Jefford esmaspäeval: otsib meeleheitlikult Silvaner- Winestealssd.com

Silvaneri viinapuud Castelli Schlossbergi viinamarjaistanduses. Krediit: Andrew Jefford

Tipphetked
Kaua loetud veiniartiklid

Andrew Jefford jahib Silvaneri oma Frankimaa kindluses - ja on sõnade pärast kadunud.

Maailmas on kahte sorti valget veini: omadussõna ja muu.

hr robot 1. hooaeg, 2. osa

Kirjeldajad koonduvad omadussõnaliste valgete veinide ümber nagu herilased moosi ümber: Riesling on peamine näide, kuid teised sellesse ilki kuuluvad enamik Chardonnay't (tänu osaliselt õnnelikule suhtele tammevaatidega), botriteeritud Chenin Blanc, Muscat, Gewurztraminer, Traminer, Torrontés , Viognier, Sauvignon Blanc, tõsine Pinot Gris, Mansengid, Albarinho, Bacchus ... võite kõik lisada veel mõned.

Siis tulevad mittesõnalised valged veinid. Need ei võrguta mitte lõhna ilususe ja vihjamiste osavuse, vaid rikkuse, amplituudi, särtsakuse, struktuuri, liha ja sügavusega, millega mõnikord kaasneb vaikne, alahinnatud ja vähem hõlpsasti omistatav vihjeid. Sémillon (oma eelnevalt mädanenud olekus) kipub olema märkamatu, nii teevad seda ka Grüner Veltliner, Picpoul de Pinet, Aligoté, Pinot Blanc, Palomino, Ugni Blanc / Trebbiano, Cortese, Arneis, Vermentino - ja paljud Rhône'ist pärit valge veini segud, Châteauneuf ja mujal.

Ebaõnnestumatusel pole häbi: mõnikord (eriti koos toiduga) joogid just seda naudivad. Neil puhkudel võivad aromaatsed sordid (näiteks jämedalt valmistatud, kaunistatud või valesti istutatud Sauvgnon Blanc) tunduda liigselt või rõhuvalt adjektiivsena.

Ma soovitan seda vahet teha valgetel veinidel, sest need on kääritatud enamasti ainult mahlast. Asjaolu, et punased veinid veedavad päevi või nädalaid käärides oma naha ja punnidega, tähendavad, et vähesed, kui üldse, on samamoodi tõepoolest adjektiivsed. (Seevastu kõik suurepärased roosad toonid kalduvad märkamatuks.)

Milline sort on märkamatu kuningas või kuninganna? Mul on pehme koht täiesti kummalise, vihjatud trotside vastu Ribolla Gialla jaoks, millest rohkem varasügisel, kuid lubage mul tunnistada, et mind pole kunagi varem nii adjektiivselt vaidlustatud kui hiljutisel Franconia-visiidil. Miks? Veinid olid ometi väga head ja tunduvalt paremad kui minu viimase külastuse ajal 1990. aastate alguses. Põhjus on see, et Franconia suurim ja kõige terroir-sõbralikum viinamarjasort on vaieldamatult Silvaner ja Silvaner ... lihtsalt on. Selle olemus on puhas vein, peaaegu kõigi omadussõnadega eemaldatud vein. Selle täiuslikkus on hiilgavalt artikuleerimata.

Viinamari jõudis Loode-Baieri piirkonda Austriast C17 keskpaigas (seda mainitakse dokumendis, mida hoiti muljetavaldavas arhiivis Fürstlich Castell'sches Domänenamtis 1659. aastal) kui 'Austria viinamarja' ja DNA analüüsist teame, et see on looduslik ristumine Savagnini ja Österreichisch Weissi ('Austria valge': veel üks Gouais Blanci järglaskond) vahel. Grüner Veltliner, muide, on ka pooleldi Savagnin.

