Krediit: Unsplash / SJ Baren
- Küsi Decanterilt
- Toidu ja veini paaristamine
- Tipphetked
Pelmeenid ja veinipaar - lühidalt
- Šampanja sobib eriti hästi praetud pelmeenidega või äädikaga serveerimisel.
- Mõelge küpsetest Chardonnaydest või puuviljaroosidest, mis sobivad teie pelmeenitäidistega.
- Mida tugevam täidisemaitse, seda raskem on veiniga paaritada
- Vältige raskeid tanniinipunaseid
Pelmeenidest (või hiina keeles „Jiaozi”) rääkides hõlmab see mitmesuguseid täidiseid ja maitseid - alates jiucai'st (küüslaugulauk) ja sealiha-pelmeenidest, baicai'st (hiina kapsas) ja sealiha pelmeenidest kuni mereandide pelmeenideni.
'Kui soovite oma pelmeenid veiniga siduda, on parem valida kergemaitselised täidised,' ütles Jennifer Doherty MW, Summergate Fine Wines & Spirits kaubamärgiportfelli haldamise juht.
‘Klassikalisi küüslaugu-, murulauku ja sealiha pelmeene on nende võimsa maitse tõttu veinidega keeruline ühendada.
'Sealiha ja kapsas, sanxian (sealiha, krevetid ja munad) ning seened-pelmeenid on seevastu õrnemad.'
‘Ma valiksin kerge ja peene valge veini, mis sobib näiteks sealiha ja kapsa juurde - ma ei usu, et soovite punast veini. Proovige veini, millel on hea happesusega väike tamm - ma läheksin mõnusa Bourgogne Chardonnay, võib-olla Mâconi järele. '
'Mulle isiklikult meeldivad rislingid, nii et prooviksin sellega siduda Kabinetti - värskendava happesusega ja veidi jääksuhkrut.'
chicago pd 4. hooaja 2. osa
Vaata ka: Hiina toidu ja veini paaristamine
Vaata ka: Pekingi pardi ja veini paaristamine - küsi Decanterilt
Aga kaste?
Klassikalised kastmed, mida serveeritakse pelmeenidega, võivad sisaldada sojakastme, Jiaozi äädika, seesamiõli, küüslaugu ja vürtsi segu.
'Sellest on kasu oma kastme valmistamisel,' ütles Doherty. Kena tasakaalu saavutamiseks saate reguleerida soola, hapukuse taset ja anda sellele veidi ümarust.
„Kui eelistate soolasemat kastet, ei tohiks teil olla liiga keeruline veini leida.
'Kuid kui eelistate kastmeks ainult äädikat, on veiniteki leidmine keerulisem, seega proovige siin midagi head happelisest šampanjast.'
Kuidas teie pelmeene küpsetatakse?
Teilt võidakse küsida, kas soovite oma pelmeeni praadida või keeta Hiina restoranis (ehkki praetud pelmeene leiate pigem Jaapani restoranidest). Võite ka oma pelmeene aurutada hämaras summas.
Kui teie pelmeenid on aurutatud või keedetud, muutub nahk pehmeks, säilitades samal ajal puhta ja taigna. Täidise maitsed kipuvad veidi langema, kui pelmeene vees keeta, nii et head veinid võiksid olla kreemjas laagerdunud šampanja, küps uue maailma küps Chardonnay või puuviljaroog Grenache või Zinfandel põhinev roos, eriti kui roogi serveeritakse. soe.
Fiona Beckett soovitab temas ka blanc de blancs šampanjat või hämarasummaga fino Sherrit veini ja hiina toidu sidumise juhend.
Vältige suuri raskeid punaseid veine, sest need ületaksid kindlasti maitsed ja tanniinid ei kipu pehme ja kleepuva tainase nahaga hästi töötama.
Puudutus jääksuhkrut võib aga hästi mõjuda, eriti lihase täidisega ning maitsestatud soolase, umamirikka sojakastme ja Shaoxingi veiniga.
Praetud pelmeenid kipuvad veiniga paremini paarituma, kuna nahk muutub põhjale veidi krõbedamaks, see lisab tekstuurile veelgi. Kui see on korralikult tehtud, peaks täidis jääma seest pehme.
Kuna praetud pelmeenid imavad toiduvalmistamisel veidi õli, sobib jahutatud pudel NV šampanjat või kuiva inglise vahuveini hästi kokku praetud pelmeenidega, mida serveeritakse külmalt või kuumalt.
Toimetaja: Ellie Douglas.
