Mis on avatud kääritamise eelised? Krediit: Per Karlsson, BKWine 2 / Alamy Stock Photo
- Küsi Decanterilt
Mis on avatud käärimine? Ja mis on selle eelised?
Käärimine avatud peal - küsige Decanterilt ?
Ben Carpenter, Edinburgh, küsib: Mis kasu on avatud kääritamise kasutamisest veinivalmistamise protsessis?
mis juhtus juhusega noortel ja rahututel
Alistair Cooper MW vastab: Kääritamise varajastes staadiumides võimaldavad avatud kääritid hapniku kontakti suurenemist, mis võib aidata pärmil tugeva populatsiooni loomist.
See võib aidata vältida nn kinni jäänud kääritusi - kui pärmid muutuvad enne käärimise lõppu uinunuks.
Victoria noorelt ja rahutult
Avatud ülaosaga kääritid võimaldavad hõlpsasti juurdepääsu kaanele (viinamarjanahad, mis tõusevad ülespoole) ja võimaldavad neid kergesti käärimisvormi sisse lüüa.
Kääritamisel tekkiv soojus võib anumast hõlpsasti pääseda ja avatud ülaosa aitab paremini käärimistemperatuure hallata.
Vaata ka: Mis on terve kobara kääritamine?
Samamoodi võib etanool välja pääseda kaane puudumisel, mis võib olla veinivalmistajast soovitav või mitte.
Avakäärimine on praktiline ainult suhteliselt väikeste veinikoguste jaoks ja seda kasutatakse peamiselt punaste veinide (või apelsiniveinide) puhul, kuna valged veinid kipuvad käärima viinamarjakoore puudumisel.
ncis los angeles piiramisrõngas
Suurt ettevaatlikkust on vaja ka lahtiste anumate puhul, kuna liigne hapnikuga kokkupuude võib võimaldada bakterite riknemist käärivasse virde siseneda.
Alistair Cooper MW on ringhäälinguorganisatsioon ja kirjanik ning tavaline Decanteri kaastöötaja.
See küsimus ilmus esmakordselt 2018. aasta juuni väljaandes Karahvin ajakiri, tellima Karahvin siin.
