Kosheri veinid mängivad oma juutide sidemeid, et suurendada nende atraktiivsust, kuna need on suunatud laiemale rahvusvahelisele publikule.
Mis on järgmistel veinidel ühist? Laurent-Perrier brut mitte-vintage šampanja Châteaux Clarke, Giscours, Léoville-Poyferré, Pontet-Canet ja St-Emilion garagiste Valandraud. Jah, nad kõik on päris head ja jah, nad on kõik üsna kallid ... ja neil kõigil on koššerversioonid.
Kõik on valmistatud spetsiaalsete meeskondade poolt, kelle ülesanded algavad tarnitud viinamarjadest ja lõpevad villimisega. Need rabide järelevalve all olevad põllu- ja keldrikäed järgivad tootmisreegleid, mis lubavad religioossetel juutidel veine kasutada.
Košerveine valmistatakse kogu maailmas: lisaks USA ja Iisraelile on neid ka Austraalias, Argentinas, Kanadas, Tšiilis, Prantsusmaal, Itaalias, Uus-Meremaal, Lõuna-Aafrikas, Hispaanias ja Portugalis. Tootjatel on igal pool sama mantra: nende oma on „suurepärane vein, mis juhtub olema koššer”.
Ometi vaevab koššerveini identiteedikriis. See tuleneb stiilis revolutsioonist, mille Iisrael tekitas 1984. aastal, kui Golan Heitsi veinitehase prototüüp Yarden Sauvignon Blanc 1983 - hele ja kuiv valge - jõudis USA-sse. Tänapäeval on paasapühvikute, hingamispäeva ja pühade söögikordade ning simchade (heebreakeelne rõõmsa sündmuse, näiteks pulmade puhul) kuiv koššervein, punane või valge.
Ehkki veinitootjad järgivad kõrgekvaliteediliste ja igapäevaste koššeriveinide valmistamisel õigeusu reegleid (vt paneeli paremal), mis on mõeldud peamiselt juudi tarbijatele - eriti tänapäevastele õigeusklikele -, mängivad nad ka muul kui juudi kaubanduses. Ja neutraliseerimaks üldsuse automaatset oletust, et koššerveinid on peamiselt sakramentaalsed nišitooted, on veinivalmistajad ministeerinud sõnu ja sümboleid, mis tähistavad juutlikkust eesmistel ja tagumistel siltidel ning turundusmaterjalides. Ameerika õigeusu juutide koguduste liidu võimas akrediteerimissümbol, täht „O” ja selle sees olev täht „u”, võib olla vaevu loetav.
vaata vampiiripäevikuid 8. hooaja 4. osa
Mõned juudi veinipidajad tunnistavad, et nad ei taha, et mittejuudi tarbijad märkaksid, et nende veinid on koššerid. Nii soovitatakse jaemüüjatel panna koššer Cabernet Sauvignons California punaste prügikasti, mitte eraldatud riiulitele, millele on viidatud „koššer“. Sama lugu on Iisraeli veinidega - tootjad soovivad neid reklaamida Iisraeli, kuid mitte tingimata koššerina.
Iisraeli veinide esimesel ulatuslikul New Yorgi degusteerimisel, mis toimus veebruaris, ütles Iisraeli majandusmissiooni esindaja Yair Shiran mulle: „Me tahame tuua Iisraeli veinid tavaturule. Me tahame neid reklaamida Iisraelina kui Vahemere idaosas. Mõned on koššerid, kuid see pole asjakohane. Selleks, et Iisraeli vein saaks potentsiaalselt kasvada, peab see pikemas perspektiivis ületama koššerituru. ”
Iisraeli esimene
Paljud Iisraeli enam kui 200 veinitehasest soovivad, et nende toodetele lähenetaks samal rahvuslikul, piirkondlikul ja religioonivabal viisil nagu Prantsuse, Saksa ja Itaalia veinidel. Nende peamised välisturud on USA, Suurbritannia, Saksamaa ja Itaalia. Jaapan siseneb nende radarisse. „Olin Tokyos sushibaaris ja menüüs kümnest veinist kaks olid Yarden,” räägib Golan Heightsi veinivalmistaja Victor Schoenfeld.
Kõik Iisraeli veinid ei ole koššerid ja see kehtib eriti kasvavate butiikveinide kohta, mille mittereligioossed veinivalmistajad, näiteks Pelter Winery Tal Pelter, soovivad täielikku kontrolli. Kuid enamik on. Asja veelgi keerulisemaks muutmiseks ei pea erinevad õigeusu rühmitused, nii ultraheli kui ka muul viisil, kõiki koššeriveine võrdselt koššeriteks.
Kuna viinamarjaistanduse ja keldri tavapärased kashrutpraktikad langevad kokku universaalsete viinamarjaistanduste ja keldrimeetoditega, on suhteliselt lihtne toota kvaliteetseid konkurentsivõimelisi koššeriveine idiosünkraatilises ja eelistatud standardiseeritud stiilides.
Seega on üha terroir-näljasemas maailmas Iisraeli viinamarjakasvatajad võimelised väljendama pigem oma piirkonda kui religiooni: Galilea (sealhulgas Golani kõrgustik), Shomron, Simson, Juuda mäed ja Negegev. Iisraeli vanima ja suurima koššeritootja Carmeli arendusdirektor Adam Montefiore ütleb: „Kashrutit jälgival veinitehasel on palju lihtsam toota tõelise kvaliteediga koššerviine kui muul juhul kui koššerita veinitehasel. sama kvaliteediga. '
Selleks, et koššerveini pakuksid mittejuudid - restoranide ja toitlustajate ootajad -, muutmata seda koššeriks, pastöriseeritakse saagikoristusjärgne viinamarjavirre või valmis vein umbes 80˚C-ni (176˚F) ja langes kohe temperatuurini umbes 16 ° C (60 ° F). Seejärel tähistatakse veini mevushalina, mis tähendab ‘keedetud’, termin veinivalmistajad loobuvad negatiivsete varjundite tõttu. Üldiselt ei ole parimad koššerveinid mevushalid, kui vein on mevushal, ütleb selle silt. Protsess häirib mõningaid tootjaid nii palju, et mõned sildid deklareerivad sõna „Not mevushal”.
Sellised kaalutlused muudavad koššerveinipildi veelgi keerulisemaks. Välismaal ei pruugi ilmalikud juudid olla teadlikud selliste veinide olemasolust või pole neist huvitatud. Miks peaksid mittejuudid seda tähele panema? Vastus on, et nad ei peaks. Kuid kui kommentaatorid aktsepteerivad ideed, et esmaklassilised koššerviinid kuuluvad nüüd rahvusvahelisse partnerlusse, võivad nad neid maailmaturu jaoks objektiveerida, vältides hirmutavat sentimentaalset proosat ('Vanaema söödis mulle kolm tilka magusat kreemi Malaga minu gefilte kaladega'), mis nende pilt.
Kirjutanud Howard G Goldberg
