Veinivalmistamise konsultandid võivad olla Tšiilis kõikjal, kuid Pedro Parra on ainus terroiride konsultant. See on palju mustust, mida kaevata, ütleb tim atkin MW
Pedro Parra kükitab väikese haamriga augus, hakkides mulda.
'Puhas graniit,' ütleb ta, tõstes roosa kivi tükikese üles. Pinnase kiht on ebaoluline, see on oluline kivid ja kivid. Ilma nendeta pole ühtegi terroiri. ”
Idee, et viinamarjaistanduse asukoht on oluline, et veinid võivad tunda koha tunnet, on uues maailmas endiselt suhteliselt uus. See ei olnud nii kaua aega tagasi, kui üks California tootja kuulutas 'pinnas on mustus', mis tähendab, et kui teil on piisavalt vett, võite istutada viinamarju kõikjal ja saada sama tulemuse.
Igaüks, kes ikka veel sellist jama usub, peaks veetma päeva Parraga, liikudes nende vahel
tema pikliku kujuga kalikatid (kaevikud). Parra on ennast kuulutanud terroirispetsialist, üks käputäis selliseid inimesi maailmas ning ta muudab tšiili (ja paljude argentiinlaste) arvamust oma viinamarjaistandustest.
lutsifer 2. hooaja 10. osa
'Kui te mulla korralikult kaardistate,' ütleb ta, 'saate seal sordid valida. Võite viinamarju korjata õigel hetkel ja saate neid õigesti veini valmistada. ”Tulemused on dramaatilised. Tegin degusteerimise Parra ühe kliendi Viña Ventisquero juures, kus võrdlesin Colchagua Apalta tsooni erinevatest plokkidest pärit Cabernet Sauvignoneid, Syrahsi ja Carmenereseid.
Ma olin üllatunud. Kõrgus, savisisaldus ja kivimite protsent mullas olid a
märkimisväärne mõju iga veini iseloomule ja kontsentratsioonile. 'Vanas maailmas on proovitükkide erinevused veelgi dramaatilisemad,' ütleb ta. ‘See kas töötab või ei tööta. Tšiilis töötab see alati, kuid olenevalt terroirist enam-vähem hästi. ”
Hoolimata perekonnanimest - hispaaniakeelne viinamarjakasvatus - ei olnud Parral ette nähtud veinikarjääri. Ta sündis juristide perekonnas Concepcióni rannikulinnas, Tšiili suurtest viinamarjaistanduste aladest palju lõuna pool. Ta sai hariduse Alliance Française'is, õppis kohalikus ülikoolis metsandust ja veetis seejärel kaks aastat jazz-saksofonistina. Tema suur paus saabus
kui vana ülikooli direktorist onu pakkus talle tööd, et uurida täppispõllundust, kasutades kaarte ja satelliitfotot.
Ta oli selles selgelt osav - hiljem samal aastal, 1997. aastal, sai ta Prantsuse Tšiili saatkonnalt stipendiumi Montpellieri ülikooli magistrikraadi saamiseks. 18 kuud õppis Parra agronoomiat ja mullatüüpe, samuti tundis ta huvi veini vastu. Tagasi Tšiilis ei tahtnud peaaegu keegi kuulda Parra vaevu kujunenud ideid terroirist.
Välja arvatud Concha y Toro üks veinivalmistaja Enrique Tirado, kes ‘esimesena uskus minu töösse’, tellides Parralt uuringu Alto Maipo orust. Sellest ei piisanud siiski karjääri jätkamiseks, nii et ta naasis Prantsusmaale doktorikraadi omandama Pariisi Institut Agronomique Nationalis.
Oma niši nikerdamine
Parra sukeldus mullas, geoloogias, geomorfoloogias, kliimas, viinamarjakasvatuses ja
veinivalmistust ja veetis nädalaid mööda Prantsusmaa suuri viinamarjaistanduste piirkondi, püüdes mõista, mis nende eriliseks teeb. Ta töötas Bordeaux'is terroirikonsultandi Pierre Becheleri juures ja Vosne-Romanée tootja tutvustas talle Burgundia saladusi.
Louis-Michel Liger-Belair.
Prantsusmaal õpingute lõpul põrkas Parra kokku Marcelo Retamaliga, De Martino dünaamilise noore Tšiili veinivalmistajaga, kes oli vana sõber. Samuti kohtus ta Alexandra Marnier Lapostolle ja Casa Lapostolle konsultandi Michel Rollandiga. Veelgi olulisem on see, et Parrot tutvustati Aurelio Montesile, kui suur Tšiili veinivalmistaja kutsuti Pariisi oma doktoritööd kommenteerima Maipo oru maastikel.
