kõik see selleks, et mitte kasutada liiga küpseid maitseid. 'Mulle meeldib Syrahis ebaküpsus,' lisab ta, 'sest see annab veinile närvi ja tanniini. 2008. aastal valisin varem kui varem. Kui viinamarjades on üle 14% potentsiaalset alkoholi, tahan, et need oleksid taimelt eemal. ”Ta viljab vähe, kasutab looduslikke pärme ja laseb viinamarjadel ülejäänu teha. Ma arvan, et tema 2006. aasta Columella on siiani parim, tähelepanuväärne vein, mis suudab õlg õla kõrval seista maailma suurte Syrahil põhinevate segudega.
Teised tippveinid chez Sadie on mõlemad valged: Palladius ja Mrs Kirsteni vanad viinapuud Chenin Blanc, mis tekitasid tohutut poleemikat, kui see eelmisel aastal Lõuna-Aafrikas pudeliga R824 (60 naela) käima lükati. Sadie tootis 680 pudelit 2006. aastast ja müüs partii mõne tunniga hoolimata konkurentide mõningatest kulmudest. Palladiuse segu põhineb 48% -l 75-aastasest Chenini plokist, kuid pr Kirsten’i arvates on viinamari kesksel kohal. Sadie nägi 90-aastast viinamarjaistandust, kui ta oli väljas Stellenboschis jalutamas, ja tegi selle kaheksandikomanikule pakkumise tema viinamarjade jaoks. Ta on veendunud, et Chenin, mitte Sauvignon Blanc, on neeme suurepärane valge sort ja tegeleb sarnaste pakkide jahtimisega.
Ühelgi Sadie veinil pole rohelisi, kõrbenud kummist märke, mis on endiselt Kapimaal probleemiks, kuidas ta siis neid väldib? Põlenud kummi iseloom esineb mõnes piirkonnas rohkem kui mõnes teises piirkonnas, kuid kõige sagedamini esineb seda suuremahulistes segudes, kus veinid valmivad liiga kiiresti. Minu kindel tunne on, et see on peamiselt seotud veinivalmistamisega, eriti sulfiidide käitlemisega kääritamisel. Teisisõnu, parim on väiksem, aeglasem, puhtam ja ettevaatlikum.
Põlenud või mitte põlenud kumm, on Sadie veendunud, et neem on „üks maailma suurimaid veinipiirkondi”. Kuid kõigi oma saavutuste juures on ta veendunud, et parim on tulla, kui mitte tema eluajal, siis tema 10-aastase poja Markuse oma. Võib-olla hämmastab Markus maailma 50 aasta pärast või võib-olla ma teen seda vanana, kuid see pole tegelikult oluline. Õige terroiriga on palju aega. ”
Kirjutas Tim Atkin MW
