Jefford esmaspäeval: Sloveenia unistuste valge...

Koristamist ootavad Rebula viinamarjad. Krediit: Andrew Jefford

• Tipphetked
• Kaua loetud veiniartiklid

Andrew Jefford teatab esimesest rahvusvahelisest Rebula meistriklassist.

Üks meie ajastu veiniunistusi on valge, mis käitub nagu punane. Millel oleks teisisõnu struktuurne kohalolek, tekstuur, sügavus ja tugiraamistik, mis oleks hoopis teistsugune ja võib-olla ka uhkem kui meile tuttavad tavapärased valged.

Apelsiniveinid on selle võimaluse uurimine, kuid mitte ainus võimalus on valmistada ka tavapärase varjundiga valgeid veine, mis oma vihjete poolest lähevad värsketest puuviljadest, lilledest ja rohelistest lehtedest sügavama, mullasema poole. , eine, soolasem.

Võib öelda, et uus unistus kattub sel hetkel tuttavaga: ‘uue Chardonnay’ otsimisega. Mitte püüd peaaegu uue, peaaegu piiramatu kohanemisvõimega peaaegu universaalse valge sordi leidmiseks, vaid püüd leida sort, mis suudaks soodustatud tsoonides loobuda valgetest veinidest, mis suudaks (vananemisrajal) saavutada rikkaliku, piduliku nagu valge burgundia keerukus.

ray donovan 5. hooaja 6. osa

Kas need on ainult unistused?

Noh, sellest piisaks: meil on vaja unistusi, mis meid edasi viiks. Kuid käputäis tõeliselt huvitavaid põliselanike sorte, mis on nende asukohtade jaoks ideaalselt kohandatud, võivad sellist võimalust tõesti soovitada. Kusagil selle lühikese nimekirja tipu lähedal on minu jaoks Rebula (selle sloveenikeelne nimi) või Ribolla Gialla (nagu seda Itaalias nimetatakse). Mul oli võimalus sellest kõigest uuesti armuda selle aasta augusti lõpus - kui Brdas toimus rahvusvaheline avakoosseis Rebula meistriklass.

Brda viinamarjaistanduste terrassid. Krediit: Andrew Jefford.

See on iidne sort, mida mainiti esmakordselt XII sajandil kiriklikus kähmluses. Sellest ajast alates on kõik, kes on teinud veini mägede õmblusteta kammkarbis, mida tuntakse Itaalias Collio nime all ja Sloveenias Brda nime all, mõistnud kõigi moe keerukuste kaudu, et see oli selle koha suur mitmekesisus. Maksudokumentide järgi on see alati teinud piirkonna hinnalisemaid veine. Veel üks vihje selle suhtes, kuidas seda varem peeti, on hiljutine ajaloolise viinamarjaistanduse klassifikatsiooni avastamine, mis eraldab kohalikud paigad vähemalt üheksaks erinevaks kvaliteedikategooriaks.

'1970. aastate keskel,' meenutas Saša Radikon, 'tahtis mu vanaisa pensionile jääda. Ta ütles mu isale: „Teil võib olla kõike: talu, maa, varustus. On ainult üks tingimus: peate Ribolla istutamist jätkama ”. 'On olnud raskeid aastaid,' meenutab Aleks Simčič Edi Simčičist, 'kui Rebulat oli väga raske müüa. Nii et jõime suurema osa ise. '

Uued puidust munad, mida kasutatakse Rebula kääritamiseks Simcici veinitehases. Krediit: Andrew Jefford.

See on nüüd peamiselt kuiv vein, kuid viimase kaheksa sajandi jooksul on see olnud magus, Habsburgi maius. See hõivab endiselt umbes veerandi selle intensiivselt istutatud ala parimatest viinamarjaistandustest ja seda peetakse kohalikult täiuslikuks sordiks, et toimida sõidukina sellistele lõhnadele ja maitsetele, mis võivad esile kutsuda lendmuldi, milles see kasvab (nn. ponca itaalia keeles ja kivi sloveeni keeles: kihilised settekihid liivakivist ja merglist). Nagu paljudel iidsetel sortidel, on sellel ka palju kloonilist mitmekesisust.

loodan, et Brady meie elupäevadel

Selles on kaks hämmastust. Esimene on see, et see toodab tõeliselt kõrgekvaliteedilisi valgeid veine, ehkki mõnikord nii murettekitavalt ja originaalselt, et veinide maailm ei pea selle omadusi veel universaalselt tunnustama. Kui olete juba Rebula või Ribolla fänn, olete kõverast ees.

Teine hämmastus on see, et seda saab veinivalmistamisel ravida väga erinevatel viisidel - edukalt. Mõned tootjad (näiteks Medot ja Erzetič) kasutavad seda vahuveinide valmistamiseks ja teised tavapäraste nüansirikkate puuviljadega valgete valmistamiseks, samal ajal kui avangard ajab sordi edasi horisondi muutvate esseede poole kolmes ts: terroir, tekstuur ja aeg. See ekspressiivse potentsiaali spekter on kasvatajatele ja veinitootjatele töötamiseks väga kasulik.