Tänapäeval tuntakse seda peamiselt kahes piirkonnas. Alsace (kus see on tavaliselt kirjutatud Sylvaneriga) on üks, ehkki istutused on hiljuti järsult langenud, 2014. aastal on jäänud veidi üle 1000 ha, hoolimata asjaolust, et see sai Zoztenbergi Grand Cru jaoks heakskiidetud sordiks alates 2006. aastast. Franconia on teine - ja märkimisväärsem. Siin Saksamaal on see tavaliselt kirjutatud Silvaner - ehkki Sylvaner oli varasematel aegadel tavaline ja mõned tootjad kasutavad seda siiani. (Kokkuvõtteks võib öelda, et Rheinhessenil on rohkem Silvanerit kui Franconia, kuid see ei hõivata seal parimaid saite, nagu seda tehakse Frankonias.)

Silvaner on Franconia suuruselt teine istutatud sort Müller-Thurgau järel - kuid viimast kasutatakse peamiselt puisteveinide jaoks, samas kui valdav osa Franconia tõsistest ja ambitsioonikatest valgetest veinidest on Silvaner. See hõivab peaaegu 1500 ha kogu 6230 hektarist ja seda igal Frankimaa suurel alal. Riesling on küll teine koht, kuid jääb maha vaid 330 ha suurusega. Suurem osa Franconian Silvanerist on samuti vana viinapuu materjal - Max Müller I kasvataja Christian Mülleri sõnul on piirkonna Silvaneri keskmine vanus 50–60 aastat.

Vaade Escherndorfer Lumpile. Krediit: Andrew Jefford.

Uskuge mind, Frankonial on mõned hämmastavalt keerulised ja väljakutseid pakkuvad kohad, mis on Moseli või Rheingau (või Douro või Põhja-Rhône'i piirkonnaga) võrdsed. Need, kes töötavad Iphofeni lähedal (71 ha), väljakutsuvalt järsul Julius-Echter-Bergil, hullult järsul Steinil Würzbergi kohal (85 ha) või õõvastavalt vertiginaalsel Eschendorfi kohal (25 ha), investeerivad nad aastas umbes 1500 töötundi. viinapuud. (Lameda maa viinamarjaistandused vajavad umbes 250). Nad libisevad, libisevad, higistavad, kui ronivad ülespoole ja ronivad alla ilma spetsiaalselt kohandatud jalatsiteta, neil oleks vaja nendel nõlvadel neljakäpukil liikuda. Ja nad teevad seda kõike Silvaneri heaks. Kui see ei tasustaks nende jõupingutusi millegi erilisega, siis nad seda ei teeks.

Vaated Julius-Echter-Bergile Iphofeni lähedal. Krediit: Andrew Jefford.

Kulutasin palju aega kasvatajatele, milliseid sõnu nad Silvaneri kohta kasutasid, samuti mida nad veinidest otsisid. ‘Mineraalsus’ kerkis esile ikka ja jälle - veinides oli teisisõnu midagi, mis tuletas kasvatajatele meelde nende pinnase töötlemise sensuaalset kogemust (ehkki sellised lõhnad oleksid seotud mulla orgaanilise ainega, mitte mineraalidega kui sellisega). Tüüpiline on Wirschingi dr Uwe Matheus. “Minu jaoks seletan Silvaneri maitset Rieslingu vastandina. Puuviljamaitse puudub, kuid tugev mineraalide maitse. Meil ei ole kõrge happesus, kuid mineraalid võtavad osa happesusest üle. '

Konsultant Hermann Mengler näitab Silvaneri lehe (vasakul) ja Rieslingu (paremal) vahet. Krediit: Andrew Jefford.

Mõnikord pakutakse esialgselt analoogiatena pirni- või küdooniamaitset, samuti kollaseid suvivilju, sealhulgas kollaseid õunu, soovitavad nad ka õlgi, heina ja seda, mida sakslased nimetavad „valgeks ürdiks”, mis tähendab puulille ja muid valgeõielisi metsikuid taimi („lilleõisi”). Inglise). Olen analoogiana kuulnud ka valget pipart, ehkki näen selle nägemisega vaeva. Franconian Silvaneri vananedes võivad segusse pugeda veidi seeni, pähklivõid ja trühvleid, ehkki need vihjed on levinud paljude vanemate valgete puhul.

