Kreeka veinikasvatajad võisid meid lubada ja istutada Chardonnay, Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon ja ülejäänud viinamarjahõimu ning nende veinid võivad New Yorgi moe kõrgpunktiks olla, kuid tõsi on see, et nad on suures osas hääldamatud ja kohutavad salapärane pool.
Me teame, et peaksime neid armastama, kuid ainuüksi see, et manhattanlased on oma eripärad ära õppinud, ei muuda meid mugavamana. Muidugi on vastused viinamarjad, kuid kui soovite mõista, mis Kreeka vein tegelikult on, ei peaks proovima mitte eelmainitud sorte, vaid Xinomavro, Aghiorghitiko, Assyrtiko, Moschofilero, Roditis ja Mavrodaphne ...
Kreeka veini hea sõna autor ja levitaja Nico Manessis on välja töötanud suurepärase süsteemi näiliste õuduste hääldamise õppimiseks. Nii et nüüd vabandus: 'Noh, ma ei saa seda isegi oma peas hääldada', ei hakka enam jääd lõikama. Ja kui see on selgeks õpitud, leiate, et ülejäänud on suhteliselt lihtne.
Kreeka viinamarjad on tegelikult oma terroiri väga lihtsad peeglid ja seega pole aroomide, maitsete ja tegelike veinide selgitus sugugi keerulisem kui geograafiline väljasõit. Põhjast lõunasse. Ja et asi oleks tõesti sirgjooneline, on Kreeka viinamarjakasvatusasutused võtnud kasutusele sama süsteemi nagu prantslased, kusjuures iga nimetuse jaoks on ette nähtud konkreetsed viinamarjad (sageli ainult üks): nagu Burgundias on Pinot Noir, on Naoussas ka Xinomavro. Kasvatajad ise pole nende piirangute üle kuigi rahul, kuid praeguseks muudavad nad Kreeka veini mõistmise töö kohutavalt lihtsamaks.
Kreeka valged veinid, mida sel suvel juua
Südamlik kreeka keel
Alustades põhjast, on Makedoonia kõige lahedam piirkond. See on tõeline Balkani riik, kus elavad karud ja metssead (endiselt), tamme- ja männimetsad, mägivood ja veskid. Mägedesse on peidetud nimetus ‘Naoussa’, kus Xinomavro on kuningas. Xinomavro sarnaneb natuke Pinot Noiriga - viinamari, mis on täis mineraalselt maasikavilju, karget happelisust ja peeneid tanniine. Samuti on see viinamarjaistanduses otsustavalt kanker - pigem kloonimisele ja lahjendusele, kui seda hoolikalt ei jälgita.
uus billy abbott noor ja rahutu
Need kaks viinamarjasorti pole omavahel seotud, kuid Ktima Kyr-Yannini veinitehases meeldib Mihalis Boutarisele analoogiat arendada. ‘Minu isale meeldib burgund. Asi pole selles, et talle Bordeaux ei meeldi - ta jumaldab Haut-Brioni -, vaid ta tahab rohkem keerukust ja palju muud väljakutset, ”selgitab ta.
Xinomavro viinamarjal on üksi suur keerukus, vastasel juhul näib, et see pole mõtet. Kyr-Yannis valmistavad Boutarid mõnda head Merlotit (a vin de pays), kuid kui see on segatud Xinomavro'ga 'naiselikkuse jaoks', on tulemuseks kirsid ja maasikad, mis istuvad üsna kohmakalt koos.
Ühekordne viinamarjaistandus ‘Ramnista’ Xinomavro on seevastu ilmutus - vaarika ja maasika magusus ninal ning mõned lihavad, mineraalselt maitsevad maitsed. See, mis tähistab seda autentselt kreeka keeles, on tumeda rosina ja suitsuse kohvi hõng. Jaheda kliimaga veiniks on selle õrn raamistik ja mineraalne keerukus.
Nagu Pinot, peavad ka veinivalmistajad jälgima karmi tanniine. 'Minu jaoks on tanniinid nagu naelad ja puit,' ütleb Boutaris. 'Peate veenduma, et need sobivad hästi kokku ega ole kriimustatud ja eraldatud.' Boutaris kahtlustab, et Xino tanniinid - kui need on heades aastakäikudes fenoolselt küpsed (2000. aastal 94–97), võivad võtta leotamist kuni kolm nädalat.
Teekond Ateenast lõunasse ja Peloponnesos on järgmine kvaliteetne viinamarjaistanduste piirkond (ringreis viib teid apellatsioonidesse Nemea (pildil), Mantinia ja Patras). See on suurte kuivade Vahemere mägede maa, mis on valmistatud punastest muldadest ja munakivist lubjakivil, kirikuid ja külasid varjavad paljandid, asulad, mis on sadu aastaid tagasi arenenud valitsevatest türklastest, julgustades rahvast, kes on tuntud arukuse ja kavaluse poolest.
