providorid
Providores - Londoni restoran, mis on Uus-Meremaa peakoka Peter Gordoni kaasomandis - kolis üheks ööks oma Marylebone'i kodust Shoreditchi küla metroosse Vaikse ookeani Rimi pidupäevaks. sulatatud toit, mis sobib Kiwi tippveinidega.
Neljakäiguline õhtusöök, 15 veini ja 160 inimest mahajäetud endises raudteesöepoes. Ok, see polnud 5000 söötmine, kuid siiski ambitsioonikas projekt. „Siin on meil ainult kolm voolupunkti ja kraanikauss,” ütles The Providores ’Peter Gordon. 'See on väljakutse!'
tantsumemmed, 6. hooaeg, 2. osa
Külaliste seas olid Uus-Meremaa kogu musta ragbi liidu meeskonna endine kapten Sean Fitzpatrick, Uus-Meremaa viinamarjakasvatajate direktor David Cox, The Timesi veinikriitik Tim Atkin MW ja näitusel osalenud 15 veini esindajad, sealhulgas operaatorist veinimeister. Michael Seresin Seresini mõisast Marlborough'is.
Õhtusöögi eelsel vastuvõtul voolasid Morton Estate ja Pelorus mitte-vintage Bruts koos peakokk Cristian Hossacki loominguga chorizo dauphin kartulikiiludest, peediarancinist, baba ghanoush crostinisest ja tähest - Kaipara austrid Chardonnay vahu ja wasabi kaaviariga.
Kolme 15 m pikkuse laua ääres 160 külalist istuma üritades oli mõistetav viivitus ja pärast seda tehti palju positsiooni. Istuv õlg-õla kõrval, kooliõhtusöök nagu oleks olnud sama palju kui turistilennufirma istekoht, kuid lähedus julgustas vestlust, sommeljeed segunesid juristidega, linnapankurid vestlesid äärelinna veinisõpradega ja veini esindajad liikusid rida nende pudelitest vestelda.
Providorese kaasomanik ja üldjuht Michael McGrath ütles, et see esimene üritus tutvustas meeskonna lemmikveine, sealhulgas Pelorus, Momo, Rippon Vineyard, Waitaki Braids, Forrest, Man O'War, Staete Landt ja Craggy Range, kuid see tulevane pop - võiksid olla suunatud konkreetsele piirkonnale või konkreetsele toidupaarile.
chicago p.d. 4. hooaja 2. osa
Veinid paigutati kolme kursuse kaupa iga kursuse jaoks ja pärast juhuslikku põhuküsitlust olid tähtede paarid:
Takatu Pinot Gris 2007 suitsused, mullased, muskuslikud seene- ja peedinoodid olid keeruline ja põnev vaste suitsulõhele kitse kohupiima, röstitud peedi, dashi želeede, kikone ja granaatõunaga - roog, mida Gordon kirjeldas kui 'lustakaid' einestajaid. tervitas seda ülev.
Seresini intensiivne, rikkalik ja kreemjas metsikut pärmi abil kääritatud Reserve Chardonnay 2007 oli täiuslik täiendus pošeeritud singi kannale ja vesikastanitele koos jicama, rohelise mango, porgandi, kreeka pähklite ja marineeritud sinepiseemnetega.
Syrah ja Pinot olid head partnerid köömne ja baklažaanipüree, šveitsi mangoldi, läätsede, juurvilja ja mädarõikakastmega röstitud Uus-Meremaa ulukiliha jaoks, kuid mitte nii peened kui Trinity Hilli Montepulciano 2009, selle puhas, küps, magus punane kirsivili ja vaniljekreemi noodid.
Lõpuks sobis just Pegasuse lahe Aria Rieslingi kerge sprit, värskendav happesus, virsiku- ja pärnaõie noodid kõige paremini mandli-, pistaatsia- ja aprikoositordi magustoiduks.
Kontseptsioon oli The Providoresi baari juhi Mel Ellise idee, kes korraldab juba iga kuue nädala tagant restoranis Uus-Meremaa veinivalmistajate õhtusööke - varasemate nimede hulka kuuluvad Vin Alto, Man O’War ja Cloudy Bay. 'Hüpikakna olemasolu sellises suures ruumis tähendab, et saame kutsuda rohkem külalisi ja pakkuda rohkemate veinide tootjaid.'
Ja Providorese meeskonnalt tuleb veel rohkem uuendusi: Gordon ja McGrath ühinevad Gourmet Burger Kitchen'i asutajate Adam Willsi ja Brandon Alleniga, et avada detsembris veini- ja tapasibaar Kopapa Londoni Covent Gardeni seitsmel valikul.
Kirjutas Tina Gellie
häbitu 7. hooaja 11. jao kokkuvõte