Hiline saak ja magustoit Silvaner Frangimaal võivad olla üllatavalt edukad. Leiate, et selle rikkalik magusus on tasakaalus ja seda toetab mitte niivõrd klassikaliselt saksa „puuviljahappesuse“ pinge, kuivõrd hõljuv taimelisus või lehisus, mis varitseb veidi tajumise künnise all aastal Silvaneris üldisemalt ja mis magustoiduveinides avaldub omamoodi tubakataolise rikkusena ja mõnikord väga pehme ingverivürtsina.

Frangi päritolu tootjad saavad Silvanerit valmistada ilmselgelt puuviljalises stiilis selliste meetodite abil nagu jahe kääritamine - kuid nende jaoks oleks see samm suurest põlisrahvaste stiilist eemal. Tanja Strätz Weingut Juliusspitalist kirjeldab seda kui „mineraalset, maalähedast ja struktuuriga. Inimesed ütlevad meile, et me peaksime seda stiili järgima ja seda me ka mõtleme. Kuid kui meil on pimedegusteerimised, kipuvad isegi kogenud kriitikud andma puuviljastiilile oma kõrgeima hinde. See ajab meid hulluks. '

Kas teile meeldib viinamarjasort piisavalt, et see teie käele tätoveerida saaks? Kasvataja Christian Müller ettevõttest Max Müller I teeb… Krediit: Andrew Jefford.

Jätan viimase sõna Silvanerile Gisela Kreglinger, raamatu autor Veini vaimsus , kes kasvas üles samanimelises perekondlikus veinitehases Segnitzis Francoonias. 'Minu jaoks,' ütleb ta, 'esindab Silvaner selle koha kultuuri. Frankoonlased on häbelikud ja vaoshoitud, kuid tähelepanelikud, peened, vaoshoitud. Neil on palju öelda - aga peate tähelepanelikult kuulama. Silvaner on selline. ”

Degusteerimine Francanist pärit Silvaneriga

Siin on valik seitsmest parimatest Silvaneritest, keda ma hiljuti külastasin selles piirkonnas ja mida kirjeldasin kõige paremini. Järgmisel nädalal esitan 'Frankimaa märkmiku' - kaardistan Frankoni stseeni Silvanerist kaugemal.

Weingut Am Stein, Vinz, Alte Reben, Silvaner Trocken 2015

See on valmistatud (omaniku Ludwig Knolli ja veinivalmistaja Dominik Diefenbachi poolt) Karlstadi lähedal Stettener Steini viinamarjaistanduses asuvatest vanadest viinapuudest (‘Alte Reben’) ja kääritatud peamiselt betoonmunades, kusjuures 20 protsenti on kääritatud vartega amfoorides. Tulemus on õhkõrn ja tasakaalukas, täiuslikult tasakaalustatud värskes rohelises ja veinises, küpses varjundis ning rikkaliku tekstuuri ja täidlusega Silvaneri vahel. Rahuldav ja gastronoomiline 92

Arnold Weingut, Randersacker Sonnenstuhl, Grosses Gewächs, Silvaner Trocken 2015

Ma ei tea, kas see on Randersackeri viinamarjaistanduste omadus just Würzbergist lõuna pool, kuid see kreemjas, valmis, sile Silvaner näitab siiski veidi vaiksemaid viljapuuaia vilju kui enamik (magus küdoonia ja pirn). See näitab ka seda, kui hästi reageerib Silvaner Frankoonias peentele tammele, kuni kuni üheksa kuud on sete väikeses tammes (üks kolmandik uut): veini aine tasakaalustab seda välist rikkust küllaga. 92

