Krediit: Simon Reddy / Alamy Stock Photo
- Toidu ja veini paaristamine
- Tipphetked
Vein koos Hiina toiduga: arvestada viie stiiliga
- Riesling (kuiv, kuiv)
- Gewürztraminer
- Chardonnay vahuveinid
- Pinot Noir
- väike
Veini sobitamine Hiina toiduga võib olla mõnevõrra keeruline ja seda tajutakse Euroopas ja USAs erinevalt Hiinast endast erinevalt.
Hiina toit on ebamäärane mõiste vastavalt .
‘Jaapanist Lõuna-Koreasse lendamine võtab aega vaid poolteist tundi.
'Hiinas võib ühest linnast teise lendamine võtta kuni seitse tundi, seega pole raske mõista, miks erinevates piirkondades on koostisosade ja toiduvalmistamise mitmekesisus erinev.'
Asja veelgi keerulisemaks muutmiseks võite leida, et teie lemmik Hiina restoran proovib kõike teie lauale korraga serveerida.
'Hiina võõrustajad tunnevad end süüdi, kui nad ei täida oma külaliste ees lauda toiduga,' ütles .
'Kuid nii erinevate maitsete puhul, mida pakutakse korraga, kuidas saaksite neid veiniga siduda?'
Hiina söögikohad pakuvad lihtsamat läänestunud lähenemist kaheksa suure piirkondliku köögi (‘八大 菜系’) suurtele võimalustele.
Leiate tuttavaid võimalusi ja populaarseid üksikuid roogasid, mis on saadaval peaaegu kõikjal, ja seega tekitavad need ka veini paaristamisele mõeldes vähem raskusi.
Siin on mõned soovitused veini ühendamiseks Hiina toiduga, mida tavaliselt leidub Ühendkuningriigis ja USA-s.
Ameerika ninja sõdalane, 11. hooaeg, 15. osa
Dim sumiga vein
Kaheksa suurepärase Hiina piirkondliku köögi seas on vaieldamatult kõige laiem lääneriikides kantoni toit.
Dim Sum hõlmab laias valikus väikeseid roogasid, sealhulgas aurutatud pelmeene, kevadrulle ja sojaga maitsestatud liha.
Suhteliselt mahedad maitsed pakuvad veinide paaristamiseks palju võimalusi.
'Selle asemel, et maitseainete maitsestamiseks maitseaineid kasutada, sobib looduslik soolane maitse end veinidega ühendama,' ütles Guo Ying.
Parimatel krevettide pelmeenidel peab olema sile ja poolläbipaistev, vetruva tekstuuriga nahk ning saate maitsta krevettide värskust. Maitsete tugevdamiseks lisatakse sealiha, ”ütles Guo Ying.
Proovige 100% Chardonnayga valmistatud vaikset või vahuveini, et sobitada selle värske ja kerge tassi või teiste sarnase tekstuuriga Dim Sum roogadega, näiteks Shumai.
Toidu- ja veinispetsialist Fiona Beckett soovitas eelmises artiklis „vahuveini, eelistatult blanc de blancs šampanjat või jahutatud fino Sherry”. Decanter.com .
Samamoodi võiks värske ja puhas valge saada kasu krõbeda naha ja mahedate köögiviljatäidistega kevadrullidest. Nooruslik Gruner Veltliner või rohelise õunaga varjuline Picpoul de Pinet sobiks arvega suurepäraselt.
Sama reegel kehtib potikleebiste - pannil praetud pelmeenide kohta.
Cha Siu Bao (aurutatud grillitud seakukli) jaoks sobiksid soolased-magusad, rikkalikud täidised kenasti värskendava kuivkuiva Rieslingu või jahutatud Moscato d’Astiga.
Küps, puuviljaga edasi suunatud Uue Maailma Pinot Noir võiks ka Cha Siuga (hautatud sea kõhud) trikki teha, kuigi tanniinid ei pruugi kukli tainase tekstuuriga eriti hästi töötada.
Millal veini ühendamine pelmeenidega üldiselt tuleks vältida raskeid tanniinpunaseid, sest need võimendavad tõenäoliselt neid kergelt maitsestatud roogasid.