Kuum kliima
Nemea ainus lubatud sort on must Aghiorghitiko viinamari, millest saab kõike, alates roosast kuni rikkalike, ebullientsete punaste veinideni. Tegelikult nagu Kreeka Cabernet Franc, tegelikult. Georges Papaioannou valmistab ‘Super- Loire’ versiooni nimega Ktima Papaioannou, millel on must pipar-nelk ja viirukinina, millele järgneb suulael puuviljane rikkalik maitse, kindel, sametiselt siledate tanniinidega. See on suurem kui Loire'i vein ja rikkam kui Makedoonia Xinomavro, kuid kliima on kuumem.
Seal, kus Papaionannou vaheldub Loire'i ja Bordeaux 'stiilide vahel, läheb' Suur George 'Skouras mööda Gymno teed Bordeaux'st Napasse - see on ka mulje, nagu sõidate tema uue aja veinitehasesse.
George Skouras sooviks, et Kreeka asjad oleksid rohkem “Uut maailma” kui nad on. 'Seadus on hobuse tagumik,' ütleb ta inglise keelt tõhusalt valdades, kuid on lõpuks nõus, et Aghiorghitiko on piirkonna parim viinamari. 'Meie äri on Nemea,' ütleb ta, 'kuid me kasutame passina kosmopoliitseid sorte. Kreekale on need olnud head, kuna nad sulgesid sissetulevate välismaiste veinide uksed ning avasid ka inimeste meele.
Skourase ’1998’ Nemea ’(toodetud firmalt Aghiorghitiko) on ninas nõtke ja ploomine - alates aastast elastne tammepuidust (viiendik uut) ning tiheda ploomi- ja mustasõstramaitsega, mis kajastavad selle linnaosa hea nõlva. Nendest Gymno nõlvadest kõrgemal asuv vein ‘grande cuvée’ on kõige napa-ish ning omandab uuest tammest vanilje- ja kohvise viimistluse (veinivalmistamise nipid on Kreekas samad nagu mujalgi). Lisaks tuttavale Uue Maailma ümarusele on puuviljadele äärmiselt meeldiv karge. Kindlasti tasub oru põhjast lahkuda.
Ronige mägedest edasi AC-alamjooksu Asprokambose (650m) või Valge orgu ja temperatuur langeb. Rohkem õhuniiskust ja lehestikku (plätud, harjad, isegi tammepuud asendavad küpressit ja oliiviõli) ning Aghiorghitiko pöördub tagasi Loire'i sarnaste tendentside poole.
Octana veinikelder (uhiuus 2000. aasta saagikoristusega) lisab neile mustika noodi värske happesusega, samas kui Gaia mõisas alustate Aghiorghitiko õppetunde põhilise '14-18h '(õrnalt kirsine roosa nimi selle tundide arvu järgi) kulub nahale, et saada selle värv) ja ehitada üles „Notios“ - tihedam kirsi- ja mineraalvein, mille viimistluses on tunda lagritsat.
Vahemikus ülaosas on Gaia kinnisvara „vin de garde”, mis näitab kogu veinivalmistaja Yannis Paraskevopoulose oskusi: rikkalikke ja tihedaid puuvilju, mis on maitselt sama veetlev kui mis tahes uue maailma tippvein, kuid mineraalide virgutusega saab olla ainult kreeka keel. Mitte liiga küps, mitte ülepaisutatud, lihtsalt huvitav. See on vein, mis on pannud Gaia maailma veinikaardile ja sama peaks tegema ka Aghiorghitiko.
Niisiis, kui Kreeka tõepoolest „muutub moodsaks”, siis miks peaks selle arusaadava viinamarja puhul jätkuma sellise hääldamatu nimega? Miks mitte muuta see lihtsamaks ja tõlkida see otse ‘St George’? 'Inimesed peavad õppima Kreeka veini reaalsust,' ütleb Paraskevopoulos. Võtke see lõuale.
Reisige Peloponnesose poolsaare keskmesse, kõrgemale küngastesse, ja ümbrus pole enam vahemereline, vaid jälle otsustavalt Balkani riik, isegi kui seal on veider suusakuurort.
Vihje pirnitilkadest
Siin peitub hinnatud jaheda kliima apellatsioonkaebus Mantinia. Mantiniia viinamari on Moschofilero ja kohalikud inimesed ei saa sellest piisavalt. 'Me võiksime müüa 15% rohkem kui meil on,' õhkab kasvataja Yannis Tselepos. Moschofilero on blanc de gris viinamari, millel on must nahk, kuid valge, kergelt aromaatne mahl ja arvati, et see on Gewürztramineri nõbu (teooria on, et see saabus Baieri kuningate juurde 1840. aastatel).