Vürst Castelli domeenikontor, Schlossberg, Grosses Gewächs, Silvaner Trocken 2008

See aristokraatlik kinnistu asub Ida-Frangimaal Castelli külas Maini jõest eemal. Tingimused on veidi jahedamad kui jõe ääres ja järsul ‘Grand Cru’ Schlossbergil on ülim sürreaalsete alabastritükkidega hajutatud mullapinnad. Pärand on mõte hoida ja müüa nii vanemaid kui ka nooremaid aastakäike ning seda trahvi 2008 on endiselt võimalik osta. Lõhnad tuletasid mulle meelde vanemat Loire Chenin Blanci (samblikud kaevud ja kreeka pähklid), samas kui maitse sarnanes pigem valge burgundiaga (umbes 10-aastaselt umbes teistele vananenud Silvaneritele) - sügav, pähkline, räme ja nõrk, koos laia rinnaga maitseküllus. 92

Juliusspital, Würzberger Stein, Grosses Gewächs, Silvaner Trocken 2015

Maitsesin seda veini 2014. aasta versiooni kõrval ja oli põnev näha vintage-tähemärki kõrvuti: 2014. aasta oli rõõmsameelne ja värske, vähese laimi puuvilja ja kuslapuu võluga, samas kui 2015. aastal on rohkem mesiseid melonitoone ja aprikoosiga vihjeid lubja asemel. (Kuid ainult vihjed!) 2015. aastal oli ka struktureerituma suulae rikkus: puhas, autojuhtiv, otsiv ja puhas. 93

Max Müller I, Escherndorfer Lump, Silvaner Trocken 2015

Christian Mülleri pühendumus Silvanerile laieneb tätoveeringule (‘Main Silvaner Rocks’) tema vasakul käel. See on suurepärane näide, mille aroomides on tunda rikkalikkust ja mahedust (nõrk mandariini ja mandliõli?) Ja muljetavaldavalt rõõmsameelne, rikkalik, nätske, tihe suulae, mis vihjab magususele, olles samas täiesti kuiv, ja soovitab elektrit ja erksust täismaitselises stiilis. 94

Horst Sauer, Escherndorfer Lump, Trockenbeerenauslese, Silvaner 2015

Horst Saueri Escherndorfi veinitehast tähistatakse õigustatult oma heade kuivade Silvaneri veinide poolest, kuid olles ka seda silmaringi muutvat magustoitu Silvaner maitsnud, oli seda raske märkimata jätta. Viinamarjad korjati oktoobris täis botrytis'ega ja viinamarjavirre on käärinud 6,5% abv-ni, jättes järelejäänud suhkrut 280 g / l. Värvuselt kuldne, mesiste kihtide, kreemja pähkli, rikkaliku pirni-virsiku likööri tiheduse ja tagasihoidlike taimsete nootidega lisab ka botrytis keerukust. See on keelele raske ja sellel on peaaegu lihaseline jõud, mida te mujalt sageli ei leia, nagu viimistlus on nagu kuivatatud virsiku närimine mõne tubakavärviga. Peaaegu. 96

Rainer Sauer, Escherndorfer Am Lumpen 1655, Grosses Gewächs, Silvaner Trocken 2012

Escherndorfi Rainer Saueri veinitehas ise on 70 protsenti Silvaner, samas kui nimetus ‘Am Lumpen 1655’ hõlmab Lumpi alajaotist, mida VDP piirkondlik ühendus peab Grosses Gewächsiks (Grand Cru). Sellel valgel valgel on veel vähe vanuse märke, hõbedaroheliste värvide ja kevadise metsamaa rõõmsate lõhnadega, võib-olla väikese kohupähkli rikkuse ja vaikse pirniviljaga. Maitse on ergas, väärikas, suuvärske, armuline - ega ole ka lõhnatu, kuigi kummitavate lõhnade külge kinnitamiseks on keeruline sõnu leida, kuid viimistlus on mahlane ja nõrgalt soolane. 94