Vein chow meini (praetud nuudlid) ja praetud riisiga
Neid rikkalikke roogasid saab eraldi serveerida terve toidukorrana: süsivesikud, valgud ja köögiviljad - kõik vajalik on pakitud ühte plaati.
Värskeid koostisosi visatakse hiiglaslikes vokkides osavalt lõõskava leegi kohale, lisatakse rohkelt õli, sojakastet, austrikastet, vürtse ja (valikuliselt) kevadsibulat.
chicago p.d. 5. hooaeg, 19. osa
Need rasused toidud, ehkki pakuvad rahuldust, hüüavad suulae värskendamiseks happesust.
Raseeritud terava happega, jääksuhkruga või ilma jääv risling on endiselt parim valik, ehkki lineaarsele inglise vahuveinile ei ütleks ära.
Siit leiate rohkem näpunäiteid veinide ja praetud riisiga sidumise kohta .
Vein krõbeda pardi ja pannkookidega
See armastatud pardiroog sarnaneb mõnevõrra kuulsa Pekingi pardiga, kuigi see on üldiselt pigem praetud kui röstitud.
Nagu paljud inimesed teavad, on krõbe part maitsev, kui seda serveeritakse koos hoisinikastme, hakitud kurgi ja kevadise sibulaga, mähituna õhukeste pannkookide sisse.
Fiona Beckett soovitas sellele kuivale ja krõmpsuvale pardiroale ‘head puuviljalist Pinot Noiri Oregonist või Sonoma rannikult või cru Beaujolais’.
Kanada ja Hiina veinimeister Jennifer Docherty usub seda Spätlese Riesling on parem partner Pekingi pardile, kuna roog on rasvane ja rikkalik, samas kui Pinot Noir on üsna lineaarne.
Lisaks sellele sobib hoisini kastmega puudutus jääksuhkrust, lisas ta.
Vein magushapude roogadega
Kindral Tso's Chickenil pole midagi pistmist tõelise kindrali Tso-ga ja oranž kana ei sarnane peaaegu oma 'päritoluga' - Hunani provintsi mandariinikana.
Sellest hoolimata ei takista miski neid rikkalikult magushapu roogade nautimist.
Beckett soovitas ühendada anglitsiseeritud magushapud toidud ‘aromaatsete valgete segudega nagu Hugel’s Gentil või TWR’s Toru Uus-Meremaalt Marlborough’.
Aromaatsed sordid nagu Riesling, Gewürztraminer ja Torrontes oma eripäraste märkidega (ja mõnel juhul ka magususega) peaksid sobima seesamikanaga.
Jääk suhkrusisaldus on olulisem kaalutlus, kui veinide ühendamine vürtsikamate roogadega , näiteks kindral Tso kana.
Sichuani stiilis vürtsidega vein
Külm vahuvein võib teha imesid, et leevendada Sichuani stiilis vürtside - olgu selleks siis Prosecco, Asti, Lambrusco või Brut Champagne - põletamist.
Jällegi võivad Hiina toiduga aromaatsed valged veinid hästi toimida, kui need on ühendatud roogadega, millel on keerulised lõhnad erinevatest vürtsidest.
Võite minna ka magusaks. Auslese Riesling või isegi kergem Sauternese või Barsaci stiil võib toimida käsikäes vürtsika sensatsiooniga.
Beckett soovitas „julgeid kuivkuivaid rooseid (kahvatu Provençali roosa ei lõika sinepi päris ära) või kuiva Rieslingut, näiteks Jeffrey Grosset’ Alea ’.
Kerged ja mahlased punased, nagu nooruslik Gamay või Pinot Noir, sobivad hästi ka rikkalike maitsetega ja värskendavad suulae.
Ole ettevaatlik tugevate tanniinide ja kõrge alkoholisisaldusega, sest need kipuvad soojust suurendama.
Sylvia Wu on toimetajaja Decanteri piirkondlik toimetaja.
Fiona Beckett blogib ka omaenda veebisaidil, Toidu ja veini sobitamine .