'Aurelio on hämmastav tüüp, kes õpetas mulle palju Tšiili terroiride kohta,' ütleb Parra. 'Tal on aega mind kuulata ja austada seda, mida mul öelda on - seda on Tšiilis harva. 'Suur osa minu tööst paneb inimesi meelt muutma.' See tähendab, et veenaks neid istutama viinamarjaistandusi Tšiili traditsioonilistest loopealsetest terrassidest eemale, mida Parra kirjeldab kui 'Carmenere jaoks väga head, kõige muu jaoks halvaks. St-Emilion, Côte-Rôtie ja Burgundia on need, mis nad on nõlvade ja kivide tõttu. Sama kehtib Tšiilis. ”
Parra hakkas endale nime välja töötama. Lisaks De Martinole, Concha y Torole ja Montesele töötas ta Mateticus, töötades selle EQ Syrahiga. Parra oli jõudnud tagasi Tšiilisse just õigel ajal. „2004. aastal olid Elqui, Limarí ja Cauquenes napilt kaardil.
Enamik Tšiili istutustest olid pigem tasastel tsoonidel kui nõlvadel. Inimesed kasvatasid viinamarju kohtades, mis ei sobinud viinamarjakasvatuseks. Minu ülesanne on inspireerida neid istutama viinamarju, mida nad poleks kunagi julgenud istutada, kohtades, kuhu nad poleks kunagi julgenud investeerida. ”
Kuus aastat hiljem kasvab Parra klientide nimekiri endiselt.
Nüüd kuuluvad sellesse Ventisquero, Undurraga, Errázuriz (Seña ja Viñedo Chadwick), Perez Cruz, Koyle ja MontGras Tšiilis, samuti Finca Flichman, Renacer, Doña Paula ja Zuccardi Argentinas. Ta võiks võtta rohkem tööd, kuid ei taha. ‘Mind ei huvita raha. Ma töötan 10 päeva kuus väga kõvasti ja võtan ülejäänud aja lugemiseks, lastega koosolemiseks ja saksofoni mängimiseks. ”
See võib muutuda, ta on nüüd ka ise produtsent. Kahe Prantsuse veinitootja, Liger-Belairi ja François Massociga, istutab Parra oma Concepcióni kodu lähedale Bío-Bíosse Pinot Noiri ja Rieslingi. Ta on osalenud ka 5ha (hektari) suuruses Pinot viinamarjaistanduses Leydas koos juhtiva Tšiili veinivalmistaja Alvaro Espinozaga.
See kõik on osa loomulikust evolutsioonist. Parra on küljel veini valmistanud alates 2004. aastast, ostes viinamarju kogu Tšiilist, eriti Alto Maipost ja ‘väga-kõrgest Cachapoalist’. Aristose sildi all valmistavad Parra, Massoc ja Liger-Belair ostetud puuviljadest paar tünni Chardonnay, Bordeaux segu ning Syrah ja Petite Sirah segu.
Kuid Pinot Noir on tema unistuste viinamari, osalt tänu armastusele Burgundiasse. Plaanis on teha Concepciónis kolm erinevat pinotit, kaks erinevatest graniitpinnastest ja üks kihist. „Teeme 4000 juhtumit, Burgundia stiilis. Veinid on kallid, 'ütleb ta,' kuid ainult sellepärast, et nende valmistamine on kallis. '
Kas nad on seda väärt? Parra arvab nii. Piirkonna edule on tema sõnul oluline pilvekate - ka Burgundias võtmetähtsusega. Veinivalmistamine ei saa kunagi olema Parra päevane töö, olgu veinid siiski edukad. Ta on üks maailma kaheksast terroirikonsultandist, ülejäänud seitse elab Prantsusmaal.
‘Terroir räägib tundest. See on suurim probleem minu tegemistega. Inimesed arvavad alati, et te bluffite - nad ütlevad pidevalt, et tõestage seda. ' Teil võib olla sama statistika kahelt erinevalt terroirilt, kuid üks neist on parem. Lõpuks peate vaatama maad. ”
See usk tunnetusse kõlab minu jaoks pigem prantsuse keeles, kuid Parra sõnul on see vaid osa loost. 'Prantslastel on mõned suurepärased veinid ja terroirid, kuid nad ei saa aru, miks, sest nad pole kunagi pidanud endale seda küsimust esitama. Olen proovinud saada luba mõne kalikaadi kaevamiseks Burgundias ja inimesed pole sellest huvitatud. Kui nad seda lubasid, pean seda tegema pigem haamri kui masinaga, aga miks mitte? ”
Kirjutas Tim Atkin MW