Samuti peaksin lisama, et see on hea valge toit ja et head näited pakuvad erakordset joomist. Vestlesin pärast üritust ühe meistriklassi moderaatoriga - Sloveenia veebimüüja eVino Gašper Čarmaniga, kes töötab nii sommeljee kui ka veini maaletoojana. 'Mul oli eelmisel nädalal restoranis mõned väga jõukad sakslased ja nad tahtsid juua fantastilisi veine - Latour, Masseto ja nii edasi. Nad tellisid ka mõned parimad valged burgundid, nii et ma nõudsin, et nad prooviksid ka Marjan Simčiči Ribolla Opoka ja siis ma lihtsalt vaatasin pärast klaase. Ma ei tea, kas nad pöörasid palju tähelepanu - aga Ribolla Opoka prillid tühjendasid kiiremini kui valged burgundid. ' Serveeri Rebula / Ribolla, muide vahemikus 12 ° C kuni 14 ° C, täpselt nagu peen valge burgundia.

Rebula / Ribolla maitsmine

Rebula maitsmine ... Krediit: Andrew Jefford

Meistriklass pakkus suurepäraseid maitsmisvõimalusi nii noorte veinide kui ka ajalooliste aastakäikude jaoks. Siin on märkmeid viieteistkümnele parimale veinile, mida päeval näidatakse.

Rebula, Dolfo 2016

Marko Skočaj’s valmistab väga värskeid, kuivi, põliseid ja kosutavaid Rebula veine. See on terava ja ränga lõhnaga, peene tasakaalustatud, erksate, kuid veinilikate maitsetega, milles võite valida sidruni, lagritsat, verbena ja soolalahust. 90

Amfora Belo, Erzetič 2011

Vanem vein, mis on valmistatud 20-protsendilisest Pinot Blancist, kääritamisjärgse amfora leotamisega kuue kuu jooksul ja settel kokku 18 kuud, on see värvi kuldne. Lõhnad viitavad metsale ja raamatukogule, samas kui vein on stiililt kergem, kui kas värv või veinivalmistamise lähenemisviis soovitab: pikk, elegantne, lõpuks haarav. 90

Rebula Epoca, Ferdinand 2007

Küps vein kahest lõunasuunalisest viinamarjaistandusest, mis on istutatud üle 200 m kõrgusele. Värvilt rikkalik kuld, toitvate leiva-, seene-, õrna aprikoosi- ja põhulõhnaga. Pehme, mõnus, harmooniline, nõtke ja ümar, pöörates lihtsalt natuke haaret finiši suunas. Täiuslik küpsus praegu. 93

Rumena Rebula, Brda, Keber 2014

Viinamarjaistanduse segu, mis sisaldab 50 protsenti varsi, on värvilt sügav kuld, millel on mereranna ja metsamaa lõhnad. Maitses on palju näksimist ja streiki. 91

Rebula Bagueri, kelder 2013

salajane boss lihaste tegija grill

Pehmem kui ümmargune, mahlakas puuviljastiil: rohi, taimemahl, kardemon ja eksootilised puuviljad (villitud veidi alla 5 g / l jääksuhkruga). Selles versioonis on Alsace'i või Wachau sarnane tunne. 92

Ribolla Gialla, Gravner 2009

häbitu 7. hooaja 8. jao kokkuvõte

Gravneri erakordne rangus (kõik on kääritatud Gruusiast pärit saviamfoorides, seejärel antud kuus aastat suurte Slavoonia tammemunadega) on legendaarne ning selle veini, aga ka 2008. ja 2007. aasta maitsmine pani mind mõistma, et need veinid on omal moel uuritavad ajas endas, nagu peen Madeira on. Lõhnad on vaiksed ja harmoonilised. Enamik veini aromaatsetest keerukustest on tegelikult käega katsutavad pigem suus kui ninas (kuigi see võib klaasis aja jooksul muutuda). Maitse on keeruline ja rafineeritud: tume, haarav, juurevürtside ja lihapuljongi märkidega (Ribolla peenestamiseks on sageli umami kvaliteet). Vein on mahlakas, kuid aeg on sellesse ka hammustuse graveerinud. Otsiv, pikk, puhas: aastate möödudes rafineeritud ja karastatud vein, seega palju vähem sordine kui mõned tema eakaaslased. 94

Ribolla Gialla Riserva, Gravner 2003

Jah, see on Gravneri Riserva uusim aastakäik - vein, mis on toodetud 1915. ja 1953. aastal istutatud vanadest viinapuudest ja millele antakse lisaks veel kuue vaadi veel seitse aastat. Huvitav on see, et lisaaeg pudelis näib vabastavat täiendavaid aromaatseid täiustusi ja sellel veinil oli ka tagasihoidlik viljakas rikkus, mida hilisematel aastakäikudel ei olnud näha. Juurvürts ja peenelt puhastatud tanniinid ühendati siin aprikoosi, õuna ja viinamarja essentsidega. Algselt madala happesusega veinid omandavad pika laagerdumisprotsessi jooksul happelise jõu ning lõplik efekt (koos nende tanniinide ja puuviljaessentsidega) on oma energias peaaegu dervishilaadne. Ainulaadne ja unustamatu. 95