On väga lihtne mõista, miks see viga tehti, kuna need kaks pole mitte ainult värvilt sarnased, vaid neil on ka sarnased aromaatsed ained. Tselepos valmistab veini mõlemast viinamarjast. Kui Gewürzil on peaaegu klassikalised roosiõielehtede aroomid, siis Moschofilerol on ka midagi sellist, kuid see on ka selgelt eripärase maitsega. 2000. aasta aastakäigu Tselepose mantiinial on ninas pehme pirn ja ananass, taevas jälle pirnid ja Rieslingi joont läbiv karge - see on tihe ja värskendav ning palju rafineeritum kui oletatav nõbu. Kreeklased jumaldavad Moschofilerot ja seda väga mõjuval põhjusel.
Pelponnesia põhjaosa rannajoone kõverdamine on järgmine nimetus ‘Patras’. Roditis, Mavrodaphne ja Muscat on siin lubatud sortide kolmik ning Roditis on kahtlemata täht (ülejäänud kaks leiduvad enamasti maiustustes).
Kui te looklete rannajoonest ülespoole, kus Muscat ja Mavrodaphne valmistavad suuremaid, soojemaid veine, kuni Côtes d'Egioni kokkuklapitavad orgudeni, näitab Roditis Alepou oma tõelist potentsiaali. Ärge unustage seda Ameerika hübriidiks - selle asemel on see midagi terast ja germaani ning nn foksivärvi.
Kloostrina mäenõlval paiknevas Oenoforose veinitehases on Anghelos Rouvalis tõeline usklik. ‘Ma tahan näidata Kreeka viinamarjasortide, eriti Roditise, ainulaadsust. Kuid me vajame kriitilist massi, enne kui saame tõeliselt käima saada, ”selgitab ta.
Oma Asprolithis (valged kivid) on Roditis karge ja kreemjas, nina eukalüpti ja kuivade ürtidega, millele järgneb ulatuslik ‘suulae ärkvel’ maitsepuhang. Selles viinamarjas on rohkem ‘rislingust’ kui Moschofileroga ja see on fantastiline suvepäeva joomiseks. Siin ja Antonopoulose veinitehases kulgevad maitsed melonist sidrunini, kumkvattiõli ja apelsinikooreni, kõik õrnad, kuid alati nii nõudlikud.
Taas lõunas, Egeuse merre, on Santorini lubatud viinamarjad kolm A-d: Assyrtiko, Athiri ja Aidani Aspro. Esimene on tuntud oma karge happesuse säilitamise poolest, hoolimata kuumusest ja ahvatlevast niiskuse puudumisest - Santorinil sajab see vaevu vihma ja viinapuud saavad niiskuse, mis kondenseerub, kui saart pühkivad tugevad tuuled maad jahutavad. Assyrtiko on täht, Aidani laenab poolaromaatseid hõrgutisi ja Athiri ümardab igasuguse nurgelisuse.
Vinsanto territoorium
Veinid erinevad tugevuse ja stiiliga, alates kergetest, lõhnavalt metsikestest aperitiividest kuni peapööritava, biskviidise salvei, vanilli ja aniisi suutäiteni. Muidugi võite Vinsanto saamiseks viinamarjad alati kauem päikese kätte jätta. See on jõuline vein, mida võiksite oodata kuumast ja kuivast kliimast, kuid habras olek (lahjad vulkaanilised pinnased ja viinapuud, mis tuule tõrjumiseks maapinnale laveerivad korvikesteks) võivad soodustada otsustavalt delikaatse külje arengut ka viinamarjad. Paris Sigalas teeb kindlasti parimaid lõhnava stiiliga veine. Mis puutub uimastamisse, siis hiilgav 1895. aasta essents näitab, kui väga peen Kreeka vein tegelikult olla võib.
Kreekal on 250 oma viinamarjasorti. Ja neil kõigil on võrdselt mõtet painutavad nimed - see maailma osa on kogu veinitootmise häll, seega pole üllatav, et neid on nii palju kui neid on.
Kuna üha rohkem uusi viirusevabu klooni on saadaval, soovivad paljud veinitootjad loomulikult nende autentsete viinapuude kallal töötada. Karrapappas (tuntud kui must preester) on üsna põnev tume viinamari, kuid neid taimi on ainult kolm ja Kidonitsa (‘väike kudoonia’) puhul on neid veel vähe.
Peaksime lugema end õnnelikuks. Praegu on hea aeg, enne kui need uued istandused vohavad, õppida tundma Kreeka veini selle kõige lihtsamas vormis!