8-9-10, Gravner

Üliharuldane Gravneri magustoit Ribolla segunes kolmest erinevast aastakäigust, millest kumbki andis loomulikult botriteeritud puuvilju. Roosakas-pähklivärvil on Madeira rohelised särad ning lõhnad meenutavad poleeritud mööblit ja puuviljapööninguid. Puuviljad ja rikkad selle peene, toitva stiili poolest, mis on Ribollale nii tüüpiline: viinamari, õun, sarapuud ja lihtsalt tanniini kõdistamine, et tuua kainust. Valikuliselt ajalooline. 93

Rebula, Vecchia Contea - Vana maakond, Saksamaa 2016

Kollioonipõhine Jermann, kes on selles Schengeni-armastavas piirkonnas hinnatud piiriülese ideaali suur usk, toodab Ribolla veinide kõige luksuslikumaid, kuid samas peeneid. Nad vananevad suurepäraselt, nagu tõestavad Vinnae versioonid aastatest 2011 ja 2009 (kruvikinnituse all villitud). (Vinnae on Ribolla Gialla segu, milles on 5 protsenti Friulano ja Riesling.) See 2016. aasta vein on puhas Rebula ühest Sloveenias Višnjeviki viinamarjaistandusest (umbes 150 m kõrgustest noortest viinapuudest) ja vabastatakse tõenäoliselt Vecchia Contea märgis 2018. aastal saab kolm päeva külma leotada. Peened, kreemjad, taimemahla ja vetikate noodid tähistavad nii aromaatseid kui ka maitseprofiile, seal on ka peene magus magusus ja pehme tekstuuriline rikkus, mis on palju vananemisvõimalusi. 93

Ribolla Gialla, Radikon 2010

Saša Radikon on kindlasti Euroopa apelsiniveinitootjatest kõige edukam: pühendunud, läbimõeldud, aus, praktiline. Vähe sellest, aga Ribollal on sellisel viisil veinistamisel suur potentsiaal. 2010. aasta on viimane väljaanne (4 kuud nahkadel, kaks aastat tammepuust ja kaks pudelis): vürtsised tsitruselised, kreemjas paksus, soolane pinge. Maitselt haarav ja autoriteetne, koos palsamipõnevuse nootiga. 92

Kollane Rebula, Medot 2016

Veel üks näide Rebulast esmases, värskes ja keskendunud stiilis: sidrun, pöökleht, õun, verbena ja lõpupoole peaaegu eksootiline puuviljanoot. Pöördkorgi sulgur lisab primaarset teravust. 89

Kollane Rebula, Ščurek 2016

Kolme erineva viinamarjaistanduse hulgast, kaheksa tundi naha leotamist ja viie kuu pikkust sete kokkupuudet, on see lõhnastatud, kreemjas ja kihiline: kuslapuu ja mango. See on tekstuuriga, ilma et see oleks eriti tanniinne, nõrgalt soolane ja nõrgalt magus, viimistluses on palju peenust. 92

Rebula, Edi Simcic, Goriska Brda 2012

See magnumist serveeritud vein on pärit Brda ühest järjepidevamast veinimajast, kus viinamarju kasvatatakse umbes 150 meetri kaugusel. Värvilt rikkalik kuld, magusate, värskete ja elavate lõhnadega. Maitselt on see haarav, kosutav, mahlane, kuid samas karm: põrnitsetud kivi ja niiske maa. Allusioonid? Võib-olla veidi aprikoosi, õuna ja pähklit - aga need pole siin tegelikult mõtted. 93

kes läheb suure vennaga koju 17

Ribolla Opoka, Marjan Simcic, Goriska Brda 2014

See on Marjan Simčiči tipp-Ribolla praegune aastakäik, järgides DWWA kuldmedali võitnud 2013. aastat, vaatasime ka vanemaid aastakäike tagasi silmapaistvale 2009. aastale, nüüd hästi. Vein on valmistatud 62-aastastest viinapuudest, mis kasvavad 200–250 meetri kaugusel flyschi muldades. Marjan Simčič kasutab väikest osa vartest ja veinid veedavad sete 23 kuud, vananedes kaheksa kuud kumbagi nii suurtes puidust tuunides kui ka tünnides. Värvuselt kuld, peenete maalõhnadega: maa, seene, valk. Maitselt on vein sügav, soolane, struktureeritud ja täidlane. Ürgne, elementaarne ja rahuldustpakkuv, vihjates juustule, teraviljale ja taimemahlale, ka vähese pehme puuviljaaia viljaga. Soolane viimistlus. Rikkalik, keeruline ja sügav, ilma igasuguse krõbeduseta ja keelele kinnitav: suurepärane toiduvein. 94

Veel Andrew Jeffordi veerge veebisaidil Decanter.com:

• Jefford esmaspäeval: AdVini tulek

• Jefford esmaspäeval: Edasi kahtluses - intervjuu Gaia Gajaga

• Jefford esmaspäeval: etnoloog keldris

• Jefford esmaspäeval: Suurbritannia Brexiti pohmell